Súčasná generácia oregonských vinárov posúva vinohradníctvo štátu novými skvelými smermi. Zatiaľ čo Rulandské modré a Rulandské šedé stále predstavuje takmer 75% Oregon výroby, impozantný rast pokračuje pre ďalšie štátne hrozno - Chardonnay , Syrah a Cabernet sauvignon . Záujem stúpa aj o ďalšie odrody, ako napr Rizling a Tempranillo .

Ale tento pokrok siaha za hranice číreho výberu hrozna. Štátni priekopníci mali filozofiu „čohokoľvek“ a dnešní vinárovia, ktorí menia hru, pokračujú v prijímaní takéhoto myslenia. Rozbíjajú akúkoľvek predstavu, že Oregon je jednodielny vínny poník, ktorý experimentuje s rôznymi klonmi, udržateľným poľnohospodárstvom a prírodnými fermentačnými postupmi.

Leah Jørgensen skúma veľa možností Cabernet Franc . Herb Quady predvádza južný Oregon Viognier a Syrah. Isabelle Meunier zasvieti na reflektor Údolie Willamette podoblasti. John House a Ksenija Kostic House bojujú proti chladnému podnebiu, zatiaľ čo konzultácia s vinárom Drew Voitom má za sebou tucet začínajúcich podnikov. Každý inovátor vytvoril pre Oregon vzrušujúcu budúcnosť vínnej odrody - a to najlepšie ešte len príde.

Leah Jørgensen z pivníc Leah Jørgensen / Foto Ezra Marcos

Leah Jørgensen

Jørgensen nie vždy vedela, že sa stane vinárkou. Na vysokej škole sa zamerala na anglickú literatúru a tvorivé písanie, s maloletými v chémii a antropológii.

Získala tiež certifikáciu holistickej výživy od Wellspring School for Healing Arts v Portland , Oregon .

Odtiaľ sa presťahovala na východné pobrežie, kde si vyskúšala rôzne zamestnania, predtým ako nastúpila na prácu vo vinotéke vo Washingtone, DC. Práve táto pozícia nakoniec vyvolala vášeň a určila smer pre jej budúcnosť.

Jørgensen sa prihlásil na hodiny vína a zamestnal sa v a Virgínia vinárstvo a distribútor D.C., ktorý jej udelil pozvánku na účasť Oregonský Pinot Camp v roku 2004.

Spoločnosť Jørgensen vyrába vrstvené, zložité vína z hrozna južného Oregonu, predovšetkým Cabernet Franc.

Keď sa semináre skončili, presťahovala sa späť do Oregonu na plný úväzok a začala pracovať na ikonických Severozápadný Pacifik vinárstva ako napr Vinárstvo Erath , Ste. Michelle Wine Estates a Vinice Adelsheim . Dva roky študovala na Severozápadné vinohradnícke stredisko v Saleme v Oregone a neskôr získal titul enológia v odbore Komunitná vysoká škola Chemeketa . Teraz sídli v oblasti Portlandu a má vlastnú značku, Pivnice Leah Jørgensen , bola uvedená na trh v roku 2011.

Spoločnosť Jørgensen vyrába vrstvené, zložité vína z južného Oregonu, najmä Cabernet Franc.

„Značka Oregon by mala byť tou, na ktorú sa môžu zákazníci vždy spoľahnúť pri výnimočných a vysoko kvalitných štandardoch,“ hovorí.

Jørgensen, ktorá je čerstvo vydatá a svoje prvé dieťa čaká začiatkom roka 2019, tiež píše blog, Denníky pirátskej princeznej . Pomocou zásuvky skúma svoje vášne a ich vplyv na jej výrobu vína.

„Každý vinár má chvíľu a-ha,“ napísala. 'Moja vznikla, keď som uvidel neočakávanú hromadu skál na [Crater View Ranch] v Rogue Valley.' V niekoľkých skalách boli zakomponované starodávne morské mäkkýše, fosílie a odtlačky mušlí, ktoré sa datujú späť ... asi pred 250 miliónmi rokov. Od tohto objavu som začal skúmať špinu a geológiu v južnom Oregone. “

Váš sprievodca po certifikáciách pre trvalo udržateľné víno

Nie veľa vinárov hovorí: „Rád analyzujem dostupnosť živín v hroznovej šťave a používam na doplnenie kvasiniek výnimočné zdroje mikroživín a stopových minerálov.“ Ale Jørgensen to myslí vážne.

