Čo znamená soté? Toto slovo hovorí kulinársky pre rýchle zhnednutie alebo varenie jedla na pomerne vysokej teplote s použitím malého množstva tuku na širokej plytkej panvici. Slovo „sauté“ pochádza z francúzskeho slova skok, čo znamená „skočiť“. Predstavte si šéfkuchára s čiapkou (toque je klasický nafúknutý biely klobúk, ktorý nosia šéfkuchári), ktorý trasie panvicou so zeleninou tam a späť, pričom jedlo skáče do vzduchu, a dostanete nápad. Našťastie môžete dosiahnuť rovnaký skákavý, nepriľnavý efekt jednoduchým miešaním jedla špachtľou alebo prevrátením kliešťami. Najlepšie zo všetkého, bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete skok, večera bude hotová rýchlo, pretože restovanie je jedným z najrýchlejších spôsobov varenia. Tu je všetko, čo treba vedieť, ako na to skákať ako kuchár . (Ako piecť ako kuchár, teda a teraz sme skončili s dnešnou lekciou slovnej zásoby.)

BHG / Crystal Hughes

Čo je to Sauté Pan?

Začnite so správnym vybavením. Zatiaľ čo na restovanie môžete použiť panvicu, najlepšou možnosťou je skutočná panvica. A dusená panvica ( Bed Bath & Beyond ) má strany, ktoré sú o niečo vyššie ako strany panvice. To pomáha zabrániť tomu, aby sa jedlo vysypalo pri pretrepaní, miešaní a prevracaní.

Panvice sa dodávajú z rôznych materiálov vrátane hliníka, nehrdzavejúcej ocele a smaltovanej liatiny. Základom je vybrať pevnú a ťažkú ​​panvicu, ktorá sa bude piecť rovnomerne. Panvice na dusenie majú rovné strany (panvica má rozšírené alebo zošikmené strany) a často sa dodávajú s pokrievkami, pretože niektoré jedlá, ako napríklad väčšie kusy mäsa, dokončia proces varenia zakryté.

BHG / Crystal Hughes

Ako restovať zeleninu

Najlepšia restovaná zelenina má chrumkavú jemnú textúru s karamelizovaným povrchom. Tu je návod, ako dusiť zeleninu k dokonalosti.

Vyberte si správnu veľkosť panvice:Panvica by mala byť schopná udržať jedlo v jednej vrstve. Ak je príliš malý, jedlo sa skôr zaparí ako zhnedne. Pripravte zeleninu:Zeleninu umyte a osušte. Ak je to možné, nakrájajte ich na rovnaké kúsky, aby sa uvarili rovnomerne. Poznámka: Huby vyžadujú svoj vlastný štýl prípravy. Zistiť ako orezať a umyť huby na restovanie . Zahrejte panvicu:Zľahka potrite panvicu 2 až 3 lyžičkami oleja, ako je napríklad olej na varenie alebo olivový olej – alebo môžete nezohriatu panvicu postriekať nepriľnavým sprejom na varenie. Predhrejte panvicu na stredne vysokú teplotu, kým nebude horúca.

Tip na testovanie kuchyne: Maslo dodáva orieškovú, bohatú chuť, ale nevýhodou jeho použitia na restovanie je, že sa pri vyšších teplotách rýchlejšie spaľuje ako olej na varenie alebo olivový olej. Ak používate maslo, pozorne ho sledujte a v prípade potreby znížte teplotu. Maslo môžete skombinovať aj s kuchynským olejom alebo olivovým olejom, čo umožňuje varenie pri vyššej teplote ako s maslom samotným.

Pridajte zeleninu:Opatrne pridajte zeleninu a znížte oheň na strednú úroveň. Nepridávajte tekutinu a panvicu nezakrývajte. Jedlo premiešajte pomocou a špachtľa ( Na stole ) alebo vareška ( Williams Sonoma ), alebo pomocou dlhej rukoväte panvice potriasajte sem a tam, aby ste sa uistili, že jedlo je pokryté tukom a uvarí sa rovnomerne bez pripálenia. Varte do chrumkava:Dusená zelenina by mala byť mäkká, ale stále trochu chrumkavá. V tejto fáze je možné zasunúť vidličku malým tlakom.

BHG / Crystal Hughes

Ako dusiť mäso a hydinu

Pokiaľ ide o hovädzie, jahňacie, bravčové a teľacie mäso, restovanie funguje najlepšie na jemné kusy, ako sú steaky, kotlety a kotlety. Ako pre dusené kura , medzi dobrých kandidátov patria kuracie ponuky; polovice kuracích pŕs bez kože a vykostené kuracie stehná bez kože. Takto dusíte mäso a hydinu:

Vyberte si panvicu správnej veľkosti:Uistite sa, že sa jedlo ľahko zmestí do panvice v jednej vrstve bez toho, aby sa preplnilo. Zahrejte panvicu:
• Na mäso: Nevyhrievanú panvicu zľahka potrite sprejom na varenie s nepriľnavým povrchom alebo použite ťažkú ​​panvicu na pečenie s nepriľnavým povrchom. Predhrejte panvicu na stredne vysokú teplotu, až kým nebude veľmi horúca.
• Pre kura: Panvicu zľahka potrite 2 až 3 lyžičkami oleja, napríklad oleja na varenie alebo olivového oleja. Alebo môžete nezohriatu panvicu postriekať nepriľnavým sprejom na varenie. Predhrejte panvicu na stredne vysokú až horúcu.
Varte, kým nie je hotové:Pridajte mäso alebo hydinu na panvicu. Nepridávajte žiadnu tekutinu a panvicu nezakrývajte. Znížte teplo na stredné; varte, kým nie je hotové podľa pokynov a teplomer na mäso ( Home Depot ), príležitostne obracajte mäso alebo hydinu. Ak jedlo zhnedne príliš rýchlo, znížte teplotu na stredne nízku. Použite tieto pokyny pre minimálne vnútorné teploty mäsa: kuracie 165 °F, bravčové kotlety 145 °F, hovädzie mäso 145 °F pre steaky a 160 °F pre mleté, jahňacie 160 °F, teľacie kotlety 145 °F. Nechajte mäso stáť:Mäso zakryjeme fóliou a necháme postáť 5 minút (pre hovädzie steaky a jahňacie a teľacie kotlety) alebo 3 minúty (pre bravčové kotlety). Pripravte omáčku na panvici:Toto je úplne voliteľné, ale keď skončíte s restovaním mäsa alebo kuracieho mäsa, ste už na dobrej ceste pripraviť k tomu skvelú omáčku. Zistite, ako pripraviť omáčku na dusené kura alebo steaky s použitím tých chutných opečených kúskov, ktoré zostali na panvici.

Naučte sa dusiť lososa

Tu to máte, vysvetlené detaily restovania. Jediný ďalší tip, ktorý si treba zapamätať, je, že restovanie a multitasking sa nedajú dobre kombinovať. Na rozdiel od sledovaného hrnca, ktorý nikdy nevrie, je dusená zelenina a mäso hotové bleskovo. Takže sledujte, čo sa varí, a praženú dokonalosť dosiahnete bleskovo.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať