Ako zahustiť chilli 7 spôsobov (a zabrániť tenkým chilli)
Či už ide o klasický recept na čili s modrou stužkou, o pikantné biele čili pre vašu ponuku na zadných dverách alebo o chili v pomalom sporáku počas búrlivých zimných dní, vy a vaši spolustolovníci pravdepodobne očakávate výdatné jedlo. Tradične očakávame robustný, pikantný základ, mäso a/alebo fazuľu, možno nejakú bonusovú zeleninu a hustú, bohatú konzistenciu. Na rozdiel od polievok, ktoré sú bujónové, alebo dokonca bisques, ktoré sú krémové a predsa redšie, chilli má byť skôr dusené; je to jednoznačný výtvor typu stick-to-your-rebier.
Našťastie, ak vaše chilli vyzerá tenšie, ako by ste chceli, existuje niekoľko trikov, ktorými môžete svoje misky posilniť. Takže hľadáme od našich profesionálov v testovacej kuchyni niekoľko nápadov, ako urobiť chilli hustejšie (aka, dostatočne pevné na to, aby odolalo namočeným a bohatým polevám). Keď už sme pri tom, získame niekoľko užitočných poznatkov, ako predísť tejto kulinárskej výzve skôr, ako sa stane.
Prečo je My Chili tenké?
Ak vaše chilli skončí ako vývar, pravdepodobne to súvisí s jedným z troch problémov – všetky sa scvrkávajú na nedostatok odparovania tekutín. Môže to byť výsledkom:
Pridanie príliš veľkého množstva vývaru, vývaru alebo vody.
Základ z hovädzieho vývaru, kuracieho vývaru alebo vývaru (a občas vody, mlieka alebo smotany) udáva tón pre väčšinu receptov s chilli. Ak vaše čili vyzerá vodnaté, možno ste naliali viac, ako bolo potrebné. Nabudúce pridávajte len po troškách a podľa potreby zvyšujte množstvo tekutiny.
Varenie na krátky čas.
V ideálnom prípade by sa chilli malo pomaly a pomaly dusiť. To umožňuje, aby sa časť tekutiny odparila a výsledkom je hustejšia konzistencia a hlbšia, komplexnejšia chuť, pretože aromatické látky a koreniny uvoľňujú svoje superschopnosti.
Primiešanie príliš veľkého množstva čerstvých alebo konzervovaných paradajok.
Paradajkový pretlak a sušené paradajky prepožičiavajú koncentrovanejšiu chuť a málo až žiadnu vlhkosť. Čerstvé alebo konzervované paradajky - ktoré sú potrebné v takmer každom recepte na červené chilli - uvoľňujú do duseného mäsa značné množstvo vody. 11 domácich receptov na dusené hovädzie mäso, ktoré budete chcieť túto zimu podávať
Ako uvidíte, niekoľko spôsobov zahusťovania čili sa týka odstraňovania alebo odparovania prebytočnej tekutiny. Ďalšie triky z našej testovacej kuchyne vyžadujú sponky do špajze, ktoré dokážu túto úlohu zvládnuť rýchlo bez zníženia chuti.
Bez ohľadu na preferovaný spôsob varenia čili (instantný hrniec, pomalý hrniec, panvica alebo holandská rúra), toto sú najlepšie osvedčené riešenia, ako urobiť čili hustejšie.
Poduste.
Najjednoduchšou možnosťou, ako zahustiť chilli, je nechať problém, aby sa vyriešil sám na miernom varení. Znížte teplotu, odstráňte veko (ak ho používate) a nechajte chilli jemne prebublávať ďalších 15 minút, alebo kým sa tekutina z chilli neodparí natoľko, aby dosiahla konzistenciu, ktorú uprednostňujete.
Vmiešajte trochu jemne mletej kukuričnej múky alebo masa hariny.