„Mojou špecialitou je nedostatok živín,“ hovorí. 'Pochopil som, že väčšina hrozna pochádza z vinárstva s určitou formou nedostatku živín.' Aj keď to nie je vo vinárstve nová správa, bola to prvá krivka učenia, ktorú som musel zvládnuť, vďaka čomu som bol kompetentnejším a sebavedomejším vinárom. “

Drew Voit značky Harper Voit / foto Ezra Marcos

Nakreslil ťa

So životopisom, ktorý zahŕňa stints at Serene Estate a Pivnice z bambusového vína , Voit vytvoril silný rodokmeň, z ktorého môže vyplávať sám. V roku 2012 to urobil práve tak, že svoj post v spoločnosti Shea opustil a zameral sa na svoje vlastné poradenstvo vinárskeho podnikania Harper vidí značka.

Dnes je Voit ukotvený na Vinica Björnson v srdci americkej vinohradníckej oblasti Eola-Amity Hills (AVA), kde dohliada na produkciu viac ako desiatok značiek. Toto zahŕňa Päť štrnásť viníc , Moffettské vinice , Crimson Vineyard , Sylvanus Estate , Vinica Holmes Gap a početné startupy.

Je tiež vinárom spoločnosti Pivnica Elizabeth Chambers , konzultácia s vinárom pre Eminentný majetok a radí Dancinské vinice .

Jeho vlastná značka Harper Voit ročne vyrobí okolo 1 400 prípadov. V portfóliu sú Pinot Blancs s jedným viničom, Pinot Noirs a Rizling rýnsky so starým viničom. Experimentuje tiež so šumivým Pinot Blanc.

Voit dohliada na produkciu viac ako tucta značiek v celom štáte.

Ako jedna osoba súčasne monitoruje toľko rôznych projektov?

'Je to veľa žonglovania,' hovorí Voit. 'Ale fyzickú prácu nerobím ja.' Pozerám sa teraz na osem ľudí, ktorí sú dobrí na prevzatie moci, ak ma zrazí autobus. “

Voit popisuje operácie rozdrvenia na zákazku ako často „podnik modelu efektívnosti. Vyrábajte slušné vína za dobré ceny pre rôzne etikety. “

„Veľa vína rozdrveného na mieru je pod zámienkou logistiky a kapacity,“ hovorí Voit. 'Sľubujem, že vinárstvo bude nekompromisné, neefektívne, nenákladné a hyperkoncentrované.'

Zdroje viníc sú prvoradé a spoločnosť Voit sa prikláňa k chladnejším miestam. Vyrába vína pre Holmes Gap v chladnej chodbe Van Duzer Corridor, ktorá sa má stať oficiálnym AVA.

Ďalší projekt pre spoločnosť Sylvanus Estate ponúka to, čo Voit hovorí, že „najvyššia úroveň lignifikácie kmeňa [keď drevo dozrieva, tvrdne a zhnedne], akú som v údolí Willamette videl.“ Táto charakteristika viniča inšpiruje spoločnosť Voit, aby využila výrazné celoklastové kvasenie, ktoré finálnym vínam dodáva charakteristické zemité vlastnosti a drevitú štruktúru.

Voit sa tiež delí o hrozno s Benom Casteelom a Jerrym Murrayom ​​na vinici so zmiešaným klonom s vysokou hustotou, ktorú má v nájme. Každý z nich tvrdí, že je každý tretí rad, a používajú to, čo Voit nazýva „reaktívny prístup zameraný na črevá“.

Cieľom je preskúmať tri interpretácie identického genetického materiálu. „Môže to trvať desať alebo viac rokov, ale musí sa naučiť niečo fascinujúceho,“ hovorí.

Ksenija Kostic a John House House of Ovum / Foto: Ezra Marcos

John House a Ksenija Kostic House

Domy pripúšťajú, že špecializácia na biele vína nemusí byť najlukratívnejším obchodným rozhodnutím. Veria však, že tieto vína maximalizujú svoj nízkointervenčný prístup a umožňujú, aby svietil ročník a vinice, nie vinár.

