Základy

Ako spojiť víno s karamelom

Karamel je jednoducho cukor, ktorý sa zahrieva, kým sa neroztopí a nezhnedne. No karamelizovaný cukor má od bieleho cukru asi tak ďaleko ako sklo od piesku. Všetci ho poznáme ako prísadu alebo omáčku do dezertov, ale je to aj chutná základná nota plná umami pre slané jedlá, podobne ako hnedé maslo, sladká sójová omáčka a miso. veľa vietnamské jedlá začnite s jednoduchým karamelom, ktorý je potom kompenzovaný soľou (ako je rybacia omáčka) a kyselinou (ako je ocot alebo citrusy), aby ste dosiahli čaro. Skúste pridať karamel ako sladký prvok na kuracie krídelká, do omáčok na panvici k bravčovému alebo kačaciemu mäsu, k pečenej zelenine, dokonca aj do šalátových dresingov. Alebo len strčte lyžičku do pohára, otvorte fľašu a rozjímajte o jej kráse.

Vyskúšajte tento recept: Whisky karamelová omáčka s bitters

Lepkavý-sladký

Nie je žiadnym tajomstvom, že karamel je sladký, ale je sotva sladký ako mango; toto je tmavý, dokonca vlhký, lepkavý druh cukrovej nádielky. Ľadový rizling , pohľad Finger Lakes na Kanaďana Ľadové víno , má intenzívnu sladkosť, ktorá sa vyrovná, ale s prenikavou kyslosťou, ktorá akosi osviežuje, pre párovanie, ktoré je komplementárne aj kontrastné.

Toasty

Chuťovo sa karamel vznáša niekde medzi hnedým cukrom a melasou, so zemitými spálenými tónmi, keď teplo zhnedne cukry (spomeňte si na karamelizovanú cibuľu). A rgentínsky Malbec má tóny sladkého tabaku, tlejúcich uhlíkov a praženej slivky s množstvom triesloviny znížiť vrodenú bohatosť karamelu. Bohaté ovocie prepožičiava podobný pocit sviežosti ako karamel.

Maslový

Nie každý karamel má mliečne výrobky, ale karamel a iné karamelky na báze mlieka patria medzi tie najchutnejšie a akákoľvek hodvábna karamelová omáčka môže naznačovať maslo, aj keď v recepte žiadne nie je. Tu, dub je váš priateľ, tak skúste dubové Napa Chardonnay . Títo sa nielen chvália maslové príchute , ale zrelé ovocie a vyváženie kyslosť takže párovanie nie je ťažké na podnebí.

Slaný

Vzhľadom na popularitu slaného karamelu (a karamelovej kukurice), väčšina karamelových receptov obsahuje soľ, aby vyvolala tento chuťový pocit. Väčšine suchých bielkov so slanými tónmi – ako Assyrtiko, Muscadet a Vermentino – chýba telo, ktoré by sa dalo spárovať s karamelom, takže Amontillado sherry . Má karamelovú plnosť v ústach s príchuťou slaných orechov, ktoré sú s karamelom dokonalé.

Tiež sa ti môže páčiť: Všetko, čo potrebujete vedieť o víne Sherry

Rýchla karamelová omáčka

V malom ťažkom hrnci premiešajte 1 šálka cukru , 1/3 šálky vody , a 1/2 lyžičky soli kým sa cukor nerozpustí. Umiestnite na strednú teplotu, bez miešania (ak chcete, môžete panvicou krúžiť), kým nebude zlatohnedá. Odstráňte z tepla, premiešajte 3/4 šálky hustej smotany , miešajte drevenou lyžicou alebo žiaruvzdornou gumenou špachtľou, kým bubliny neustúpia, a vráťte sa na teplo, kým nedosiahne 225 °F na cukríkovom teplomere. Preložíme do žiaruvzdornej nádoby a necháme vychladnúť. Vydrží dva týždne, v chladničke.

Tento článok sa pôvodne objavil v decembra 2023 vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!