Na prvý pohľad sa môže vínny lístok reštaurácie zdať ako ponižujúci zážitok. Ale nebojte sa, existujú spôsoby, ako túto hádanku rozlúštiť.

Ľahká odpoveď? Spýtajte sa someliéra. Časy zastrašujúceho, odmietavého someliéra sú dávno minulé. Ak poznáte svoje preferencie a cenové rozpätie, personál reštaurácie by sa o vás mal vedieť dobre postarať.

Mnoho reštaurácií však nemá sommeliérov na podlahe alebo iných vinárskych pracovníkov, ktorí pracujú každú zmenu. Menšie (a reťazové) reštaurácie majú často zoznamy, ktoré sa spravujú mimo webu. Niekedy sa rozhodnú vzdelávať servery namiesto someliérov, ktoré môžu byť zasiahnuté alebo zmeškané.

Možno vás vďaka vašej hrdosti alebo úzkosti zdráha angažovať someliéra, alebo stačí nájsť najlepšiu voľbu v Olivovej záhrade.

Podľa tohto podvádzacieho listu rozlomte akýkoľvek vínny lístok:

Pred cestou si pozrite online vínny lístok.

Mnoho dobrých reštaurácií umiestňuje na svoje webové stránky zoznamy vín (alebo „vzorové“ zoznamy, ktoré sa často menia). Študujte skoro a zapôsobte na svojich priateľov rýchlym rozhodovaním, aby ste mohli tráviť viac času pitím a menej času čítaním. Poznámka: Vína sú často zoradené vzostupne od najľahších po najťažšie.

'Okuliare často majú.'
najvyššia známka. “

Ak máte obrovský zoznam, využite obsah alebo index.

Susanne Lerescu, ktorá dohliada na viac ako 6 000 štítkov v spoločnosti Reštaurácia Latour v Hamburgu v štáte New Jersey uvádza index „rýchlo informuje o sortimente vín a silných stránkach reštaurácie. Môžete sa odtiaľ inšpirovať a nestratiť sa v jednej kategórii.“ Hovorí, že mať k dispozícii dlhé zoznamy pre tablety nie je žiadny trik. 'Môže vám umožniť triedenie a krížové odkazy podľa krajiny, regiónu a podoblasti, odrody hrozna, [a] rovnomernej ceny.'

Vyhľadajte „Sommelierov zoznam“.

Väčšie zoznamy môžu mať oveľa kratší „someliersky zoznam“, ktorý je navrhnutý tak, aby zvýrazňoval obľúbené položky experta, a môže ísť o mini podvod, ktorý je súčasťou ponuky. „Tieto zoznamy môžu byť plné hodnotných vín, zaujímavých vín, osobných favoritov a starších vín v špičkovom pití,“ hovorí Lerescu.

Getty

Sklo vs. fľaša?

Skvelý sklenený zoznam je darom z nebies, ak hľadáte rozmanitosť alebo keď sa vaša strana nemôže dohodnúť na jednom víne. Poháre však majú často najvyššiu značku, dajú sa zvoliť náhodne a niektoré reštaurácie nemusia tieto vína dobre skladovať. Pristupujte k „quartinos“ skepticky. Tretina fľaše s objemom 750 ml je buď pekným kompromisom medzi pohárom a fľašou, alebo utajeným predaním. Majte na pamäti, že keď máte väčšie skupiny, do fľaše sú len štyri poháre.
Ako dlho môže zostať fľaša vína otvorená?

Nerobte si starosti s párovaním.

Pri večeri si pravdepodobne pochutnáte na viacerých chodoch, každý s rôznymi prísadami, pre každého člena vašej večere. Steak môže byť s kabínou hviezdny, ale podáva sa s bohatým cesnakovým maslom, vínnym octom alebo štipľavým Béarnaise? Nestresujte sa tým, ale ak musíte ...

… Niektoré vína fungujú v širokej škále jedál.

Tieto vína „idú so všetkým“ majú tendenciu mať vyššiu kyslosť a miernu hladinu alkoholu. Pokiaľ ide o biele vína, medzi tieto vína patria rizling, Albariño, Vinho Verde, Veltlínske zelené a zelené víno Chardonnay, ako napríklad Chablis na dedine. Pre červené je Pinot Noir dobrým záložným riešením. Talianska červená, najmä Barbera d’Alba alebo d’Asti, Valpolicella Rosso a Chianti, sú bezpečnou voľbou.

Ak je vaša párty rozdelená medzi červenú a bielu, vždy je tu ružová. A hoci šampanské patrí vždy ku všetkému, ak máte rozpočet, vyskúšajte Cava alebo kremantný .

