Aj napriek tomu, že je sotva denné svetlo, mieri Kim Haasarud, zakladateľka spoločnosti Liquid Architecture LLC, poradenskej spoločnosti pre nápoje so sídlom vo Phoenixe, priamo zo svojej hotelovej izby na farmársky trh na námestí Union Square v New Yorku, aby hľadala inšpiráciu pre neskoré koktaily vymyslí v bare hotela Omni.

Rovnako ako mnoho mixológov a barmanov v dnešnej dobe, aj Haasarud miluje improvizáciu s čerstvými surovinami.

„Naozaj nezačínam nákupným zoznamom,“ hovorí. 'Rád by som, aby so mnou hovoril produkt.'

'Na jar a v lete používam oveľa viac ginu a iných bielych liehovín, pretože sa k bobuľám a mladej zelenine hodí tak dobre,' hovorí Haasarud. 'A paradajky!' Milujem premýšľať o koktaile s paradajkami a čerstvými bylinkami, ako je koriander a kôpor, a možno aj nejaké jalapeños a tequila. “

Kúpi malý džbán s hruškovým muštom a založí ho do nákupnej tašky. Ďalej nájdeme farmára Amišov, ktorý prisahá vajcia svojich kurčiat, „že boli včera čerstvé“.

Šalvia, bazalka a levanduľa, ktoré kupuje v rôznych stánkoch, sú pestované lokálne. Urobili sme nájazd na stánok pre tmavý jantárový javorový sirup a Haasarud neodíde, kým nenarobí čerstvý kozí syr z ďalšieho stánku. Syr na koktaily? Ukázalo sa, že je to len na jedenie.

Späť na Omni Haasarud skontroluje vybavenie baru, pošle levanduľu späť do kuchyne, aby ju zapracovala do jednoduchého sirupu, umyje čerstvé bylinky a vytiahne z vrecka dve fľaše na drep.

Obidve pochádzajú z newyorskej Tuthilltown Spirits, z liehovaru Hudson Baby Bourbon Whisky a Hudson Manhattan Rye Whisky.

Vytiahne tupý nástroj, ktorý používa na mudrovanie alebo drvenie surovín. „Som skôr kuchársky mixológ,“ hovorí Haasarud. 'Rád by som začal s prísadou a okolo toho si dal drink.'

Prvý nápoj začína tým, že v šejkri zmáča niektoré lístky šalvie s citrónovou šťavou a javorovým sirupom. Potom pridá vaječný bielok, zmes zatrasie a precedí. Ďalej nasleduje Bourbon a nejaké kocky ľadu. Znova pretrepe zmes a nakoniec ju preleje do koktailového pohára na čerstvom ľade.

Haasarud rada pomenuje svoje nápoje priamym spôsobom, aby vysvetlila, čo v nich je. „Tomuto budem hovoriť Maple Sage Bourbon,“ hovorí.

Mixológ Adam Seger, zakladateľ spoločnosti HUM Botanical Spirit Company, tvrdí, že o trhové koktaily sa začal zaujímať pred niekoľkými rokmi pri práci v reštaurácii Nacional 27 v Chicagu.

'Šéfkuchár a ja by sme šli spolu na Green City Market,' hovorí Seger. 'Kúpil by produkty pre jedálny lístok a ja by som kúpil produkty pre bar.'

'Keď cestujem, vidím čoraz viac barmanov, ktorí nakupujú alebo pestujú svoje vlastné čerstvé suroviny,' hovorí Seger. 'Pretože je sezónna, niektorí zákazníci sú sklamaní, keď nabudúce nevidia v ponuke obľúbený nápoj. Nenudí ich však piť to isté.'

Doug Frost, konzultant pre nápoje v Kansase, Master Sommelier a Master of Wine, tlieska hnutiu záhrada po sklo.

„Pre mňa sú to všetko dobré pokroky, aj keď niekedy môžu dosiahnuť vzácnosť,“ hovorí. 'Pokiaľ ide o mňa, myslím si, že prísady, či už určené na použitie do jedla alebo do nápojov, by mali byť minimálne sezónne a podľa možnosti miestne.'

DVOJNÁSOBOK BERRY BELLINI

2 černice
5 malín
¼ unce citrónovej šťavy
¾ unce jednoduchého sirupu
2 pomlčky Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne alebo iné ružové šumivé víno

V miešacom pohári

Jahody: Všestranné, pomocou ktorého jemne vyčistíte vodku a gin nápoje. Jemne dochuťte bobule citrónovou šťavou a jednoduchým sirupom. Pridajte horčiny. Na vrch naneste ľad a dôkladne ho pretrepte. Zmes dvakrát preceďte do vychladeného kalicha a dolejte šampanským.

Čerešne: Zrelé, šťavnaté čerešne boli zdanlivo vyrobené na spárovanie s ražnou whisky.

MEYER VYzerá DOBRE

2 unce citrónovej šťavy Meyer
¾ unce citrónovej šťavy (bežné)
1½ unce grapefruitového džúsu
2 vetvičky tymianu, plus 1 vetvička na ozdobu
¾ unce jednoduchého sirupu
Dash of Angostura Bitters
1½ unce detskej whisky Bourson Bourbon
1½ unca perlivej vody
Spojte džúsy, vetvičky tymiánu, jednoduchý sirup, horčiny a whisky v koktailovej šejkri. Vrchol s ľadom, prudko pretrepať. Precedíme do ľadového pohára s vysokou guľou. Zalejte perlivou vodou a premiešajte. Ozdobíme zvyšnou vetvičkou tymiánu.

Melóny: Sladké melóny, najmä melón, vytvárajú inovatívne mojito.

Javor šalviový BOURBON

2 lístky šalvie plus ďalšie na ozdobu
¾ unce jantárovo javorového sirupu
¾ unce citrónovej šťavy
1 vaječný bielok
2 unce Hudson Baby Bourbon Whisky

Dva šalviové listy popučte s javorovým sirupom a citrónovou šťavou. Pridajte vaječný bielok. Sušte (bez ľadu), kým nie je vaječný bielok emulgovaný. Pridajte Bourbon. Vrchol s ľadom a 10 sekúnd silno pretrepávať. Koktejl preceďte do pohára s nízkym obsahom gule naplneného novým ľadom. Ozdobíme zvyšnou šalviou.

Kvety: Zmätené, niektoré okvetné lístky - napríklad nasturtium - môžu dodávať kokteilom šumivého vína jemné arómy.

Paradajky: Skvelé pre slané nápoje, zmiešané s pikantnou paprikou a tequilou.