'O Ovum , každé víno sa vyrába rovnako, “hovorí John. „Ak víno vonia a chutí inak, má všetko do činenia terroir , a s vinárom nemá veľa spoločného. Dúfame, že vďaka dôrazu na detail a poctivej technike dokážeme v modernom svete vyrábať staromódne vína. “

Domy sa síce usilujú stať neviditeľnými, ale ich vinárske techniky a ciele zamerané na premiešanie textúrnej zložitosti ich vín nemožno úplne prehliadnuť.

Ovum’s Rieslings a Gewürztraminers sú vopred namočené pred fermentáciou, podrobené spontánnej fermentácii v konkrétnom vajci, oválnom sude alebo v sude a starnú sa na kaloch ďalších osem až deväť mesiacov pre ďalšiu zložitosť. Do hotového vína nepridávajú žiadne ďalšie prísady okrem minimálneho množstva oxidu siričitého.

„Mám šťastie, že som spolupracoval s niektorými z najuznávanejších a najtechnickejších vinárov v Oregone,“ hovorí Ksenija, hoci pár má spoločné zodpovednosti za vinárstvo v Ovume.

Aj keď sa domy snažia byť neviditeľné, ich vinárske techniky nemožno úplne prehliadnuť.

Varuje, že nadmerné spoliehanie sa na technické znalosti môže potlačiť intuitívny a holistický aspekt vinárstva. „Keď sme v roku 2011 založili spoločnosť Ovum, bolo ťažké odtrhnúť sa od vinárskeho vinárstva. Postupom rokov som sa naučil dôverovať si. [Nie je to vždy ľahké, ale časom sa to stalo oslobodzujúcim. “

Každá z nich ukazuje na Big Salt, koksovanú zmes z rastlín Gewürztraminer, Riesling a Muškát , ako obľúbený záber v tme. Je zrelá, aromatická, intenzívna a presvedčivá.

„Big Salt rozpráva príbeh o konkrétnom oregonskom ročníku, zatiaľ čo viaceré AVA sa harmonizujú pomocou matky prírody, nie dirigentky,“ hovorí John.

Vína Ovum hravo zatočia s takými vážnymi enologickými úvahami vďaka nezabudnuteľným prezývkam, ako je rizling mimo mriežku a pretože som pre vás padol. Ale skôr vyjadrujú silné stránky Oregonu presahujúce Pinot Noir.

„Definovať sa iba jednou odrodou je krátkozraké,“ hovorí Ksenija. 'Dúfam, že o päť až desať rokov bude Oregon známy ako dynamický región presahujúci iba údolia Willamette a Pinot Noir.'

Isabelle Meunier z Lavinea / Foto: Ezra Marcos

Isabelle Meunier

„Na svetovej scéne sa väčšina regiónov zameriava na vinice,“ hovorí Meunier. 'Tu [v údolí Willamette] je známych niekoľko stránok, ale nie toľko, koľko by ste čakali.' Sme pri odrazovom mostíku a chcel som byť súčasťou tohto rozhovoru. “

Meunier, rodák z Quebecu, vyštudoval vinárstvo a vinohradníctvo Nový Zéland a Burgundsko , kde pracovala v Felton Road a Domaine de la Vougeraie , resp. V roku 2007 Dominique Lafon najal ju, aby dohliadala na vinárstvo v novom Večerná zem nehnuteľnosť.

V roku 2012 prevzala vinárstvo nad vínami spoločnosti Sonoma Coast spoločnosti a v tom istom roku sa stretla so svojím obchodným partnerom Gregom Ralstonom, keď bol vymenovaný za nového generálneho riaditeľa spoločnosti Evening Land.

Obaja odišli z Večernej zeme a založili Lavína v roku 2014, pričom vinárom bol Meunier a riadiacim partnerom Ralston. Ich skúsenosti a spoločná vášeň priniesli rýchly úspech.

Spoločnosť Meunier sleduje úplne prirodzený prístup, ktorý zahŕňa natívne kvasenie a minimálne profily dubov.

„Uvedomili sme si, že máme spoločné vnímanie toho, čo môžu byť Oregon Pinot a Chardonnay,“ hovorí Ralston. 'Isabelle urobila tiež dve ročníky vín z pobrežia Sonoma, ktoré mi ukázali jej zručnosť.' Na konci dňa musí byť za vínami pútavý príbeh a Isabelle má schopnosť vyčistiť z webu čistý hlas. “

„Chceme, aby spoločnosť Lavinea predstavila portfólio vín, ktoré môžu predviesť krásu každého miesta,“ hovorí Meunier, „stránky, ktoré sú schopné svietiť v pohári ako vynikajúce miesto. Aby ste tak mohli urobiť, potrebujete vek, pôdu, expozíciu viniča a každé miesto musí mať určitý rozlišovací znak, ktorý ho odlišuje od normy. “

To dosahuje každé z vín spoločnosti Meunier. Spoločne určujú špecifické vlastnosti lokalít Yamhill-Carlton, Eola-Amity Hills, Dundee Hills a Tualatin Valley.

