Keď Sebastian Zutant, riaditeľ pre víno vo Washingtone, D.C.’s Dôkaz reštaurácia, chce si namiešať vermútový aperitív, schmatne sklad a zamieri k sporáku. 'Prečo si niečo kúpiť, keď si to môžeš vyrobiť sám,' hovorí Zutant. Uprednostňuje vermút pre jeho čistú chuť a jeho súčasťou je aj rozsiahly zoznam bylín a aromatických látok. Ale Zutant rýchlo poukazuje na to, že nie je ani náročné, ani ťažké namiešať si doma sériu. Jeho verzia povyšuje stav vermútu od spoľahlivého mixéra na zmes, ktorú si môžete sami napiť.

Zutant začína ostrým neutrálnym bielym vínom ako Pinot Grigio alebo Veltlínske zelené, do ktorého pred ponorením do noci pridá zmes byliniek a korenia. Po posilnení sherry a napnutí je vermút pripravený na usrkávanie. Najradšej má priamu prípravu koktailu: chladený, so sladkou verziou oranžovej farby a suchý s citrónovou vôňou. Zutant tiež navrhuje zmiešať rovnaké diely suché a sladké ako nápoj, ktorý sa úžasne spája so syrom.

„Páči sa mi, že je to veľmi poddajné,“ hovorí. 'Môžeš si ho vyrobiť, ako len chceš.' Ak vám skutočne chutia citrusové príchute, zvýšte v recepte množstvo pomaranča alebo citrónu. Na druhú stranu, pretože pelyň sa dá ťažko zohnať (je to koniec koncov jedna z hlavných zložiek dlho zakázaného Absintu), je dobré ho vynechať alebo ho nahradiť preferovanou bylinou alebo korením.

Nový vermút

Vermút je tradičný, ale nadčasový a jeho výroba od nuly vám dáva šancu udeliť osobnú pečiatku. „Kokteil,“ hovorí Zutant, „je umelecká forma a vidím veľa ľudí, ktorí sa zaujímajú o rozvoj tohto umenia, nielen hodením džúsu a alkoholu do pohára.“ Takže zohrejte sporák a nájdite ten sklad.

Recept na vermút

S láskavým dovolením Sebastian Zutant, reštaurácia Proof
S týmto receptom si môžete pripraviť buď suchý alebo sladký Vermút, v závislosti od použitého vína na obohatenie.

2 vrchovaté čajové lyžičky sušenej paliny * (môže vynechať alebo nahradiť inú bylinu)
1 vrchovatá čajová lyžička sušeného koreňa enciánu (nie prášok) *
1/3 čajovej lyžičky sušených listov harmančeka *
1/3 čajovej lyžičky borievky *
3 tyčinky škorice
1/3 lyžičky sušenej šalvie
1 pomarančová kôra
1 citrónovú kôru
1/3 čajovej lyžičky kardamónových strukov
1/3 čajovej lyžičky koriandrových semien
2 750 ml fľaše svetlého bieleho vína (Pinot Grigio, Veltlínske zelené víno alebo podobné)
2 šálky suchej alebo sladkej Sherry

* Dostupné v obchodoch so zdravou výživou alebo online na www.mountainroseherbs.com

Všetky bylinky a koreniny dajte do zásoby. Podlejeme oboma fľašami bieleho vína. Priveďte prísady do varu a potom ich odstavte z ohňa. Po ochladení zmesi odložte hrniec na noc na chladné a tmavé miesto.

Na druhý deň víno posilnite pridaním 2 šálok Palo Cortado alebo Fino Sherry na suchý vermút alebo 2 šálky sladkej alebo krémovej Sherry na sladký vermút. Pred podávaním zmes preceďte. Výťažok asi 2 litre.