S pôvodom v štáte Bahia v severovýchodnej časti Brazílie, guláš je afro-brazílsky guláš pozostávajúci z morských rýb a / alebo kreviet varený v kokosovom mlieku a od —Brazílsky olej na báze palmy.

Moqueca je tradične dochucovaná čerstvými surovinami, vrátane koriandra, koriandra, paradajok, cibule a cesnaku, a podľa chuti ju môžete intenzívne okoreniť feferónkami. Technika pomalého varenia v hlinených nádobách sa používa už celé storočia a zaisťuje zmiešanie chutí, vďaka čomu je moqueca jedným z najchutnejších jedál Brazílie.

---

Kreveta Moqueca

1 libra čerstvých kreviet, olúpaných a zbavených kostí
Šťava z jednej limetky
1 stredne žltá cibuľa nakrájaná na kocky plus 1 stredne žltá cibuľa nakrájaná na kolieska
1 veľký strúčik cesnaku, mletý
Podľa chuti osolíme
2 lyžice extra panenského olivového oleja
2 veľké paradajky, nakrájané na kocky
1 polievková lyžica čerstvého koriandra, nasekaná
1 chilli serrano, naočkované a nakrájané na plátky (použite gumené rukavice)
Paprika, podľa chuti
½ šálky nesladeného kokosového mlieka

Marinujte krevety v limetkovej šťave, nakrájanú cibuľu, mletý cesnak a štipku soli po dobu 30 minút.

Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej na miernom ohni. Nalejte krevety a marinádu. Po vrstvách pridáme paradajky, koriander, čili a kolieska cibule. Dochutíme čiernym korením, podľa chuti. Vrstvy zalejeme kokosovým mliekom a dusíme na miernom ohni 10–15 minút alebo dovtedy, kým nebudú krevety uvarené. Podávame s ryžou, pokiaľ je to možné, brazílskou. Slúži 4 .

Odporúčané víno: Pár s brazílskym sektom, ako je NV Gran Reserva Brut 130 od Casa Valduga.

Sprievodca po Brazílii