Dnes má každý sebaúctyhodný kokteilový bar alebo mexická reštaurácia výber remeselných výrobkov mezcals , ale to ešte pred desiatimi rokmi sotva platilo. Ešte zriedkavejšie (v USA) sú mezcalerías, bary, ktoré sa špeciálne špecializujú mezcal s cieľom vzdelávať verejnosť o tomto mimoriadne zložitom, no často nepochopenom agávovom destiláte.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepší mezcal na pitie práve teraz

Môže byť ťažké rozlíšiť medzi mezcal barom a reštauráciou s robustným mezcal programom. Väčšina veľkých miest má nespočetné množstvo mexických reštaurácií s premysleným výberom mezcalu a mnohé menšie mestá tiež, ako napríklad Kalifornia. Svätý Mezcal v Santa Barbare a Kultúra v Carmel-by-the-Sea; Korenie v Santa Fe v Novom Mexiku; a Klub Oaxaca v Jacksonville Beach na Floride. Všetky sú hodné času a prieskumu, ale nižšie uvedené mezcalerías zohrávajú kľúčovú úlohu pri šírení kultúry mezcalu po celých USA a robia to s ohľadom na malých výrobcov, ktorí udržiavajú túto kategóriu vitálnou. Toto sú momentálne najlepšie mezcal bary v krajine.

---

minister

Miami, Florida

S takmer 200 miestami na sedenie a jedálnym lístkom, ktorý obsahuje všetko od escamoles (larvy mravcov) až po steak z dubového a čerešňového dreva grilovaný s domácimi kukuričnými tortillami, je Bakan jednou z najslávnostnejších mexických reštaurácií v Miami. V jeho srdci je však mezcalería so stovkami mezcalov z desiatich mexických štátov v ponuke spolu s deviatimi sotol , mezcal-priľahlý duch zo štátu Chihuahua. Pestrofarebný vnútorný a vonkajší priestor s kaktusovými stenami – plus obopínajúci bar – podporuje celodenné popíjanie, takže je pravdepodobné, že si budete chcieť nájsť veľa času na popíjanie.

Suterén bar

Chicago, Illinois

Riaditeľka nápojov Julianna Arquilla dohliada na zoznam takmer 200 mezcalov v tomto rušnom pivničnom bare, ktorý obsahuje rezervný zoznam vzácnych a historických fliaš, plus starostlivo zostavený zoznam tequil a iných mexických liehovín. Nenechajte si ujsť jedlo: Šéfkuchárka Jaqueline Hernández posúva mexický barový kúsok na novú úroveň s jedlami, ako je tlayuda z čierneho krtka s ružičkovým kelom a paštrnákom a hrívou levou „Milanesa“. Samozrejme, je tu kostná dreň v salsa macha, prenasledovaná voliteľným mezcal „sánkom“, ktorý sa vám naleje po kosti do úst. Rad mariscos, ako sú ustrice „michelada“ a ceviche, zvýrazňujú afinitu mezcalu k slaným príchutiam. Príďte pripravení.

Loď Agavería

Phoenix, Arizona

Všetko v Barcoa je vyrobené v Mexiku: samotné bary, stoličky, stoly a dlaždice, nehovoriac o výzdobe, ako sú korálkové lebky kráv Huichol, ktoré hľadia zo stien dolu ako dobrotivý duchovia. Je to vhodné prostredie, kde sa môžete stratiť v 40-stranovom agávovom menu, ktoré obsahuje podrobné poznámky o výrobe a degustácii pre každý destilát. Nenechajte si ujsť exkluzívnu súkromnú značku spotu mezcal, hlboko komplexnú zmes tepeztate a jabalí agáve od oaxacánskeho producenta Mezcala Vago. Bar v suteréne tiež ponúka originálne koktaily, ktoré spájajú mezcal s pikantnými príchuťami, ako je kukurica, pistácie, poblano čili a dokonca aj červená kapusta. Súkromné ​​ochutnávky mezcalu sú k dispozícii na základe rezervácie.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepší mezcal na pitie práve teraz