Čo robiť (a nie), keď príde víno

• Predstavenie fľaše nie je iba formalita. Servery môžu priniesť iné vinobranie alebo víno mohlo byť uvedené nesprávne.
• Odoberáte vzorky vína, aby ste zistili, či je zazátkované (bude voňať ako mokré noviny / kartón) alebo či je inak chybné, a nie, či vám chutí (výnimkou je nalievanie skla). Takéto poruchy sú pravdepodobnejšie zjavné podľa vône ako podľa chuti. Chybné vína sú zriedkavé, ale bežným hosťom tieto vlastnosti chýbajú.
• V reštauráciách sa červené často podávajú príliš teplé a biele príliš studené. Pred nalievaním ich neváhajte požiadať, aby víno ďalej ochladili alebo ich nechali chvíľu stáť pri izbovej teplote.
• Ak vaše víno dopĺňajú príliš rýchlo, požiadajte ich, aby spomalili.

Menej známe vína (zvyčajne) znamenajú vyššiu hodnotu.

Neznáme hrozno alebo oblasti môžu za primeranú cenu priniesť vysokú kvalitu a pocit objavenia. Väčšina reštaurácií ponúka vína na základe očakávania zákazníka, takže tieto ďalšie skvosty sú na zozname, pretože si ich niekto zamiloval. Vyskúšajte niečo z Portugalska, Južnej Afriky, Grécka alebo Virgínie. Tiež vyhľadajte hrozno ako Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü alebo iné menej známe názvy. A aj tak…

... Nepočítajte do stanovených oblastí pri hľadaní hodnoty.

Regióny so známymi a drahocennými vínami majú často tiež úžasné ponuky, ktoré sú menej hodnotné. Príklady zahŕňajú biele Bordeaux alebo Pinot Noir z Nemecka alebo Austrálie Adelaide Hills . V známych vinárskych krajinách vždy existujú „hodnotové oblasti“: Alsasko a Languedoc-Roussillon vo Francúzsku Apúlia, Kampánia a Sardínia v Taliansku.

A hľadajte svoje obľúbené odrody na menej zjavných miestach. Robert Smith, ktorý žongluje s viac ako 4 000 značkami ako riaditeľ pre víno na troch miestach v Steakhouse Pappas Bros. v Texase hovorí: „Za vynikajúce príklady odrôd Bordeaux [ako Cabernet a Merlot] zo štátu Washington zvyčajne utratíte menej ako z Napa. Washingtonské vína majú pre ne sviežosť a rovnováhu a červené veľmi dobre starnú. “

Pamätajte, že hodnota a cena sú veľmi odlišné veci.

Skvelý Cornas môže byť úžasná hodnota, zatiaľ čo existujú lacnejšie vína, ktorým sa treba najlepšie vyhnúť. Víno s najmenšou známkou môže mať mizernú hodnotu, zatiaľ čo staršie víno, ktoré už nie je v obchodoch a je roky starostlivo podpivničené, môže mať najlepšiu hodnotu v meste.

Nebuďte otrokom ročníkov.

Smith hovorí, že niektoré „náročné“ ročníky vo veľkých regiónoch môžu produkovať vína, ktoré sú menej silné, ale môžu byť úžasné a šetrné k jedlu. „Vína z týchto chladnejších alebo náročnejších ročníkov majú zvyčajne vyššiu prirodzenú kyslosť a nižšie hodnoty pH, čo im umožňuje starnúť často elegantnejšie a dlhšie ako tie staršie, vyššie ročníky,“ hovorí.

Vynechajte druhú najlacnejšiu fľašu.

Robí to každý, takže často práve tam nájdete fľašu, ktorej sa reštaurácia snaží zbaviť. Mnoho riaditeľov vín je však hrdých na kvalitu svojej „najlacnejšej“ fľaše a pri prechode na vyššie cenové body sa prirážky môžu zmenšovať.

Buďte si vedomí značiek.

Prirážka, zvyčajne okolo trojnásobku veľkoobchodnej ceny, sa líši podľa reštaurácie. Zahŕňa štátne zákony a dane, prevádzkové náklady a ďalšie faktory. Ak však nájdete skvelú reštauráciu s minimálnymi prirážkami, zaspievajte si ju zo striech.

Ako vysloviť vína skrúcajúce jazyk (vrátane Agiorgitiko)

Vedzte, čo sa vám páči, a buďte k sebe úprimní.

Hrozny, regióny a štýly vína idú a vychádzajú z módy. Neznamená to, že vyhovujú vášmu vkusu, alebo že jeden typ je „lepší“ ako iný. Mať jasnú predstavu o tom, čo máte radi, vás dostane pred drvivú väčšinu stravníkov.

Objednajte si Agiorgitiko.

„Nebojte sa, že víno nebudete vyslovovať správne,“ hovorí Smith. 'Nikdy ťa to neodradí od objednania niečoho, o čo máš záujem!'