V posledných týždňoch bary a reštaurácie po celej krajine boli zatvorené alebo sa otočí na možnosť iba odberu / dodania v reakcii na novú pandémiu koronavírusu. S týmito zmenami prichádza strata príjmu a neistota približne 16,8 milióna ľudí ktorí sa živia v pohostinstve.

„To, čo v súčasnosti vidíme, je to, ako sme v tejto krajine zraniteľní,“ hovorí Lauren Friel, majiteľka Rebel Rebel vináreň v Somerville v štáte Massachusetts o majiteľoch a zamestnancoch barov a reštaurácií.

Členovia odvetvia reagovali mnohými spôsobmi. Spustili digitálne finančné zbierky pre tých, ktorí sú náhle bez práce, vytvorili pôžičky s nulovým úrokom pre majiteľov malých firiem a požiadali o legislatívu zameranú na vytvorenie stabilnejšej budúcnosti tohto odvetvia.

Toto je najnovší vývoj v dlhodobom boji za práva a ochranu ľudí pracujúcich v baroch a reštauráciách. Tu je pohľad na rozhodujúce okamihy v histórii pracovných práv na potraviny a nápoje a na to, čo teraz znamenajú pre pracovníkov.

Tvárou v tvár neistej budúcnosti hľadá odvetvie pohostinstiev podporu

1634 : Samuel Cole otvára prvú licencovanú krčmu v krajine.

Krčmy, ktoré sa tiež nazývajú „verejné domy“ a „ordinári“, boli v koloniálnej Amerike nesmierne dôležité. Okrem podávania jedál a nápojov pôsobili aj ako ubytovacie zariadenia, pošty a zhromažďovacie priestory pre ľudí rôzneho sociálneho a ekonomického pôvodu. V tejto dobe však bolo stále legálne zakázať alebo odmietnuť službu domorodým Američanom.

Christine Sismondo, autorka Amerika kráča do baru: temperamentná história taverien a salónov, promenády a obchody s potravinami (Oxford University Press, 2011) hovorí, že sa bude možno musieť vrátiť k multifunkčnosti pitných priestorov.

„Už to vidíme, keďže liehovary a pivovary vyrábajú dezinfekčné prostriedky na ruky,“ hovorí. Ešte pred vypuknutím koronavírusu slúžili bary a pivovary často ako komunitné centrá, kde sa konali politické zbierky, biblické študijné skupiny, oslavy narodenín detí a ďalšie stretnutia.

50. a 60. roky 18. storočia : Tipy pre pracovníkov v službách sa stáva štandardom po ratifikácii 13. dodatku sa skončilo otroctvo v USA

Tento postup vznikol v Európe a Američania ho prijali okolo 50. rokov 18. storočia. Sklápanie sa cez rybník v 60. rokoch 19. storočia zmenšovalo, ale pokračovalo v štátoch USA, kde ho uprednostňovali najmä zamestnávatelia snažili vyhnúť platiacim pracovníkom , najmä tých, ktorí boli novo oslobodení z otroctva.

1891 : Zamestnanci hotelov a zamestnancov reštaurácií (TU), spoločnosť Union začína. Venuje sa pracovníkom barov a reštaurácií a stal sa UNITE TU po fúzii s Úniou zamestnancov Needletrades, priemyselných a textilných pracovníkov v roku 2004.

V roku 1901 únia spolupracovala s inými miestnymi organizáciami v San Franciscu štrajkovať a požadovať šesťdňový pracovný týždeň.

1898–1900 : Formuje sa „Klub farebných mixológov“ vo Washingtone, D.C. Pomohlo profesionálom Black baru vyvinúť ich techniky a recepty na koktaily.

Členovia odborových zväzov pochodujú na protest proti zákazu v Newarku, 1931 / Foto Alamy

1920 : 18. dodatok, tiež známy ako Zákaz , nadobúda účinnosť zákazom výroby, predaja a distribúcie alkoholu.

Zatiaľ čo sa niektoré podniky spojené s alkoholom dokázali otočiť, o prácu prišlo asi 250 000 ľudí.

„Zákaz sa objavil ako posledná veľká kríza [pre priemysel],“ hovorí Robin Nance, spoluzakladateľ spoločnosti America’s Table, organizácie obhajoby pracovníkov v pohostinstve. 'Potom by ste určite mohli vidieť barmanov, ktorí protestujú.'

Zákaz trval takmer 14 rokov a krajinu stál daňové príjmy asi 11 miliárd dolárov. Odhaduje sa tiež, že to viedlo k asi 1 000 úmrtiam ročne u ľudí, ktorí pili poškvrnený alkohol.

1933 : Amerika ratifikuje 21. dodatok a zrušuje zákaz. Ekonómovia dúfali, že zavedenie 500 000 pracovných miest súvisiacich s alkoholom pomôže americkej ekonomike, ktorá sa nachádzala hlboko vo veľkej hospodárskej kríze.

Mnoho hotelov a reštaurácií v celej krajine dostalo na začiatku roka licencie na likéry na to, aby podávali pivo s obsahom alkoholu až 3,2% objemových (abv), a mohli hneď ponúkať víno, liehoviny a koktaily. Napriek tomu v prvom roku zrušenia prispel predaj alkoholu a súvisiace príjmy asi 9% k federálnym daňovým príjmom. Peniaze neskôr pomohli financovať programy New Deal vrátane zamestnaneckej iniciatívy Works Progress Administration.

