Ako zladiť letné víno s pohodlným jedlom
Ako riaditeľ nápojov v spoločnosti Červený kohút Harlem „Úlohou Amelie Handalovej je hľadať jedinečné prísady, ktoré zodpovedajú jedlám nabitým chuťou menu, ako je vyprážané kuracie mäso a syr mac‘ n ’. A aj keď to znie ako celkom pohodlný koncert, v tomto ročnom období to rastie nekonečne zložitejšie, keď vlhkosť stúpa, teplota stúpa a veľké a odvážne kabíny nemajú na mysli.
Ale letné horúčavy neodradia Handalu od odbočky do Bordeaux, a to nemalou mierou aj vďaka štvordňovému inauguračnému Harlem EatUp! Festival, ktorý sa konal 14. - 17. mája, a vyzval susedské sommy, aby spojili nielen červené, ale aj biele a sladké Bordeaux s bohatým a osobitým jedlom miestnych reštaurácií. Úloha pomohla spoločnosti Handal znovuobjaviť mocných párovacích partnerov v ostrých, aromatických bielkach v regióne - najmä v tomto ročnom období.
A hoci sú kyslé biele jedlá chutné, pokiaľ ide o vyváženie bohatých pokrmov, Handal tiež rada hodí svojim hosťom niekoľko kriviek, napríklad California Syrah. Tu je niekoľko ďalších jej dôveryhodných tipov na párovanie ťažkej večere s ľahkým usrkávaním.
Bohaté jedlá si vyžadujú vína s vysokým obsahom kyselín.
'Všeobecne povedané, spájam bohaté jedlá, ktoré majú mastnú textúru, buď s plnšie bielou farbou s vyšším obsahom alkoholu, alebo so stredne červenou farbou s jemnejšími trieslovinami a vysokou kyslosťou.' Biela farba sa môže pohybovať od suchej po suchú, pretože v našich pokrmoch je mierne teplo. Pri párovaní červených na leto sa snažím sústrediť na vína, ktoré sa zvyčajne dajú podávať pri nižších teplotách so štruktúrovanejšími tanínmi a vysokou kyslosťou. “
Pozrite sa na biele Bordeaux.
'Z hľadiska francúzskych bielych vín na ne zvyčajne môžu zabudnúť.' Nemusia byť nevyhnutne drahé a zvyčajne sú určené na pitie v mladom veku. La Croix de Carbonnieux 2012 Blanc z Pessac-Léognan je suché biele víno s osviežujúcou kyselinkou, kvetinovými vlastnosťami a guľatosťou. Toto víno sa dobre spája s arašidovým kuracím mäsom podávaným [v reštaurácii] s kokosovým špenátom, mangovou dušenou perličkovou cibuľkou a koreňom taro. Krémová vôňa z kokosového špenátu je vyvážená kyselinou vo víne a sladkosť v mangovej dušenej perleťovej cibuli je doplnená guľatosťou vo víne. “
Južná Afrika je cenovo výhodnou alternatívou k Bordeaux.
„Juhoafrické vína sú zvyčajne lacné a často chutné. Povedal by som, že vyskúšam juhoafrické červené zmesi Bordeaux alebo Chenin Blanc. Konkrétne oblasti, ktoré je potrebné sledovať, sú Paarl a Elgin. “
