Patroni rozorvaní medzi Malbecom a martini, alebo Syrah a Sazerac, už nemusia byť nútení robiť toto oh-tak ťažké rozhodnutie o víne alebo koktaile. Inovatívni mixológovia používajú víno kreatívnym spôsobom, ktorý dodáva nápojom lákavú, ale zároveň úplne prístupnú zložitosť.

Todd Thrasher zo spoločnosti Fair v Alexandrii vo Virgínii zamieril k stojanu na víno a vytvoril sedem koktailov v ponuke „Tails from the Vine“.

„Víno má základňu všetkých týchto úžasných chutí zabudovaných priamo v sebe,“ hovorí. Pre svoje slané Chcem jesť cibuľový koláč, Thrasher sautés cibuľu s rizlingom a tymiánom, a potom nechá infúziu lúhovať jeden deň. Dávku zmesi pridá do kombinácie vermútu Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum a citrónových horčín a nápoj dochutí slaninovým krekrom.

Základom pre jeho nápoj Whisky a víno je Sauternes varený s kardamónom, badiánom, klinčekmi, pomarančovou kôrou a medom. Hotový dúšok pridáva whisky Forty Creek Barrel Select, Four Roses Yellow Bourbon a oranžové horčiny.

„Víno má veľa definícií, takže skutočne dodáva úplne novú paletu chutí, s ktorými sa dá maľovať,“ hovorí Ravi DeRossi, majiteľ newyorského buržoázneho prasaťa, ktoré sa v ponuke môže pochváliť 18 pivnicami inšpirovanými úlitbami.

Pre tuhú hornú peru čerstvý rozmarín ponorí do už voňavého muškátu, ktorý vínu dodáva výdatnú podporu. Potom sa zmieša so zmatneným jablkom Fuji, oranžovou srdečnou a melasou z granátového jablka. Najnovšou technikou personálu je sýtenie vína špičkami s nabíjačkou sódy, ktorá dodáva riedke šumivé šumenie.

Víno môže nahradiť základný lieh v kokteile, ktorý dodáva vrstvenú príchuť a zmierňuje obsah alkoholu. Colin Shearn, generálny riaditeľ a hlavný barman spoločnosti Franklin Mortgage and Investment Company vo Philadelphii, to však najradšej zamestnáva v menších dávkach.

'Rád to považujem skôr za prízvuk, ktorý môže byť mostom k ďalším ingredienciám,' hovorí Shearn.

Víno sa mierne používa v nápojoch ako The Phantom Passage, s päťročným rumom El Dorado, rumom, citrónom, sirupom z pomarančových kvetov, bitúmenom Angostura, vaječným bielkom a pol uncou čílskej Carmenère.

Shearn sa neustále snaží nájsť tie najlepšie kombinácie, ale zistil, že veľké a výrazné červené farby môžu zastupovať Carpana Antica Vermouth a kyslé biele minerály pre fino Sherry.

'Ľudia víno poznajú alebo si myslia, že áno.' Je to niečo známe, “hovorí.