Skutoční fanúšikovia liečeného mäsa vedia, že pre každú príležitosť existuje saláma. Táto klobása, ktorá sa fermentuje a potom konzervuje, môže byť horká, sladká alebo obyčajná funky. O pomoc s párovaním sme sa obrátili na šéfkuchára oceneného Jamesom Beardom Jamie Bissonnette, spolumajiteľa spoločnosti býk , pohár a Malý somár reštaurácie v Bostone a New Yorku a autor knihy Kuchárska kniha Údeniny (Page Street Publishing, 2014). Tu je to, čo piť so štyrmi bežnými odrodami (k dispozícii na webe murrayscheese.com ).

Feniklová saláma / Foto: Meg Baggott

Fenikel

Táto látka, ktorá sa volá finocchiona v taliančine, pochádza z Toskánsko a je vyrobený z feniklového semena, feniklového likéru alebo z oboch.

'Ak je to korenené, čo sa mi páči, šiel by som k rizlingu s vysokým obsahom kyselín a nízkym obsahom alkoholu,' hovorí Bissonnette. 'Milujem tú rovnováhu medzi sladkými, korenistými a bylinnými.'

Pyrenejské chorizo ​​/ Foto Meg Baggott

Iberské chorizo

Táto pikantná klobása pochádza z Španielsko a je dochutený údenou paprikou.

Bissonnette odporúča Manzanilla Sherry. 'Milujem ten kontrast s mastnou, korenistou zložitosťou,' hovorí. 'Vhoďte pár mandlí Marcona a je to naozaj skvelé sústo.'

Všetko, čo potrebujete vedieť o Sherry

Janov / Foto Meg Baggott

Janov

Toto sa často pripravuje zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa, červeného vína a veľkého množstva cesnaku.

'Určite milujem talianske biele, ale oveľa radšej by som ako funky vypil niečo z Loiry [s týmto].' Chenin „Niečo s určitou váhou na vyváženie tuku,“ hovorí Bissonnette.

Diviak / Foto: Meg Baggott

Divá sviňa

Chudá, štipľavá a tmavočervená farba sa zvyčajne vyrába zo zmesi diviaka a bravčového brucha, ktoré dodávajú tuk.

„Pre mňa je [s] nápojom iba jedna vec,“ hovorí Bissonnette. „Jeden z mojich najobľúbenejších nápojov všetkých čias: suché, šumivé ružové. Pravdepodobne [odvážnejšie], tým lepšie, ísť s gaminess [mäsa]. “