Keď počujete slovo vinár , vaša myseľ môže zablúdiť na vinicu vo francúzskom vidieku, kde postava v tmavom barete a zástere zafarbenej vínom pracuje s viničom v jednej ruke a v druhej s gauloise. Alebo je postava možno v pivnici a nalieva tekutinu od zlodeja vína do fľaše tastevin nad sudom pri sviečkach.

Tento klasický štýl vigneronu alebo vinohradníka inklinoval k hroznu a k výrobe vína s minimálnou pomocou rodiny alebo zvonku. Ich hlavným spoločníkom vo vinici bol často pluhový kôň. Neboli tu žiadne posádky, žiadni enológovia, laboratórium ani obrovské množstvo pivničných zariadení, iba dubové sudy.

Zatiaľ čo tento profil odráža iba hŕstka moderných vinárov, americkí vinári, ktorí stelesňujú ducha a pracovnú morálku klasického viniča, existujú. Tu je niekoľko z nich. —Roger Morris

Edward Lee „Mac“ McDonald

Edward Lee „Mac“ McDonald vyrastal na texaskom mesačnom svite - jeho otec to dokázal -, ale vínová chuť vo veku 12 rokov spôsobila, že víno bolo jeho snom. Keď mal 50 rokov, McDonald fľaškoval svoje prvé Vision Cellars Pinot Noir, pod štítkom s africkou maskou, ktorý navrhol. Nákup vlastnej vinice v okrese Sonoma, ktorú pomenoval Pani. Lil’s Vineyard pre jeho manželku, bol pre niekoho prirodzený krok s jeho precíznosťou, vysokými štandardmi a citlivosťou pre danú krajinu. Jeho vína sú elegantné a svetlé, aj keď McDonald dáva prednosť kombinézam a slamenému klobúku a trávi toľko času starostlivosťou o svoje vinice. —Layla troska

Jim Pfeiffer z Turtle Run Winery / Foto s láskavým dovolením Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Vinárstvo Turtle Run, Corydon, IN

Prvé vinice Pfeiffera boli vysadené na jeho pozemku Indiana Uplands AVA v roku 1998, ale hovorí, že dozrievanie jeho vinice s rozlohou 12 akrov „určite bolo evolúciou“. Ťažké zimné podmienky v roku 2012 ho podnietili k opätovnej výsadbe zdecimovaných viniča viniča novými hybridmi odolnými voči chladu. Teraz je on a iba jeden asistent na mieste Vinárstvo Turtle Run začať zimné rezanie dva týždne po prvom silnom zmrazení, hoci si cez leto najíma študentské sily. Len čo je toto hybridné hrozno zozbierané, hľadá alternatívne metódy, aby sa zabránilo prílišnej manipulácii. 'Zistil som, že zmrazenie suchých červených, skutočne ich zmrazenie, vylučuje obsah tanínu.' Na dosiahnutie podobného efektu používam aj miešanie použitých kvasníc, vrátane tých z bielych vín, surovým spôsobom. “ —R.M.

Zoznámte sa s výrobcami, ktorí novo určujú americké víno

Dawnine a Bill Dyer

Dyer Vineyards a Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA.

Dyers sú vysoko postavení vinári, ktorí prešli na maloobjemové vinárstvo v roku 1993, keď na Diamond Mountain v Napa Valley zasadili niečo cez dva akre viniča. Dnes Dyer Vineyards sa špecializuje na zmes ovládanú kabernetom Sauvignon a príležitostný odrodový frank. Manželia zvládajú všetky najdôležitejšie funkcie viniča, ako je rez, ako aj vinárstvo. Praktická práca vo vinici umožňuje lepšie pochopenie hrozna, hovorí Dawnine. „Stále lepšie a lepšie pochopíte, ako ďaleko môžete ovocie tlačiť a ako ovládať triesloviny,“ hovorí. 'Naším cieľom je zbierať naraz a aby sa to stalo, začne sa rezom.' —R.M.

Jason Murray z Arterra Wines / Foto s láskavým dovolením Arterra Wines

Alan Viader

Viader Vineyards & Winery, Deer Park, CA

Alan Viader vyrastal na rovnomennom vinárskom statku založenom jeho matkou Deliou Viaderovou a teraz je skupinou takmer jedného muža, ktorá vedie Viader’s 28 hektárov hrozna, ktoré produkujú asi 4 200 prípadov červeného vína na hore Howell v Napa Valley. 'Mám jedného pomocníka v pivnici a dvoch vo vinici, ale stále jazdím za traktorom a odhŕňam tanky.' V kritických obdobiach občas pomáha jeho matka alebo jeho traja súrodenci. „Rád si komplikujem život tým, že robím 40 až 50 zmesí,“ hovorí. 'Mama bola workoholik a to som zdedil.' Nie som perfekcionista, ale mám rád veci, ktoré sa robia správne. “ Mama stále pomáha so zmiešaním, hovorí. —R.M.