Mletá kukuričná múka je veľmi účinná pri absorbovaní prebytočnej tekutiny a dodáva jemnú chuť podobnú kukurici. Vyhnite sa len hrubo mletej kukuričnej múke alebo polente, pretože môžu vášmu chilli dodať zrnitú štruktúru. Začnite vmiešaním 1 až 2 polievkových lyžíc do čili, nechajte dusené mäso ešte 5 až 10 minút dusiť a malo by trochu zhustnúť. Masa harina (okamžite sa viažuca kukuričná múka) tiež krásne pôsobí na absorbovanie tekutín. Vyskúšajte masa harina v našom Texaské Chuck Pečené Chili (na obrázku vyššie).
Primiešajte kopček kukuričného škrobu, viacúčelovej múky alebo ovsa.
Ak nemáte kukuričnú múku alebo masa harinu, pravdepodobne máte jednu z týchto sponiek na pečenie. Namiesto pridávania priamo do čili (ktoré môže vytvárať zhluky) vytvorte kašu. V malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s 1 polievkovou lyžicou vody a potom ju vmiešajte do hrnca s chilli. Na 1 polievkovú lyžicu múky použite 2 polievkové lyžice vody. Pre absorpčný ovos nie je potrebná žiadna kaša; jednoducho vmiešajte 1 až 2 polievkové lyžice. Vo všetkých prípadoch nechajte chilli dusiť ďalších 5 až 10 minút a mali by ste si všimnúť, že zhustne.
Hromadu na zeleninu.
Na rozdiel od mokrých paradajok môže byť škrobovejšia zelenina, ako je mrkva, sladké zemiaky a zemiaky, prínosom pre hustejšie čili. Nakrájajte na kocky ½ až 1 šálku extra koreňovej zeleniny, ktorú chcete pridať do zmesi. Dobrou správou je, že táto robustná zelenina bude potrebovať ďalší čas varenia, aby uvoľnila škrob a bola dostatočne mäkká na lyžičku. Tento dodatočný čas na sporáku tiež pomôže znížiť množstvo tekutín a zvýrazniť chute vo vašom chilli.
Skúste viac paradajkovej pasty.
Mnoho receptov na chilli už vyžaduje túto konzervovanú základňu, takže pravdepodobne už máte po ruke plechovky alebo skúmavky. V závislosti od koncentrácie vašej paradajkovej pasty pridajte 2 polievkové lyžice na ¼ šálky navyše, premiešajte a varte na strednom stupni ďalších 30 minút. Výsledné čili by malo byť bohatšie, pikantnejšie chuti, a hrubšie.
Rozdrvte trochu fazule.
Prepáč, Texaské čili puristi, ale fazuľa môže byť úplne vašou BFF, keď sa pokúšate zahustiť chilli. V miske pomocou vidličky rozdrvte ½ šálky až 1 šálku fazule fazule, pinto fazule alebo čiernej fazule na pastu. Vmiešajte túto fazuľovú kašu do chilli a nechajte ju variť ďalších 5 až 10 minút.
Rozdrvte nejaké kukuričné lupienky.
Normálne sú omrvinky tortillových lupienkov alebo kukuričných lupienkov na dne vrecka sklamaním. Ale to je presne to, čo tu hľadáte. Vezmite si hrsť tých už drobivých kúskov alebo vložte niekoľko lupienkov do vrecka so zipsom a rozdrvte valčekom. Do chilli vmiešame strúhanku a necháme ešte 5 až 10 minút podusiť, aby sa mohla roztopiť. Môžete si všimnúť trochu viac žuvacej konzistencie, ale podávajte to s extra celými lupienkami na naberanie a bude sa zdať, že toto všetko bolo súčasťou plánu veľkej večere! Čo je holandská rúra — a ako ju používate?
Po vyskúšaní ktorejkoľvek z týchto opráv, ako zahustiť čili, urobte chuťový test predtým, ako ho dáte na zdieľanie. Keďže sa hráme s receptom a rovnováhou vlhkosti, mali by ste sa uistiť, že korenie je stále nastavené. Prisypte viac soli, čili prášku, cibuľového prášku, rasce, papriky alebo kajenského korenia, ak je to potrebné, a potom nalejte. hore a ponorte sa.
Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné Odoslať