Kabinet Mezcal Bar

Mesto New York

Existuje veľa NYC reštaurácií so skvelými zoznamami mezcal - Oxomoco , jasný , Cosme a Lonchería , aby sme vymenovali aspoň niektoré – ale nikto nie je tak jedinečne oddaný duchu ako kabinet. S možno najväčším výberom mezcalov mimo Mexika (uchádza sa tu aj Madre z L.A.), nájdete malé mezcaly vyrábané z málo vídaných agáv a dokonca aj celý rad historických mezcalov, z ktorých jeden pochádza z roku 1990. (Mezcal , ako víno, sa môže vo fľaši meniť.) Začnite štedrou šťastnou hodinkou od 17:00 do 20:00. na let mezcal a tacos predtým, ako sa usadíte na noc. A nezabudnite skontrolovať webovú stránku, kde nájdete zoznam častých tried a podujatí.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Minimalistický, ale teplý interiér Clavel – škandinávsky s nádychom industriálu – sa zameriava na jedlo a pitie. Kreatívne koktaily a chutné pan-mexické menu (s tortillami vyrobenými z kukurice, ktorá je nixtamalizovaná priamo v dome) od šéfkuchára a spolumajiteľa Carlosa Rabu narodeného v Sinaloa sú tu každodenným lákadlom. Je pozoruhodné, že všetky mezcaly stoja skromných 12 dolárov za naliatie, a to aj z fliaš, ktoré sa predávajú za viac ako desaťnásobok. Milovníci mezcalu by si však mali rezervovať miesto v degustačnom bare, ktorý ponúka hlboko vzdelávacie dvojhodinové ochutnávky niekoľkých málo vídaných mezcalov, vrátane mnohých, ktoré si z Mexika priviezli samotní majitelia. Ešte lepšie: 10 % z predaja degustačných barov ide priamo na pomoc necertifikovaným výrobcom mezcalu.

Ducha

New Orleans, Louisiana

Táto óda na oaxacké jedlo a pitie sa nachádza v tichej ulici, len desať minút chôdze od chaosu vo francúzskej štvrti. Celý personál je certifikovaný ako Mezcalier úrovne 1 od mexickej vlády a strávil nejaký čas na palenques (mezcal farmách) v Oaxace. Prevádzka skladuje iba značky so zameraním na udržateľnosť, ktoré vyzdvihujú a spravodlivo odmeňujú svojich výrobcov. Zákazníci si môžu vychutnať tematické večery so špeciálnymi hosťami, prispôsobené lety a malé poldecové nalievanie, takže aj náhodný návštevník môže ochutnať niekoľko mezcalov bez obáv o nasledujúce ráno.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

La Doña, ktorá sa nachádza za obľúbenou reštauráciou Adelita’s Cocina y Cantina, sa nazýva „mezcal restaurant“, kde sa podáva pouličné jedlo vhodné pre mezcal s inteligentne vyberaným výberom mezcalu a mezcal-forward koktaily v zvodnom priestore osvetlenom zlatou žiarou. Šéfkuchárka Silvia Andaya narodená v Michoacáne zostavila rozsiahly zoznam mezcal, ktorý uprednostňuje kvalitu pred kvantitou, pričom sa zameriava na udržateľné postupy a liehovarníčky a majiteľky značiek. Po výhodnom Taco Tuesday nasleduje streda Mezcal za polovičnú cenu. (Poznámka pre ostatné bary: Urobme „Mezcal Wednesday“ častejšie.)

Mama králik

Vegas, Nevada

Toto okázalé miesto je pomenované po Mayahuel, aztéckej bohyni agáve, ktorá porodila Centzon Tōtōchtin, 400 králičích boháčov, ktorých kojila pulque (agávovou šťavou) zo svojich 400 prsníkov. Králiky boli známe svojou opilosťou a šibalstvom, presne tak by sa dali opísať návštevníci, ktorí pracujú s jedným z najväčších výberov agávových liehovín v krajine, z ktorých veľká časť je venovaná mezcalu. Zatiaľ čo hráči sa môžu zapájať do hracích automatov alebo stolových hier vedľa baru, objednávanie je menej stávka, pretože jednorázové nalievanie za pouhých 6 dolárov vám umožňuje ochutnať sortiment a nájsť si svojich obľúbených.

Čierna vdova

Dallas, Texas

Tím z neuveriteľne obľúbeného taco spotu v Dallase Jedáva Taco otvoril tento sexi, jemne gýčový a rustikálne-elegantný mezcal speakeasy, ktorého vstup spoznáte podľa menovca čiernej vdovy (viuda negra) v svadobných šatách, ktorá vás láka ku vstupu. Intímny priestor umožňuje hosťom dôkladne preskúmať ponuku so servermi vrátane koktailov, ktoré sa prikláňajú k pikantným ingredienciám a nezakrývajú liehoviny. Spoločná kuchyňa s El Come Taco znamená barové kúsky, ktoré môžu obsahovať ingrediencie ako huitlacoche (kukuričná huba), kravské nôžky alebo teľacie mozgy, spolu so štandardnejšími možnosťami, ako je napríklad vynikajúce rybie taco v pive.

Tiež sa ti môže páčiť: Mezcal, nepochopený duch Mexika

Perly

Austin, Texas

Vďaka osvetleným vežiam agávových liehovín vyzerá Las Perlas skôr ako umelecká galéria než ako príhovor, čím sa pripravuje pôda pre večer zjavení. Pijaci medzi kategóriami ocenia, že zdieľa priestor s a whisky bar a a izbový bar , z ktorých každý má široký výber vrátane mexických výrazov. La Perlas (názov prikyvuje tomu, ako môžu výrobcovia mezcalu rozpoznať obsah alkoholu v liehovine posúdením bublín alebo „perličiek“, ktoré sa objavia pri zatrasení) tiež hostí Spirit Society ATX, ktorá ponúka týždenné vzdelávacie ochutnávky s liehovarmi a ambasádormi značiek. Je to skvelý obchod len za 15 dolárov.

