Iné

Ako Tommy's Margarita pomohla naplniť boom tequily

Trojzložková Tommyho margarita je všeobecne považovaná za modernú klasiku. Málokto si však uvedomuje, že táto jednoduchá zmes tequily, agávového nektáru a čerstvej limetkovej šťavy navždy zmenila kurz americkej kokteilovej kultúry – a pravdepodobne odštartovala súčasné šialenstvo po liehovinách z agáve.

Renomovaný barman Tony Abou-Ganim mal svoju prvú Tommyho margaritu v roku 1995, niekoľko rokov po tom, čo ju Julio Bermejo vytvoril pre rodinnú reštauráciu v San Franciscu, Tommyho Mexičan . Bola to najlepšia margarita, akú kedy mal. Použitie čerstvých citrusov a 100% agáve tequily sa v tom čase zdalo radikálne.

Tiež sa ti môže páčiť: Sprievodca tequilou pre začiatočníkov krok za krokom

„Iste, mali sme Patrona a Herraduru, malý El Tesoro, ale rozhodne nie je ani zďaleka taký výber, aký máme dnes,“ hovorí Abou-Ganim. 'Tommy's bol základ pre 100% agáve tequilu.'

To je dôvod, prečo veľa známych mixológov pripisuje Tommyho margaritu za vzostup – a súčasnú posadnutosť – agávovými liehovinami v Spojených štátoch. Tu je všetko, čo treba vedieť.

Aký je rozdiel medzi Margaritou a Tommyho Margaritou?

Tommy's marg predovšetkým neobsahuje pomarančový likér, pretože reštaurácia údajne zo svojej receptúry odstránila základnú zložku margarity. Strata toho prvku sladkosti, ktorý môže ľahko zakryť nekvalitné suroviny, kládla väčší dôraz na čerstvosť citrusov a kvalitu tequily. Táto pozornosť venovaná detailom sa dnes môže zdať ako žiadny veľký problém, ale pred 20 rokmi bola prelomová.

V skutočnosti to bol Tommy’s, ktorý inšpiroval Abou-Ganima – jedného z priekopníkov modernej kokteilovej revolúcie – k použitiu čerstvých limetiek. Ako prvý si túto prax osvojil, v roku 1998 ju priniesol do Bellagia a je stále odhodlaný robiť to všade, kde pracuje. (Ako rezidentný hlavný mixológ na štadióne Allegiant v Nevade, Abou-Ganimova partia barmanskej ručne extrahovanej limetkovej šťavy pre viac ako 6 000 margarít, ktoré sa podávajú počas každého futbalového zápasu Las Vegas Raiders.)

Tiež sa ti môže páčiť: 8 najobľúbenejších tequil pre Margarity

Hoci Tommyho margarita určite pomohla šíriť evanjelium čerstvých citrusov, spôsob, akým – a Bermejo – evanjelizovali kvalitnú tequilu, skutočne zmenil hru. „Zvýrazňuje samotného ducha a nijakým spôsobom ho neznižuje,“ hovorí Jonathan Adler, riaditeľ nápojov Shinjiho v NYC. 'Ochutnáš tequilu a len tequilu.'

Ale keď bol nápoj prvýkrát vytvorený, nebolo to nevyhnutne dobré. Keď barman Jacques Bezuidenhout prvýkrát vyskúšal Tommyho margaritu v roku 1999 alebo 2000, mal o tequile dosť nízku mienku. Ako hovorí, nedokázal prežiť široko používané lacné značky a nedal si margaritu s kvalitnou tequilou, kým nevstúpil do Tommy's Mexican. Jeho vnímanie sa navždy zmenilo.

'Vo svojej jednoduchosti skutočne zvyšuje kvalitu 100% agávových tequil, ale môže ukázať aj nedostatky zlých tequil,' hovorí Bezuidenhout. 'Šírenie Tommyho margu a jeho príbehu určite pomohlo k boomu agáve.'

Od San Francisca po celý svet

Dôkazom vplyvu nápoja sú čísla. Trh s agáve v USA za posledných pár rokov prudko vzrástol: Len v roku 2022 takmer 30 miliónov Podľa Distilled Spirits Council of America sa predalo deväť litrových debien tequily a mezcalu, čo je oproti roku 2003 nárast objemu o 273 %.

„Veľa jeho úspechu je spôsobené tým, že Julio [Bermejo] cestoval a bral so sebou recept a príbeh svojej rodiny za posledných 25 rokov,“ hovorí Bezuidenhout. 'Jeho energia, znalosti tequily a vášeň pre tequilu pomohli urobiť tento nápoj nákazlivým po celom svete.' Tommyho margarity sa teraz podávajú v kokteilových baroch po celom svete; Bezuidenhout ho dokonca videl na barových ponukách v malých mestách na Novom Zélande a v Južnej Afrike.

Tiež sa ti môže páčiť: Prelomenie rozdielu medzi Mezcalom a Tequilou

Dominic Venegas, barman, ktorý sa stal ambasádorom značky liehovín, hovorí, že v posledných rokoch videl vyklíčiť množstvo variácií tohto nápoja, vrátane tých s fyziologickým roztokom, zmesami limetkovej šťavy, ochuteným agávovým nektárom a inými sladidlami, ako je med a melasa. Napriek tomu preferuje originál.

'Vždy sa zdá, že začína rozhovor o jeho pôvode, význame pre vývoj koktailov, diskusiách o klasike alebo láske k agáve,' hovorí.

Navyše, ako hovorí Adler, Tommyho margarita je „absolútne rozdrviteľná“.