Odborníci na víno sa často prehadzujú výrazy, ktoré znejú neurčito alebo nedefinované. Často je medzi nimi aj „sviežosť“. Iste, viete, kedy zelenina chutí čerstvo alebo už skončila, ale čo znamená čerstvosť vo víne?

Existujú dva spôsoby, ako toto slovo používajú profesionáli vo vinárstve. Prvý z nich jednoducho naznačuje, že víno bolo nedávno odskrutkované / vyskrutkované a chutí mu. Víno, ktoré je boli otvorené príliš dlho začne oxidovať a matne na chuti a farbe. Takéto víno stratilo lesk.

Druhá definícia sa týka súhry kyslosti vína s ovocím a pocitom v ústach. Keď vinár hovorí o sviežosti, zvyčajne hovorí o tejto senzácii.

Podmienky ochutnávky vín a čo skutočne znamenajú

Zvýraznenie sviežosti vína sa stalo najnovším trendom, najmä medzi európskymi vinármi. Podľa Pauline Lapierre z Hrad Haut-Rian v Bordeaux je čerstvosť pozitívnou kvalitou kyslosti.

V chladnejšom podnebí minulosti sa veľa európskych vinárov snažilo dozrieť hrozno. Kyslosť často zanechávala kyslú a neatraktívnu príchuť. Dokonca aj miesta, ktoré sa považujú za mierne alebo teplé podnebie Chianti v Toskánsku alebo Juhozápadné Francúzsko , príležitostne trpeli tenkými, nízkoalkoholickými koláčovými vínami.

'Môj starý otec a otec čelili zložitým ročníkom,' hovorí Lapierre. 'V tom čase bol dobrým vinárom niekto, kto dokázal zvládnuť ostrú kyslosť, keď bol ročník slabý.'

Dnes sa problém obrátil. Úlohou vinárov je udržiavať čerstvosť svojich vín uprostred rizika nadmerného dozrievania hrozna.

Sviežosť pri opise vína je však viac ako mierka kyseliny vínnej v gramoch alebo číslo na stupnici pH . Je to živosť vône v ústach a čistota a živý charakter ovocia. Sú to jahody alebo maliny, ktoré chutia vytrhnuté z náplasti a nie pečené v koláči. Alebo grapefruit, citrón a iné citrusové plody, ktoré perlia ako čerstvo vylisovaná šťava a nie sú vyliate z kartónu.

Aj vína so strednou až nízkou kyslosťou môžu chutiť svieže vďaka vyváženosti dosiahnutej vďaka vinohradníckym a vinárske techniky . Patria sem hrozno zozbierané v správnom čase, zabránenie nadmernej extrakcii farby, tanín a chuť alebo na ochranu vín pred nadmernou oxidáciou počas procesu výroby vína, starnutia a plnenia do fliaš.

Ako hovorí Lapierre, „čerstvosť sa stáva vzácnejšou a vzácnejšou, takže je nevyhnutné, aby vinári vedeli, ako dosiahnuť vo svojich vínach rovnováhu.“