O tom niet pochýb - vermút je uprostred obrodenia. Naposledy sme kategóriu prezerali, len pred dvoma rokmi, štýly boli hlavne biela a suchá alebo červená a sladká. Od tej doby sa spektrum rozšírilo: „extra suché“ pre tých, ktorí neznesú ani náznak sladkosti „blanc / blanco / bianco“ pre bohatšiu a medovejšiu verziu suchého „jantáru / ambrata“ - most medzi blankom a sladké, často s gaštanovým odtieňom a lákavými príchuťami, ktoré naznačujú sušené ovocie a korenie a samozrejme „rosato“, čo je ekvivalent vermútu ružového vína.

Ide o to: teraz je tu naozajstná dúha vermútov, ktorá pokrýva širšiu škálu chutí a odtieňov ako kedykoľvek predtým. Niet divu, že barmani sú tak nadšení z maľovania pomocou tejto stále sa rozširujúcej palety. V San Franciscu Wildhawk , zoznam vermútov obsahuje neuveriteľných 22 možností a partner / barman Jacques Bezuidenhout dokonca upozorňuje na vermútové koktaily v samostatnej časti ponuky.

'Vermút vo Wildhawku vyšiel z mojej lásky k Martinim,' vysvetľuje Bezuidenhout. 'V priebehu rokov som viac premýšľal o kvalite vermutu, ktorý sa hodí do martinských alebo iných koktailov.'

Zvyšujúca sa dostupnosť skvelých vermútov ho podnietila k predstaveniu koktailov zameraných na vermút, ako je napríklad Bette Buck (sladký vermút plus kvapka maraschinského likéru, doplnená zázvorovým pivom). „Vytvárajú kokteil, ktorý je veľmi chutným komplexom, a nie len malou zložkou,“ poznamenáva. 'Takže otvorenie stránky s vermútovým koktailom v našej knihe bolo samozrejmé.' Súvisí to aj s rastúcim záujmom o nápoje s nižším obsahom alkoholu.

Dialóg niekedy pokračuje aj ochutnávkou čistého vermútu vo pohároch na víno. Bezuidenhout hovorí: „Celkovo to začína rozhovorom o veľkej kategórii obohatených vín a stále nás privádza späť k výrobe lahodných Martini. Zbožňujeme vermút! “

Čo o tebe hovorí tvoj Martini

Suché a extra suché

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dolárov, 93 bodov . Mierna vôňa medovky a čerstvých jabĺk vedie k ovocnému sadu ovocného sadu ohriateho medom a vanilkou. Zmiešajte tento ľahký vermút, ktorý sa ľahko pije, do šprotu alebo ho napite. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Španielsko Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 USD, 92 bodov . Bledá slama v pohári, hľadajte sviežu, ľahkú vôňu vanilky a hrušky a šťavnaté podnebie, ktoré má vpredu jemnú sladkosť a je zakončené trávnatým povrchom so zeleným jablkom. Popíjajte alebo premiešajte. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 $, 91 bodov . Vône ananásu a tropického ovocia sú zvýraznené nádychom vanilky. Chuť na kosti sa otvára ovocným zeleným jablkom, hoci náznak ovocnej sladkosti zmizne bleskovo, sviežo a celkovo osvieži. Martini materiál. Najlepšia kúpa . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Taliansko Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 dolárov, 90 bodov . Nos vedie s hruškami a tropickým ovocím a navyše s hrejivou škoricovou stopou, zatiaľ čo supersuché podnebie dráždi jablkovou štipľavosťou a kyslou kyslosťou Granny Smith a štipkou horkosti. Záver je ostrý a koláčový, iba s ovocným štetcom. Zamiešame do martini. abv: 18%

Biely, Blanc a Bianco

Priorat Natur Vermouth (Španielsko Think Global Wines, Santa Barbara, CA) 31 USD, 96 bodov .Červeno-oranžový odtieň, tento vata z Katalánska ponúka zemité arómy. Hlboké a zaujímavé poschodie má veľa horkosladkej súhry, ktorá sa prelína medzi nádychom melónu a bielej kvetinovej sviežosti až po pomarančovú kôru a mandľovú horkosť, zdôraznenú rozmarínom a vanilkou. Komplexné a chutné. Nové v USA od júla 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dolárov, 94 bodov . Bylinkové arómy vedú k ľahkému telu vyznačenému miernou hruškovou sladkosťou, ktoré je ľahké a svieže s nádychom čerstvých byliniek a škorice. Všestranný dúšok alebo mix. Najlepšia kúpa . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Španielsko Europvin USA, Van Nuys, CA) 22 dolárov, 94 bodov . Tento bledozlatý vermút na báze Sherry je vyrobený z fino sladeného vínom Moscatel. Mierne, trávnaté arómy vedú do sladkého a citrusového podnebia, s kyslou kyslosťou a sviežou trávnatou vôňou zvýraznenou kvetinovým nádychom. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Taliansko Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 dolárov, 91 bodov . Tento zlatý vermút ponúka jasné arómy tropického a ovocného sadu, ktoré sa odrážajú na sladkom, citrusovom podnebí. Povrchová úprava je primerane horká. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) 25 dolárov, 88 bodov . Aby bolo jasné, tento vermút je zámerne horký, ochutený bylinami a koreňmi v štýle amaro. Oranžovo-zlatá v pohári, arómy evokujú pomarančovú kôru, med a mandle, ktoré veria v žiarivo horké bylinné podnebie, iba s trochou medu v pozadí. Vyrobené zo základne Chardonnay z kalifornského ruského údolia rieky. Spustené v júni 2017. abv: 17,5%

Sladký vermút

Routin Original Rouge Vermouth (Francúzsko Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dolárov, 91 bodov . Bohatá datľová a figová vôňa sa odráža na podnebí. Hľadajte náznaky kakaa, sušeného ovocia, čerstvej figy, pomarančovej kôry a vanilky, ktoré sa vinú do jemne okoreneného konca. Odporúča sa miešať do akýchkoľvek nápojov pripravovaných z hnedých destilátov, najmä z whisky. Najlepšia kúpa . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dolárov, 90 bodov . Vôňa naznačuje malinový kompót plus náznak vanilky. Chuť je ľahšia a hodvábnejšia, ako naznačuje bohatá vôňa, a prináša úchvatnú sušenú čerešňu a karamel sušený bylinami, vrátane osviežujúceho mätového vánku na výstupe. Negroni hoden. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Španielsko Kysela Father and Son, Winchester, VA) 20 $, 88 bodov . Tento vermút s tmavozeleným odtieňom má miernu vôňu a zdržanlivé podnebie. Sušená višňa a sušené figové tóny vedú do pomarančovej kôry a dochutenie rýchlo zmizne. abv: 15%