1938 : Zákon o spravodlivých pracovných normách diktuje, že koncové servery musia minimálne zarábať federálnu minimálnu mzdu. Ak to samotné tipy nie sú rovnaké, rozdiel musia vyplatiť zamestnávatelia.

Týmto zákonom sa kodifikoval aj 40-hodinový pracovný týždeň a osemhodinový pracovný deň. Každý, na koho sa vzťahuje tento zákon, a ktorý pracoval dlhšie hodiny, by mal nárok na nadčasy.

„Písanie nového obchodného plánu za deň“: Bary a reštaurácie počítajú s pandémiou koronavírusu

1941 : USA vstupujú do druhej svetovej vojny.

Ženy sa stali barmankami v obrovskom počte, hoci mnohé tieto miesta opustili po návrate mužov z vojny. Sismondo hovorí, že aj keď ženy mohli v koloniálnych časoch vlastniť a prevádzkovať taverny, ich počet bol do polovice 20. storočia pomerne znížený.

V rokoch 1946–48, po návrate amerických vojakov, boli ženy tlačené na to, aby nepracovali v baroch, pokiaľ ich nevlastnili alebo sa nevydali za majiteľov. Jeden prípad, Goesaert v. Cleary, prešiel až k Najvyššiemu súdu a podporoval nižší súd. rozhodnutie súdu, že ženy nemôžu byť barmankami v Michigane. Rozsudok bol odvtedy zvrátený.

1948 : Cech amerických barmanov (USBG) formulárov. Rovnako ako v minulosti „Kluby farebných mixológov“, jej poslaním bola podpora vzdelávania a odbornej prípravy pre kariérnych barmanov.

Asi dve desaťročia po jeho vzniku sa stalo USBG prvá národná nezisková organizácia venovaná barmanom , a v roku 2015 začala program pomoci v hotovosti pre tých, ktorí to potrebujú.

1966 : Novela zákona o spravodlivých pracovných normách hovorí, že zamestnávatelia musia platiť špičkovým pracovníkom upravenú minimálnu mzdu, a to aj v prípade, že zamestnanci spĺňajú štandardný limit minimálnej federálnej mzdy iba na základe bezplatnosti.

Problémy, ktoré vzniesol tento pozmeňujúci a doplňujúci návrh, pretrvávajú. Dnes je federálna minimálna mzda 2,13 USD za hodinu a platí to od roku 1991. Zatiaľ čo mnohé mestá a štáty zaviedli vyššiu minimálnu mzdu, 19 štátov túto sadzbu stále dodržiava.

Pobočka NAACP v Las Vegas sa k linke pripojila počas štrajku Frontier Labour v roku 1991./ Foto s láskavým dovolením University of Nevada v Las Vegas

1991 : Frontier Strike začína, keď 550 členov Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 a Carpenters 1780 vyjde z Frontier Hotel & Casino v Las Vegas.

Pracovníci protestovali proti nespravodlivému zaobchádzaniu a mzdám, čo by sa stalo najdlhším úspešným štrajkom v histórii USA, ktorý trval viac ako šesť rokov. Vo februári 1998 nové vlastníctvo kasína ukončilo štrajk a vrátilo späť 280 pôvodných zamestnancov odborov.

2001 : Je zriadené Centrum reštauračných príležitostí (ROC) United, ktoré pomáha pracovníkom barov a reštaurácií po útokoch z 11. septembra.
Z organizácie sa medzičasom stala národná nezisková organizácia, ktorá bojuje za spravodlivosť a spravodlivé platy pre pracovníkov v pohostinstvách.

Aj tento rok vytvorila spoločnosť Culinary Workers Union Local 226 svoj projekt Občianstvo, ktorého cieľom je poskytovať právne skúsenosti a finančnú pomoc členom odborov, ktorí sa usilujú o občianstvo USA.

2017 : Nezisková kampaň One Fair Wage spúšťa Saru Jayaraman, spoluzakladateľ spoločnosti ROC United , ktorej cieľom je, aby pracovníkom v špičke bola vyplácaná štandardná federálna minimálna mzda.

Lauren Friel z Rebel Rebel a John deBary, spoluzakladateľ organizácie Komunitná nadácia pracovníkov v reštauráciách (RWCF) hovoria, že je to kľúčový faktor v budúcnosti barov. DeBary hovorí, že asi 40% pracovníkov reštaurácií a barov žije v chudobe.

'Ak sa vrátime k tomuto 40% počtu [po pandémii koronavírusov], budem to považovať za obrovské zlyhanie,' hovorí.

Pandémia koronavírusu v roku 2020 prinesie stratu a neistotu približne 16,8 miliónom pracovníkov pohostinského priemyslu. / Foto David Dee Delgado, Bloomberg prostredníctvom Getty

2020 : Bary a reštaurácie sa začali iba potýkať s účinkami, ktoré koronavírus mal na pohostinstvá. Keď štáty a federálna vláda vypracúvajú balíčky opatrení v nezamestnanosti na pomoc ľuďom, ktorí boli prepustení alebo prepustení v dôsledku krízy, organizácie ako America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF a nespočetné ďalšie spolupracovali na zostavení humanitárnych prostriedkov pre reštauračný priemysel .

'Ďalším krokom bude, ako zabránime tomu, aby sa to opakovalo?' hovorí Nance.