Červené šampanské? A taký, ktorý nemá bubliny?

Niekedy sú najzaujímavejšie vína, ktoré majú historickú zvláštnosť a ktoré sa odložili, pretože príliv a odliv histórie vína sa posunul iným smerom.

To je prípad niekoľkých stolových vín, ktoré sa vyrábajú predovšetkým z hrozna Pinot Noir a vyrábajú sa v Šampanské Marne Valley. Tieto červené sa odborne nazývajú „Coteaux Champenois“, aby sa odlíšili od „Champagne“, najslávnejšieho sektu na svete, ktorý má rovnaké vinice. Najlepšie z týchto červených šampanských sa dajú porovnať s červenými Burgundies zo slávneho Côte d’Or.

'Je to také kultové víno, že ho nemusíme skutočne predávať, ľudia ho vyhľadávajú na vlastnej koži.' —Cyril Delarue, obchodný riaditeľ, Champagne Bollinger

Nie je veľa výrobcov šampanského, ktorí stále vyrábajú červené víno Coteaux Champenois, a iba niekoľko stoviek fliaš z nich sa ročne vyváža do Spojených štátov. Aj keď sa cena jednotlivých vín líši, niektoré z týchto červených šampanských sú veľmi vyhľadávanými pokladmi, ako napr Bollingerova „La Côte aux Enfants“ ktorý sa vyrába z jediného viniča s rozlohou 10 akrov, ktorý sa nachádza na kriedovom svahu neďaleko mesta Aÿ. Jedna fľaša vína „La Côte“ sa môže predať za viac ako 100 dolárov, ak ju nájdete - a oveľa viac na vinných lístkoch vynikajúcich reštaurácií. To je takmer dvojnásobok ceny fľaše Bollinger’s Špeciálne cuvée brutto.

„Je to také kultové víno, že ho v skutočnosti nemusíme predávať, aby ho ľudia hľadali sami,“ hovorí Cyril Delarue z Bollinger, rodinný príslušník Bollingerovej piatej generácie a obchodný riaditeľ spoločnosti v USA. Na americký trh je ročne vyhradených zvyčajne iba asi 120 fliaš „Côte aux Enfants“, ktorých súčasný ročník je rok 2013.

Aký je príbeh za červeným šampanským?

Červené šampanské má zaujímavú históriu. Po celé storočia bola väčšina vína vyrobeného v údolí Marne veľmi ľahkým rulandským modrým, ktoré sa vyrábalo z hrozna, ktoré kvôli severnej polohe regiónu malo často problém s dozretím. Ale na začiatku 18. storočia bola vtedajšia revolučná technika sústruženia Rulandské modré , Chardonnay a Rulandské biele hrozno do jemných šumivých vín bolo rafinované a úspešne sa zistila metodika zabránenia výbuchu fliaš.

Šumivé víno sa najlepšie vyrába z hrozna, ktoré nie je tak zrelé, ako je preferované pre stolové vína. Pretože po šampanskom sa dopytovalo na kráľovských dvoroch od Anglicka cez Francúzsko po Rusko, cena šumivých vín v regióne bola oveľa lepšia, ako sa dalo požadovať u ľahkých stolových vín.

Aký je súčasný stav červeného šampanského?

Naďalej sa vyrábali červené stolové vína, najmä tie z oblasti Bouzy, ale zriedka sa uvádzali na trh. Teraz sa však o tieto tradičné červené farby znovu objavuje záujem, najmä preto, že globálna zmena podnebia spôsobila, že hrozno v určitých viniciach pred dozretím viac dozrieva.

„Vlastníme nádherné vinice Pinot Noir v Bouzy a Ambonnay,“ hovorí Dominique Demarville, šéfkuchár jaskýň pre Vdova Clicquot „„ Takže vyrábame révu z oblasti Coteaux Champenois ako domáce víno určené na špeciálne príležitosti. “ Demarville naznačuje, že tento Pinot Noir, ktorého súčasný ročník je rok 2013, bude čoskoro dostupný na niektorých trhoch, vrátane USA

„Coteaux Champenois rouge je ľahší ako burgundský s trochou kyslosti kvôli menšiemu dozrievaniu hrozna, menšiemu množstvu alkoholu - 11 až 11,5 percenta - s finále, ktoré je trieslovinové, ale celkovo oveľa ľahšie ako burgundské.“ —Sébastien Walasiak, pivničný majster, šampanské Collet

„Pinot Noir pestovaný v šampanskom sa líši od Pinot Noir pestovaného v Burgundsku,“ hovorí Demarville. 'V priebehu rokov sa z rôznych terárií vyvinula odlišná DNA od Pinot Noir v Burgundsku.'

Aj keď je každý Coteaux Champenois skutočne iný, Demarville tvrdí, že Pinot Noirs z regiónu Champagne sú všeobecne ľahké, sviežo chutné a jemné, čo mu pripomína červené Burgundies z Marsannay na chladnom severnom konci Côte d’Or. Avšak šampanské Pinots môžu mať tiež zelenšie triesloviny a viac bylinné vlastnosti, čo je vlastnosť, ktorú si niektorí fajnšmekri cenia, hoci mnohí iní nie.

Sébastien Walasiak, pivničný majster pre Kliešte na šampanské , súhlasí s analýzou Demarville. „Coteaux Champenois rouge je ľahší ako burgundské s trochu väčšou kyslosťou kvôli menšiemu dozrievaniu hrozna, menej alkoholu - 11 až 11,5 percenta - s finále, ktoré je trieslovinové, ale celkovo oveľa ľahšie ako burgundské,“ hovorí.

„[Côteaux Champenois reds] sa nedržia veľa rokov,“ dodáva Walasiak. Tiež poznamenáva, že tieto červené šampanské sa nemusia vyrábať v chladnejších rokoch, keď hrozno úplne nedozreje.

Vzorky ďalších červených šampanských na trhu zahŕňajú tie z Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier a Domaine Jean Vesselle . Je potrebné poznamenať, že existujú aj biele Coteaux Champenois, rovnako ako ružové s názvom Rosé des Riceys, ktoré sú však menej časté a nedržia sa ich tak vysoko ako červené.

Aj pre víno zakorenené v histórii sa červené šampanské nanovo definuje. „Od roku 2016 experimentujeme s použitím niektorých celých klastrov,“ hovorí Bollinger’s Delarue, aby bolo víno viac koncentrované. Niektoré veci sa ale nikdy nezmenia. „Côte aux Enfants nevyrábame každý rok,“ hovorí, „iba keď sme s tým spokojní.“