Madre West Hollywood

Los Angeles, Kalifornia

Keď si sadnete, zapôsobí na vás výber mezcalu na nápojovom lístku, ale to je len špička ľadovca v Madre. Požiadajte o „Rozsiahly zoznam“ a strávte zvyšok noci čítaním viac ako 400 etikiet, z ktorých mnohé sa do USA dostanú len zriedka – vrátane desiatich fliaš privátnych značiek exkluzívne pre Madre. Majiteľ Ivan Vasquez je však oddaný malým rodinným výrobcom a vyhýba sa korporátnym značkám na svojich štyroch miestach. Jeho oddanosť tradícii Oaxacan sa rozširuje na interiérový dizajn, servírovacie kúsky a, samozrejme, rozsiahlu ponuku úžasných prevažne oaxackých tradičných jedál s mnohými ingredienciami dovážanými priamo z gastronomicky uznávaného mexického štátu.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca bol jedným z prvých mezcal barov v krajine, keď sa otvoril v roku 2004 ako päťmiestny spoločník reštaurácie Oaxacan v štvrti Ballard v Seattli. Pretože sa v tom čase v USA distribuovalo tak málo skutočného mezcalu, majiteľ Graham Graham (áno, tak sa skutočne volá) nadviazal priame vzťahy s výrobcami a značkami mezcalu, možno občas obchádzal existujúce predpisy, aby dostal mezcal do úst. Teraz je to dlho etablovaný bar s obrovským výberom mezcalu (a stále pripojený k vynikajúcej reštaurácii), Grahamove spojenia sú stále evidentné v mnohých vzácnych a starších fľašiach. Nezabudnite sa opýtať, či existujú nejaké možnosti mimo ponuky.

Tiež sa ti môže páčiť: Máte radi tequilu a mezcal? Napite sa týchto iných agávových liehovín

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Musíte milovať mezcal bar vhodný pre deti. Najmenší môžu popíjať mexické limonády a aguas frescas a zároveň nasávať živé farby a nástenné maľby na rozľahlej terase tohto bývalého P.F. Chang’s, zatiaľ čo dospelí sa predierajú zoznamom mezcalov (samozrejme s určeným vodičom). Začiatočníci v Mezcal môžu ochutnať mezcal margaritu alebo beergaritu v 24 príchutiach, ako je soursop a opuncia, alebo jeden z typických mezcal kokteilov podávaných v jícare (vydlabanej tekvici), sopečnom kameni alebo preliaty cez snehovú šišku. Sekcia menu „Especialidad de la Casa“ obsahuje klasické mexické jedlá ako mixiotes, mole poblano a tortas ahogadas.

Mezcalito

San Francisco Kalifornia

Vysoký strop a zrkadlové steny oproti surovému drevu a vintage zariadeniam dodávajú Mezcalitu atmosféru mestského podkrovia a zrubu. Je to jemný odkaz na napätie medzi modernosťou a tradíciou, vďaka ktorému je svet mezcal taký presvedčivý. Svoj zážitok z mezcalu si tu môžete prispôsobiť súkromnými ochutnávkami až pre 18 osôb, prispôsobenými letmi s mezcalom a programom uzamykateľnej skrinky na uloženie vlastných fliaš, ktorý prichádza s ďalšími výhodami pozvánok na podujatia a exkluzívnych rezervácií stolov. Hľadajte veľkorysé denné špeciály a výhodné ponuky na šťastné hodiny.

Tiež sa ti môže páčiť: Letný nápoj môže byť len kokteilom Mezcal

Tahona Bar

Vznešený hlavný priestor Tahony rovnako oslavuje mezcal (v inovatívnych kokteiloch, ktoré zahŕňajú mezcalové verzie klasík ako Penicilín, Last Word a Negroni) a jedlo šéfkuchára Adriana Villarreala, ktoré má tradíciu a je z miestnych zdrojov. Jedlá ako miestne ryby v chintextle (čile pasta), miso, biela fazuľa a zelený hrášok v mezcal beurre blanc sa perfektne hodia do najlepších reštaurácií v Mexico City. Tí, ktorí chcú ísť hlbšie do mezcalu, by si však mali rezervovať riadenú ochutnávku pri spoločnom stole v degustačnej miestnosti alebo v pripojenej 10-miestnej Speakeasy Oculto 477, ktorá sa cíti presiaknutá duchmi z El Campo Santo, historického cintorína. len na druhej strane jeho steny.