Keď si vyberáte víno na pitie s týmto hodvábne sušeným mäsom, možnosti môžu pôsobiť rovnako zložito ako samotná šunka. Našťastie existuje veľa vynikajúcich možností, ako ho zvýrazniť rôznymi spôsobmi.

Prosciutto je akékoľvek Taliansky sušená šunka. Prosciutto di Parma a Prosciutto di San Daniele sú dvaja giganti tejto kategórie. Tieto sú solené a nechajú sa vyzrieť asi rok, minimálne a niekedy aj viac ako tri roky. V takom prípade sú nakrájané na tenké plátky a podávané nevarené. Medzi ďalšie šunky susediace s prosciutom patria Francúzsky Bayonne šunka a Španielsky Iberský šunka .

Aj keď sa často podáva zabalený okolo ovocia alebo zeleniny, preložený pizzou alebo chlebom, nakrájaný na polievku alebo šalát alebo nakrájaný na tenké stužky, aby sa dal pretkať na cestoviny, dobré prosciutto je elegantné občerstvenie alebo predjedlo samo o sebe. Má niekoľko výrazných chuťových zložiek, ktoré vyzývajú na tvorivé párovanie vín, podľa toho, ktoré z nich chcete zvýrazniť.

Ako postaviť syrovú dosku ako profesionál

Soľ

Soľ miluje sladké - stačí myslieť na to, ako je prosciutto spriaznené s figami alebo melónom. Ľahko dubový, suchý Chenin Blanc z Loire (napr. Vouvray) alebo južná Afrika má náznaky zrelých hrušiek, medu a dymu, ktoré sú všetko prírodné so šunkou.

Tuk

Prosciutto je mramorované tukom, ktorý sa topí na jazyku. Lambrusco - väčšina z nich pochádza z Talianska Emília Romagna Región, rovnako ako Prosciutto di Parma - ponúka jemné aj jemné čistiace bubliny triesloviny. Triesloviny môžu znížiť ich sýtosť, zatiaľ čo tuk zmierňuje trpkosť trieslovín.

Nutnosť

Sladká, krémová nutnosť preniká do väčšiny prosciuttos, najmä Prosciutto di Parma, ktorých ošípané sú kŕmené srvátkou z Parmigiano-Reggiano výroba. Friulian od Collio v severovýchodnej talianskej oblasti Friuli-Venezia Giulia, ktorá je domovom Prosciutto di San Daniele, je plná a ponúka výrazné orechové noty.

Funk

Príťažlivo hrajúca aróma je znakom veľkého prosciutta. Malbecs od Cahors v juhozápadnom Francúzsku majú podobné arómy vintage kože a podrastu spolu so zrelým čiernym ovocím a korením. Vyskúšajte to s antipasto tanierom prosciutto, mäkkým plesňovým syrom a dlhoročnou goudou.