Päť vinárov, ktorí menia washingtonské víno

Vo vinárstve sleduje spoločnosť Meunier úplne prirodzený prístup, ktorý zahŕňa natívne kvasenie a minimálne profily dubov. Vyrába vína s hlboko leptanými príchuťami, ktoré „integrujú to najlepšie z oboch filozofií starého sveta s technikami nového sveta“, hovorí.

O jej prístupe sa dá ťažko polemizovať. Spoločnosť Meunier sa zamerala na Chardonnay, ktorú už čoskoro považuje za svoju obľúbenú odroda mnohých ďalších hviezd Oregon, a používa ju LIVE certifikované -organické zdroje hrozna. Prijala tiež inovatívne spôsoby práce s existujúcimi trelážiami a jedinečnými technikami vychystávania, ktoré priniesli dividendy. Toto remeselné umenie je znakom neustálej pozornosti venovanej detailom, ktorá vedie k vynikajúcim vínam.

Bylina Quady z Quady Winery / Foto Ezra Marcos

Kvádový erb

Na otázku, čo definuje jeho prístup k výrobe vína, Quady neváha. 'Spravidla som minimalista.' Mojím hlavným cieľom je vyrábať miestne vína: úzke, sústredené vína, ktoré zvýrazňujú nuansy lokality. “

Quadyho vzdelávanie začalo v jeho rodinnom podniku zameranom na sladké víno, Vinárske štvorkolky , v California’s Údolie San Joaquin. Program Vinohradníctvo a vinárstvo absolvoval o Kalifornská štátna univerzita vo Fresne , a presťahoval sa do južného Oregonu v roku 2003.

Quady vyrobil víno pre Troonská vinica zatiaľ čo v tomto regióne rozvíjal svoju vlastnú vinicu. V roku 2006 bola spoločnosť Quady North oficiálne založená.

Načasovanie bolo náhodne. Nové vinárstva a vinice priniesli odlišné zameranie, ktoré sa odklonilo od hrozna v chladnom podnebí v prospech stredomorských odrôd. Quadyov pôvodný vinohradnícky statok, ktorý dostal meno Mae’s po svojej najstaršej dcére, bol vysadený Viognier , Muškát oranžový, kabernetový frank, Grenache , Malbec , Syrah a Tannat .

Veľká časť produkcie Quady North je spolufinancovaná ... necháva tak pôsobiť chémiu vína prirodzene.

Prečo Tannat?

„V Troone som dostal za úlohu vyrobiť Malbec a Tannat, dve odrody, o ktorých sme si mysleli, že majú potenciál pre náš región,“ hovorí Quady. 'Pamätám si deň, keď prišlo ovocie.'

Po ukončení chémie som spísal pracovné príkazy na okyslenie Malbecu a odkyslenie Tannatu.

'Zrazu ma zarazilo, aké to bude smiešne,' hovorí. 'Prečo by som do jednej dávky pridával kyselinu a odstraňoval ju z inej?' Jediným dôvodom by bolo tvrdohlavo vyrábať z každého samostatné odrodové vína. “

Namiesto toho sa Quady rozhodol vyskúšať spoločné kvasenie šarží a nechal tak chémiu prirodzene pôsobiť. „Víno vyšlo vynikajúce,“ hovorí. Posilnilo to jeho vieru v vytvorenie rovnováhy vo víne čo najskôr.

Veľká časť produkcie Quady North je kokferovaná: Cabernet Franc je fermentovaný spoločne s Malbecom a Grenache so Syrah. Vermentino je zladené s Orange Muscat pre a pet-nat , zatiaľ čo Viognier, Roussanne , Marsanne a Grenache Blanc sú všetky kofermentované na bielu zmes.

„Pan-Rhône-ish, s výrazným vplyvom Loire-ish,“ takto popisuje svoje vína Quady. 'Trvá to veľa skúseností s vinicami a pozemkami, ale funguje to úžasne.'