Jason Murray

Arterra Wines, Delaplane, VA

„Mám ešte jedného človeka, ktorý mi pomáha vo viniciach a vinárstve,“ hovorí Murray, spolumajiteľ firmy Arterra Wines so svojím osemárovým pozemkom venovaným hlavne Tannatu, Petite Sirah a Cabernetu Sauvignon. „Nemôžem mu len povedať:‚ Choď, čo sme robili minulý rok ‘, pretože každý rok je iný. Takže pracujeme vo vinici bok po boku, kým nepochopí, čo chcem urobiť. V pivnici osobne robím všetky regály, miešanie kalov a väčšinu ďalších vecí. “ Murray začal Arterru ovocím zakúpeným z neďalekých viníc, kým sa jeho majetok v minulom roku nestal plodným. —R.M.

Anthony Vietri z viníc Va La / Foto: Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri z Goes La Vineyards , môže byť najlepším špecialistom na Nebbiolo mimo Piemonte. Z farmárskej rodiny je prototypom viniča. S pomocou osamelého asistenta obhospodaroval od deväťdesiatych rokov zhruba šesť hektárov prevažne talianskych odrôd a dnes Vietri vyrába štyri terroirovo špecifické vína z terénu, ktorých identitu - odrody, podpníky, klony, rozstupy, treláže - dolaďoval odkedy prvýkrát začal vyrábať víno. Špičkoví someliéri z Philadelphie dokonca odídu do svojej vinice v okrese Chester, aby si tam odniesli vína. 'Rád by som stál v radoch a zízal na to,' hovorí. 'Cítim sa veľmi dobre.' —R.M.

Spoznajte štyri vinárske tímy matky a dcéry

Hank Beckmeyer

Farma La Clarine, Somerset, CA

Za 17 rokov, ktoré vlastní Hank Beckmeyer Clarine Farm (chová aj kozy) na úpätí pohoria Sierra Nevada, jeho vinice sa vyvinuli z moderných farmárskych cez ekologické po biodynamické a teraz podľa zásad japonského poľnohospodára Masanobu Fukuoka. Beckmeyer sa skôr považuje za „pastiera“ svojich viníc trénovaných hlavou, než za to, že by sa ich niekto snažil dobyť alebo ovládnuť - v zásade iba rez a zber. „Zbieram podľa kyslosti a nie tam, kde končí cukor,“ hovorí. K fermentácii dochádza prirodzene, „bez akejkoľvek pomoci“. „Častejšie sa pivničné„ problémy “časom riešia a zvyšujú tak bohatosť vína,“ hovorí Beckmeyer. —R.M.

James Lester z Wyncroft Wines / Foto s láskavým dovolením Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Po celé roky, Lester, z Wyncroft Vína , chutilo skvelé víno z Bordeaux, s láskavým dovolením priateľa s veľkou pivnicou. Potom sa rozhodol zasadiť svoju vlastnú vinicu v teplejších klimatických podmienkach na východnej strane jazera Michigan a svoj prvý Cabernet Sauvignon vytvoril v roku 1983. „Bol som ohromený, aké to bolo dobré,“ hovorí Lester. 'O vinárstve som nič nevedel, takže to musel byť terroir.' Za 35 rokov odvtedy Lester vyrobil veľa kriticky uznávaných vín predovšetkým z odrôd Bordeaux na pozemku s rozlohou 14 akrov, na ktorom hospodári so svojou manželkou a jedným pomocníkom. Lester si uvedomuje, že väčšina ľudí neverí, že Michigan dokáže vyrábať kvalitné vína v európskom štýle, ale ako sám hovorí, „vinič nerozumie politickým hraniciam“. —R.M.

Christophe Baron

Vinice Cayuse, Walla Walla, WA

„Vigneron je pestovateľ viniča a tvorca vína,“ hovorí Christophe Baron, „potom musia víno predať. A nakoniec, vigneron je silný alkoholik - nie pivo! “ Napriek tomu, že si rozšíril svoju ikonickú, biodynamickú podobu, ktorá je iba predplatená Cayuse Vineyards z jedného poľa posiateho kameňmi neďaleko Walla Walla v roku 1997 na dnešných 75 akrov a ďalších 10 v jeho rodnom Champagne je Baron každý deň vo vinici a vinárstve, keď necestuje. Neodvážte sa ho preto volať ako „emeritný vigneron“. „Narodil som sa ako vigneron,“ hovorí hrdo a upozorňuje, že jeho rodina pestovala hrozno od roku 1677. Baron hovorí: „Ľudia sa ma pýtajú:„ Prečo si taký opálený a je len apríl? “Ako, bože!“ —R.M.