Dejiny západnej civilizácie a vinárstva sú prepletené ako vínna réva na mrežovom drôte. Existujú konkurenčné tvrdenia o tom, kde sa víno vyrábalo prvýkrát, ale dôkazy poukazujú na Blízky východ, východnú Áziu a Stredozemné more ako miesto zrodu hrozna, vinárstva a samotného slova víno.

Od veľkých chrámov a kamenných žľabov až po črepy keramiky a skamenené hroznové semená zdôrazňujú hojné stopy dôležitosť vína pri stole aj v náboženstve. Víno sa mnohokrát objavilo v prózach a poézii starovekého sveta, od Féničanov a Minojanov cez Rimanov a Gréci a v náboženských textoch Židov aj kresťanov.

Aj keď je fascinujúce uvažovať o vinárstve a jeho rozšírení na starých obchodných cestách, nezabudnite, že tieto krajiny stále vyrábajú kvalitné vína z medzinárodného a domáceho hrozna. Aj keď sa už s nimi neobchoduje ako s hotovosťou ani sa neposielajú cez drevený čln v hlinených amforách, moderné fľaše z rodiska vína nám pripomínajú kultúrny význam vína.

Bulharsko

Ženy vedúce vozíky na mule vo vinici v okrese Gavrailovo, neďaleko bulharského Slivenu (východné trácke údolie) / Foto: Mick Rock, Cephas

Archeologické dôkazy o histórii vína v Bulharsku siahajú až do doby pred 5 000 rokmi. Viac „v poslednej dobe“ Dionýzov kult v starovekej Trácii využíval na komunikáciu s prírodou zelus alebo sladké čierne víno. Predpokladá sa, že bol vyrobený z divého hrozna, osladený medom a zmiešaný s vodou. Grécky spisovateľ Xenofón rozpráva o tráckych kráľoch v 5. storočí pred n. L. ktorí pravidelne pili víno z rohov zvierat a archeologické dôkazy ukazujú, že 90 percent nádob na pitie súviselo s pôžitkom z vína. Medzi ďalšie starodávne nálezy súvisiace s vínom patria mince, figúry a podobizne s obrázkami hrozna a Dionýza.

Miestne mimo gruzínskej vinice / foto Marvin Shaouni

Gruzínsko

V roku 2013 bola starodávna gruzínska metóda kvasenia a starnutia vína v hlinených amforách, zvaná qvevris (niekedy hláskovaná kvevris), UNESCO označená za tradíciu nehmotného kultúrneho dedičstva. Tento štýl výroby vína siaha pred 7 000 rokmi, zatiaľ čo typické červené a biele hrozno krajiny, Saperavi a Rkatsiteli, sú považované za najstaršie v kultivácii. V gruzínskom národnom múzeu v Tbilisi sa nachádzajú kovové artefakty už od roku 3000 p. N. L. ktoré obsahujú hrozno, vinnú révu a listy hrozna. Archeologické nálezy objavili veľa sarkofágov z grécko-rímskej éry, ktoré boli napísané pitnými nádobami a džbánmi na víno.

Historické vinárske regióny

Kaplnka a malá vinica pri západe slnka nad zátokou Mesa Pigadia. Blízko Akrotiri, Santorini, Kykladské ostrovy, Grécko / Foto: Mick Rock, Cephas

Egejské Grécko

Vinárstvo a obchod s vínom prekvitali na ostrovoch v Egejskom mori počas rozkvetu minojskej civilizácie, ktorý trval okolo 3600 až 1400 p.n.l. Hroby na ostrove Kréta spred 5 000 rokov nesú obrázky vinárskeho náradia a jeden z najstarších vínnych lisov na svete sa našiel neďaleko dediny Archanes. Artefakty z vrakov lodí a na samotných ostrovoch poukazujú na širokú obchodnú sieť naprieč ostrovmi Chios, Kréta, Lemnos, Lesbos a Rhodos. Kôš na tomto obrázku Santorini patrí medzi najstaršie na svete. Dnes medzinárodné odrody ako Cabernet Sauvignon a Merlot rastú popri menej známych pôvodných hroznoch ako Kotsifali, Liatiko, Mandilaria a Vilana.

Severné Grécko

Vinárstvo Popova Kula v Macedónskej republike, vinárska oblasť Demir Kapija / John Kellerman, Alamy

Uctievanie Dionýza, boha vína, bolo najsilnejšie v oblasti Macedónska. Každú jar sa na jeho počesť konali slávnosti, ktoré sa zhodovali s príchodom listov na viniči. Tento región v severnom Grécku pestuje hrozno od roku 4 000 p. N. L., O čom svedčia fosilizované semená hrozna, ktoré sa nachádzajú v celom regióne. V 8. storočí pred naším letopočtom, keď sa do Stredozemného mora dodávali amfory naplnené vínom, Homér písal o tu vyrobenom víne. Najrozšírenejším hroznom v gréckom Macedónsku je Xinomavro, ktoré obvykle dáva tmavé a korenené víno.

