Minulú jeseň sa tu konal malý a dobre zorganizovaný pivný festival Nashville . Hostiteľ, Pivovar Yazoo , dal dokopy pivovarníkov z celej krajiny a dovážané pivá z celého sveta na oslavu funku – tých dobrých mikróbov, ktoré robia fantastické pivo .

Uprostred lambici a gueuze, ročné obdobia a zmiešaná kultúra vybraný , opakovane ma to priťahuje Zber koreňov stôl, a Birminghame , Alabama outfit so špecializáciou na kombucha . Ako otvorený pijan som z času na čas fušoval do boocha.

Dokážem oceniť s tým spojenú zručnosť a obdivovať prítomnosť probiotík – aj keď sa zdvihne obočie nad niektorými tvrdeniami, ktoré sú príliš dobré na to, aby boli pravdivé. Len vo všeobecnosti inklinujem k iným imbiblables. Napriek tomu som tu bol na pivnom festivale svetovej triedy – priťahovaný týmto hippie octom.

Nebol som sám. Účastníci sa zoradili, aby hovorili s Peťom Halupkom, ktorý v roku 2013 spolu so svojou manželkou Lindsay Whiteaker založil Harvest Roots. Keď nalial vzorky svojej malej šarže, ochutenej všetkými možnými prísadami od zázvoru a yuzu až po kvetinové kvety a chmeľ, vychvaľoval prednosti tekutiny vytekajúcej z hrubej 12-oz. fliaš, zanietene hovoria o fermentácia a mikróby.

Jednoduchý sprievodca kombuchou a ako si ju vyrobiť doma

Tradičná kombucha sa vyrába namáčaním čaju (a niekedy aj iných rastlín a prísad) v horúcej vode a následným ponechaním tekutiny v symbiotickej kultúre baktérií a kvasiniek (SCOBY) – živom produkte. SCOBY spotrebováva cukry v tekutine, vytvára stopové množstvá alkoholu a pomáha vytvárať CO2, ktorý mu dodáva mierny šum a vytvára kyseliny. Vyššia hladina cukru vedie k pivu abv .

V momente, keď som sa vrátil pre ďalšie nalievanie tohto pikantného, ​​šumivého odvaru, docvaklo mi to. Prvé dni remeselné pivo v Amerike bol ťažký boj malých výrobcov proti veľkým, dobre etablovaným spoločnostiam. Príbeh je známy a dobre zabehnutý: Menší znamenal väčší výber a rozmanitosť chutí oproti nevýrazným ležiakom jednej veľkosti. K dnešnému dňu prichádza veľa inovácií, chuti a vzrušenia v pive na úrovni butikov. Taká je moja skúsenosť s kombuchou. Väčšie národné a regionálne značky často nedokážu zachytiť malosériový lieh, vďaka ktorému je tento fermentovaný produkt taký zaujímavý a vzrušujúci.

SCOBY sa dá zväčšiť, ale je to o vytvorení domácej kultúry, ktorá je jedinečná pre jeho výrobcu, čo robí kombuchu podľa mňa najzaujímavejšou. Je to pri malosériovej fermentácii, kde môžu mikroorganizmy dodať poslednému dúšku charakter a chuť, ktoré sa inde nevyrovnajú. Pôvab dobrej kombuchy je v tejto kvalite a spojení s miestom, kde bola vyrobená.

Harvest Roots pochádza zo zariadenia s rozlohou 5 000 štvorcových stôp, ktoré zahŕňa dostatok výčapu, kde nalieva svoje buchty alebo napĺňa vrčiacich. Keď začínali, Halupka a Whiteaker hľadali prísady, ale odvtedy sa vydali konvenčnejšou cestou, pretože obchod rástol. Ich kvasená dobrota však stále zdôrazňuje ich remeselný prístup.

GPS hovorí, že Harvest Roots je dobrých 14 hodín jazdy od môjho domu, takže nebudem pravidelne chodiť na pivo. Ale povzbudilo ma to, aby som hľadal možnosti malých sérií lokálne, kým čakám na ďalší pivný festival.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z decembra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa ešte dnes