Tieto zelené halušky z Florencie sú jedným z mnohých menej známych talianskych regionálnych ručne tvarovaných cestovín Cestoviny ručne (Chronicle Books, 2015), portlandská kuchárka Jenn Louis’s ( Lincoln , Sunshine Tavern ) nová kuchárska kniha, ktorá otvára oči. Dajte si veľa vína na umytie týchto delikátnych knedlí: Strozzapreti, „škrtiči kňazov“, sú pomenovaní pre hladného svätého muža, ktorý zjedol príliš veľa a príliš rýchlo.

---

Strozzapreti

¾ libry zeleného kala alebo bieleho mangoldu
5 lyžíc čerstvej strúhanky
2 vajcia
1 šálka plus 2 lyžice syra ricotta, najlepšie čerstvé
1 šálka plus 1 polievková lyžica najemno nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano a ďalšie na podávanie
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, podľa chuti
Kóšer soľ podľa chuti
Čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
Roztopené maslo, na podávanie

Zahrejte veľký hrniec s vodou až do varu. Pridajte kel alebo mangold a 3 minúty blanšírujte. Vyberte z vody, ochlaďte v ľadovom kúpeli a vyždímajte. Jemne nakrájajte a odložte nabok.

V kuchynskom robote spracujte strúhanku, kým nie je najemno zomletá. Pridajte kel, vajcia, syry a pár strúhadiel muškátového orieška. Pulzujte, až kým nie je dobre kombinovaný. Vyškrabte do misy. Dochutíme soľou a korením.

Dva plechy vystelieme pergamenom a poprášime múkou. Naberajte cesto čajovou lyžičkou a zadnou časťou druhej lyžice tlačte knedle na plechy na pečenie. Pomocou rúk jemne povaľkajte knedle v múke, aby ste sa ich nedotkli. Strozzapreti sa môže na plechoch uchovávať v chladničke až 2 dni.
Prineste hrniec dobre osolenej vody na miernom ohni. Pošírované halušky, pokiaľ nevyplávajú, asi 2–3 minúty (vodu nezohrievajte nad miernym ohňom, inak by sa strozzapreti mohli rozpadnúť). Odstráňte štrbinovou lyžicou a pokvapkajte rozpusteným maslom. Navrch dajte Parmigiano Reggiano a ihneď podávajte. Slúži 6.

Krátky recept Ravioli s rebrom pre domáceho kuchára