Bola doba, keď bola pohodová jazda na anglickom vidieku dosť predvídateľnou záležitosťou. Križovali ste sa po kľukatých, kopcovitých cestách, obdivovali ste zelenú krajinu posiatu pasúcimi sa ovcami, až ste sa nakoniec zastavili v príjemne vyzerajúcej vidieckej krčme. . . na úplne výnimočný obed denného guláša alebo predtým zmrazených rýb a hranoliek.

Z milosrdenstva sa tieto dni rýchlo stávajú vzdialenou spomienkou. Vďaka dva roky starému fenoménu známemu ako „gastropub“ je dnes jedlo v mnohých miestnych anglických krčmách príjemnejším zážitkom. Vezmime si napríklad Zvon v Sappertone, nachádza sa v srdci Cotswolds. V cestovnom lístku sú zahrnuté miestne chované mäso, morské plody, člny a organické vajcia zhromaždené z farmy hneď pri ceste.

Aj keď sám o sebe nie je gastropubom - pri rozhovore so spolumajiteľom Paulom Davidsonom je podozrenie, že by sa sám vzdal myšlienky na prijatie tohto titulu! - Bell je veľmi dedičom štandardov propagovaných skorými gastropubmi, ako je The Eagle v Londýne. Inými slovami, zatiaľ čo v jeho kuchyni sa ukazujú typické krčmové jedlá ako hamburger a hranolky a oráčsky obed, prvý je vyrobený z prvotriedneho dobytka Longhorn a druhý predstavuje Colston Bassett Stilton.

A čo viac, Davidson kladie tú istú hrdosť na svoj výber piva a odporúča miestnemu vareniu prémiového ležiaka Cotswold Brewing Company, aby sprevádzal Soused Cornish Herrings alebo vydra Bittera z Devonu s upraveným sudom z hovädzieho mäsa. A rovnako ako jedálny lístok, aj on rád mení svoje ponuky piva podľa sezóny.

O všeobecnom nešťastí britskej krčmy bolo neskoro v správach, až 35 každý týždeň zatváralo svoje brány. V krčmách ako The Bell, kde kráčajú ruka v ruke dobré jedlo, vynikajúce pivo a bohatá pohostinnosť, sa však budúcnosť javí omnoho bohatšia ako bezútešná.

Soused Cornish slede
Recept z The Bell v Sappertone

Ja T olivový olej
5 oz bielej cibule, najemno nakrájané na kocky
7 oz octu z bieleho vína
5 oz. voda
1 celé korenie
1 T celé koriandrové semiačka
1 T celé horčičné semienko
1 bobkový list
2 lístky šalvie
1 mrkva, tenké plátky
8 filetov zo sleďa

Do veľkého hrnca na stredne vysokej teplote pridajte všetky prísady okrem filetov zo sleďov a priveďte k varu. Znížime teplotu a necháme dusiť 15 - 20 minút.

Filé zo sleďa poukladajte na hlboký podnos (približne 12 x 18 palcov) a podlejte horúcou tekutinou. Nechajte mierne vychladnúť pri izbovej teplote, potom podnos zakryte fóliou a vložte do chladničky na 48 hodín. Podávame s cibuľou a zemiakovým šalátom.