Spolu s „Aké je vaše obľúbené víno?“ a „Je víno X stále dobré ?,“ medzi autormi vín sa najčastejšie pýtajú párovania medzi vínom a jedlom.

V týchto prípadoch som rovnako vhodný ako ktokoľvek iný. Dáte si steak? Čo tak Cabernet alebo Zinfandel? Restovaný pstruh? Siahnite po rizlingu.

Autori David Rosengarten a Joshua Wesson im to pri vydaní neuľahčili Červené víno s rybou (Simon & Schuster) späť v roku 1989. Všetky tieto tradičné pravidlá akoby vychádzali z okna.

My v tlači tieto neistoty samozrejme napájame. S každým receptom, ktorý tlačíme, čitateľom presne hovoríme, aké vína majú podávať.

Aby sme boli spravodliví, možnosti nikdy nie sú také jednoduché. Čo ak nemám Kabernet v dome? Môžem nahradiť Merlot ? A čo omáčky? Prílohy? Je to králičia nora, ktorá zastrašuje príliš veľa ľudí.

My v tlači tieto neistoty samozrejme napájame. S každým receptom, ktorý tlačíme, čitateľom presne hovoríme, aké vína majú podávať. Dokonca povzbudzujeme našich degustátorov, aby odporúčali konkrétne jedlá v primeranom pomere k hodnoteniu ich vín.

Vaša nová steaková reštaurácia Red

To isté robia aj reštaurácie. Niektorí odporúčajú vína v ponuke, zatiaľ čo iní zamestnávajú someliéra - alebo niekoľko z nich - na riadenie ľudí „správnym“ smerom. Drvivá väčšina someliérov odvádza skvelú prácu, keď číta svoju klientelu a pomáha im pri výbere. Pri stolovaní takmer vždy požiadam o pomoc.

Ak sa však na vašej večierke so štyrmi objednávajú rôzne jedlá, ale chcete sa podeliť o fľašu alebo dve vína, niekto si dá menej než dokonalú zhodu. Svätý grál párovacej hry je zážitok, ktorý povznáša víno aj jedlo. Napriek tomu je za takmer dve desaťročia profesionálneho písania o víne počet takýchto transcendentných párovaní medzi vínom a jedlom asi päť.

Oveľa dosiahnuteľnejšie sú páry, ktoré sa navzájom dopĺňajú, alebo sa aspoň navzájom neubližujú. To je miesto, kde somelierove znalosti o jedálničku a vínnom lístku naozaj vychádzajú.

Doma sa stáva užitočné udržiavať malú zásobu vína „sponkami“, podobne ako dobre zásobená špajza. Vďaka iba niekoľkým štýlom vína môžete mať po ruke niečo, čo doplní väčšinu jedál.

Na druhej strane, ak nie ste čiastočným voči niektorému z týchto štýlov vína, neobťažujte sa. Krása hry s vínom a jedlom je krásna v tom, že pokiaľ máte radi, vyhrávate.

Šesť základných štýlov vína

Šumivé vína

Tie premenia každú udalosť na oslavu. Sú tiež všestranné s jedlom a zriedka sa strašne prebudia bez ohľadu na jedlo.

Svetlo suché biele

Aj keď by som nebol za to, aby sa tieto páry spájali s červeným mäsom, sú najvyššie ako apéritif alebo vedľa všetkého z vody.

Bohaté suché biele

Myslite na tučné ryby ako tuniak alebo losos alebo na čokoľvek so smotanovou omáčkou. Kuracie, bravčové a teľacie mäso tiež. Dubový Chardonnay je vynikajúci k grilovanému steaku.

Nesuché biele

Trochu sladkosti vedie pri zladení vína k jedlám s akýmkoľvek pikantným teplom, bez ohľadu na hlavnú ingredienciu.

Svetlo suché červené

Červené víno s rybami? Toto sú vaše najlepšie stávky. Hodia sa tiež k bielemu mäsu a v štipke znesú aj silnejšie červené.

Bohaté suché červené

Klasický materiál z červeného mäsa, či už grilovaný, pečený alebo dusený. Ak ste vegetariáni, huby by boli dobrou voľbou.

Vedúci redaktor Joe Czerwinski už desaťročia nezodpovedá vínu a jedlu, ale jedným z jeho najobľúbenejších párov je vždy kozí syr s bielou Hermitage.