Možno si myslíte, že použitie banánových šupiek na prípravu sirupu alebo vylúhovaný likér znie to ako kostkovaný návrh. Ash Miyasaki môže to potvrdiť.

Počas. Skočila na rozbehnutý vlak s banánovým chlebom nový koronavírus vypnutie a zostalo jej dostatok banánových šupiek.

Použila ich na vylúhovanie jednoduchého sirupu a obilného alkoholu, pričom oba nápoje „prijali banánovú príchuť a arómu“, hovorí Miyasaki, manažér baru v spoločnosti Bar Henry v Los Angeles. 'Ale tiež prijali vyvíjajúcu sa farbu prezretých banánov.' Po pár dňoch obaja v podstate zmenili nechutný odtieň yuck brown. “

Počas posledných niekoľkých mesiacov vykonávali bez práce, nedostatočne využívaní a proste znudení barmani neobvyklé experimenty vo svojich domácich kuchyniach. Niektoré recepty sa po opätovnom otvorení dostanú do ponuky barov a reštaurácií. Ostatné budú zaradené ako anekdoty pokusov, ktoré sa pokazili, podporované zadržanou kreativitou a možno aj náznakom karanténneho šialenstva.

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

„Snažili sme sa vyrobiť skutočne kvalitné remeselné kokteily typu Jell-o shot, napríklad Jungle Bird alebo ananásový daiquiri,“ hovorí Andrew Volk , spoluvlastník Portlandský lovecký a alpský klub v Portlande v štáte Maine. 'Začalo to ako kruté zlyhanie, ale blížime sa.'

Zlyhania sa väčšinou týkali textúry. Volk používa neochutenú želatínu a čerstvé džúsy namiesto práškov neónovej farby.

'Chuť bola vynikajúca, ale textúra bola z obuvi a pár sa obrátilo v žalúdku,' hovorí.

Našťastie Volkove experimenty priniesli aj niekoľko úspešných snáh. „Škálovanie litrov rumu na umývanie kokosového oleja naraz je iné cvičenie,“ hovorí, ale jeho výsledkom bol program Rainkiller. Kombinuje kokosom umytý rum Privateer s ananásovým sirupom a limetkou. „Teraz máme pripravené silné menu s množstvom zábavných nápojov.“

Andra “AJ” Johnson , spoločník a riaditeľ pre nápoje v spoločnosti Serenáda a Šťava vo Washingtone, D.C., bolo rušno. Celý čas otvorená pre objednávky, ktorá pracovala šesť dní v týždni. Jeden z jej najúspešnejších nápojov bol ale vynájdený doma.

„Pre svojho partnera som pripravila nápoj, ktorý sa pre nás stal základom,“ hovorí. Spritz riff prepne typický sýtený prvok, sódu alebo šumivé víno, v prospech kyslé pivo .

'Nie každý má sekt neustále, hlavne aby neotváral a nepoužíval jednu uncu naraz,' hovorí.

Jej kokteil, prezývaný „Hildita“, kombinuje suchý gin, Campari, St-Germain a citrónovú šťavu a je doplnená rovnakou zmesou sódovej vody plus Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, ktorá je uvarená s mandarínkovou šupkou. Nápoj sa jej natoľko páčil, že ho zakomponoval do týždenných kurzov kokteilu Serenata.

Niektoré recepty sa po opätovnom otvorení dostanú do ponuky barov a reštaurácií. Ostatné budú zaradené ako anekdoty pokusov, ktoré sa pokazili, podporované zadržanou kreativitou a možno aj náznakom karanténneho šialenstva.

Miyasaki tiež prijal túto mentalitu „čo máš“. „Vyzeralo to, že je to správna cesta, v dobe, keď sa mi ťažko dostalo do rúk nové vybavenie alebo prísady,“ hovorí.

Okrem svojho nešťastného experimentu s banánmi sa pohrávala s klasikou a skúmala, ako malé úpravy môžu mať veľký vplyv na recepty.

Jeden taký experiment zahŕňal zvyšky vína. Bola zvedavá, ako sa dajú sirupy vyrobené z rôznych vín kombinovať so základnými alkoholmi, aby sa koktaily vytvorili zložitejšie.

„Na vínovom sirupe bolo zaujímavé to, že najmä pri pomalom a malom ohni si zachováva prekvapivé množstvo charakteristických vlastností pôvodného vína, takže môžete skončiť so sladidlom, ktoré má telo, výrazné estery a zreteľný tanín. “, Hovorí Miyasaki.

Ďalšie projekty vyrastali z riešenia problémov, ako je nedostatok čerstvých citrusov. To viedlo k šťavnatiu s kyselinami na zníženie šťavy potrebnej na pitie alebo na jej úplné nahradenie. Prostredníctvom prírodných olejov v limetkových šupkách vytvorila limetkový sirup, ktorý zachytil hĺbku a horkosť čerstvého džúsu a vyústil do nádherného, ​​číreho Kvet sedmokrásky .

Podobným spôsobom Johnson zistil, že ozdoby do práce často v horúčave zlyhali. Preto vymenila čerstvú mätu za mätový sirup a preskúmala ďalšie spôsoby, ako zakomponovať ozdoby priamo do nápojov.

Barmanské základy: Ako vyrábať infúzie a sirupy

Lucinda Sterling , spoločník v spoločnosti Stredná vetva v New Yorku, neobnovil žiadne kolesá, zatiaľ čo tyče boli zatvorené. Namiesto toho sa hrala s rôznymi likérmi a modifikátormi, aby pridala nečakané poznámky ku klasickým receptom.

Jedným z úspešných nálezov bol Rockey’s, uvádzaný na trh pôvodne ako mliečny punč predtým, ako si našla miesto ako likér. 'Dokázal som mierne upraviť daiquiri,' hovorí Sterling. 'Poskytoval poznámky z ananásu a iných citrusov, bez toho, aby bol sladko sladký.'

Samozrejme, nevyhnutnosť je matkou všetkého vynálezu, čo znamená, že niektorí barmani experimentovali menej zo zvedavosti a viac z potreby.

Potom, čo dopila otvorené vermútové fľaše, aby vyrobila mokré martini a ďalšie obľúbené, Ellen Talbot, vedúca barmanka v Fable Lounge v Nashville sa obrátila na staré fľaše lietadla na virtuálnu šťastnú hodinu so svojím veľkým bratom. A je rada, že to urobila.

„Prišla som s najlepším a najpodivnejším experimentom, ktorý obsahoval fľaše lietadla s 99 banánmi, Malibu a Grand Marnier na ľade nakrájané náhodnou škótskou,“ hovorí. 'Bolo to prekvapivo vynikajúce.'