Dvaja muži vo valcovaní vínneho suda počas slávnosti Národného dňa vína na Námestí Veľkého národného zhromaždenia v Kišiňove, Moldavsko / EPA, Alamy

Moldavsko

Skamenené hroznové semená nájdené v pravekých hlinených nádobách a skamenelé listy Vitis teutonica dokazujú, že víno sa vyrábalo v dnešných dedinách Naslavcia a Vavarovka medzi rokmi 2700 až 3000 p. Vedci sa domnievajú, že víno sa vyrábalo na slávnostné účely. Až o viac ako 1 000 rokov neskôr popularizovali grécki kolonisti domácu konzumáciu. Následní rímski osadníci ešte viac zvýšili produkciu a víno vyvážali do celej Rímskej ríše z provincie, ktorú nazývali Dacia Romana. Moldavské exportné trhy dnes zahŕňajú Európu, Severnú Ameriku a Áziu, ale miestni obyvatelia stále oslavujú doma živým Národným dňom vína v Kišiňove.

Bacchusov chrám v Baalbecku, v pohorí proti Libanonu / Foto: Christian Kober, Alamy

Libanon

Zachovaný a impozantný Bacchusov chrám v Baalbeku v libanonskom údolí Bekaa (postavený v rokoch 150–250 n. L.) Je zdobený viničom a scénami zo života rímskeho boha vína. Vinárstvo sa tu datuje pred 5 000 rokmi až do čias Féničanov, ktorí boli medzi prvými ľuďmi, ktorí pestovali vinné hrozno. Vyvážali víno aj do Ríma, Egypta, Grécka a Kartága. Hrob, o ktorom sa hovorí, že je Noe, ktorý je najznámejší svojou archou, ale tiež prvým vinárom Starého zákona, sa nachádza vo východnom Libanone, zatiaľ čo v Káne v južnom Libanone sa hovorí, že Ježiš premenil vodu na víno.

Turecko

Vinice pod obydliami útesov Zelve, neďaleko Nevsehiru, Kappadokie, Turecko / Foto: Dorothy Burrow, Cephas

Archeologické artefakty ukazujú, že populácia pred Chetitom vyrábala víno pred viac ako 6 000 rokmi na území dnešného Turecka. Starí ľudia v Anatólii nazývali víno vino, ktoré sa dostalo do niekoľkých ďalších jazykov. Pestovanie hrozna v Mezopotámii sa začalo na úrodnej pôde medzi riekami Tigris a Eufrat a pokračovalo sa v ňom počas celej kolonizácie ďalšími populáciami. Predpokladá sa, že neskoršie obyvateľstvo Frýgiánov predstavilo víno gréckym kolonistom a do 6. storočia pred n. L. Sa víno vyvážalo do osád v dnešnom Taliansku a Francúzsku. Stále sa tu pestujú niektoré z najstarších známych odrôd viniča, napríklad Boğazkere a Öküzgösü.

Hrad Kolossi v meste Limassol na ostrove Cyprus / Noel Manchee, Alamy

Cyprus

Kultúra cyperského vína sa datuje pred 5 000 rokmi. Od starodávnych babylonských spisov, cez gréckych básnikov a Starý zákon, bolo víno tohto veľkého stredomorského ostrova chválené počas väčšiny zaznamenaných dejín. Široko sa pestuje pätnásť pôvodných odrôd a najslávnejším vínnym produktom ostrova je sladká komária Commandaria, ktorú v staroveku popularizovali templárski rytieri, ktorí sa tu usadili. Obľúbené počas gréckej a rímskej éry, svoje meno získalo v 12. storočí a je to dnes najstaršie pomenované víno na svete.

Izrael

Vinice nad Galilejským jazerom v Izraeli / Foto: Jon Millwood, Cephas

Vďaka svojej polohe na obchodnej ceste medzi Egyptom a Mezopotámiou sa stal staroveký Izrael srdcom vinárskeho sveta. Piata kniha Tóry a Starého zákona, Deuteronómium, hovorí o „ovocí viniča“ ako o jednom zo siedmich požehnaných plodov Izraela a v celej krajine sa nachádzajú ruiny 2 000 rokov starých vinárstiev. Aj keď sa predpokladá, že väčšina pôvodného hrozna je už vyhynutá, projekt na Arielskej univerzite na okupovanom Západnom brehu Jordánu odhalil hrozno s názvom Marawi, ktoré možno hľadať už v dobe rímskej. Vedci tam pomocou DNA testujú ďalšie starodávne odrody, aby ich mohli rozmnožovať.