Všetko najlepšie k narodeninám, Crémant d’Alsace! Táto živá prskavka zo severovýchodného Francúzska má dnes 40 rokov, tak aký je lepší spôsob oslavy, ako popichať nejaké korky?

Dňa 24. augusta 1976 sa táto fľaškou kvasená fizz stala oficiálne uznaným sektom podľa francúzskeho práva. Tradícia výroby takýchto vín v Alsasko je oveľa starší. Keď v roku 1900 navštívil alsaský vinár Julien Dopff so svojím otcom svetovú výstavu v Paríži, ukážka vinárstva v šampanskom im dala nápad urobiť to isté s odrodami hrozna tradičnými pre Alsasko.

Dopff strávil dva roky v Champagne, kým sa vrátil do Alsaska. Crémant d’Alsace sa stále vyrába touto tradičnou metódou a je to druhé najobľúbenejšie šumivé víno vo Francúzsku, ktoré nasleduje za šampanským. Niet sa čomu čudovať, keďže Crémant d’Alsace je vyrábaný s podobne prísnymi pravidlami.

Čo je Crémant?

„Crémant“ je francúzsky výraz pre šumivé vína tradičnej metódy vyrobené mimo šampanského. To znamená, že druhé kvasenie, ktoré dáva vínu bubliny, musí prebiehať vo vnútri fľaše. Potom nasleduje minimálne deväťmesačné obdobie starnutia na použitých kvasinkách alebo kaloch. Toto zrenie dodáva vínam ich krémovú štruktúru.

Šampanské sa podľa prísnych pokynov väčšinou vyrába z Pinot Noir, Pinot Meunier a Chardonnay. Väčšina Crémant d’Alsace je vyrobená z bystrého, ostrého Pinot Blanc, aj keď je povolené hrozno Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay a Pinot Noir.

V prípade Crémant d’Alsace Rosé zákon vyžaduje, aby to bol stopercentný Pinot Noir. Niektoré Alsace Crémants sú jednoodrodové vína, zatiaľ čo iné sú miešané. Ale všetky vykazujú suchosť a sviežosť.

Zákon tým nekončí. Aby bola zaručená kvalita, „pozemky viniča určené pre Crémant musia byť identifikované v marci, aby sa vinice pestovali na tento účel,“ hovorí Thierry Fritsch z Alsaskej rady pre víno. 'Výroba hrozna pre Crémant [nesmie] byť náhoda.'

S hroznom sa musí skutočne zaobchádzať šetrne: musí sa zbierať ručne, prepravovať v škatuliach zabraňujúcich rozdrveniu a po ukončení výroby vo vinárstve sa musí lisovať celé strapce. Môže sa použiť iba ľahko lisovaná šťava, konkrétne prvých 100 litrov z každých 150 kilogramov hrozna. Vzhľadom na to všetko predstavuje Crémant d’Alsace fantastickú hodnotu.

Tradičné domy v Colmar, Alsasko / Getty

Cremant Nad a za

Mnoho vinárov ide nad rámec týchto pravidiel. Vyrábajú Crémants z jednotlivých ročníkov, samostatných závodov a s oveľa dlhším dozrievaním, čo štíhlym vínam dodáva krémovosť a bohatšie chute.

Jean-Christophe Bott z Domaine Bott-Geyl chce do svojich Crémantov vniesť rovnakú „ľahkosť, jemnosť a pitnosť“ ako do svojich tichých vín. Svoj Crémant starne najmenej 24 mesiacov.

„Verím, že dlhé dozrievanie na kaloch prináša Crémantovi viac komplexnosti, osobnosti a harmónie,“ hovorí. 'Chcem vytvoriť Crémant s arómou praženej, maslom potretej briošky a marcipánu.'

Zatiaľ čo Alsasko je takmer na severe ako Champagne, je oveľa suchšie, teplejšie a slnečnejšie. Tak vznikne mierne dozreté hrozno a viac zaoblené, veľkorysé príchute. Znamená to tiež, že veľa Crémantov má nízke alebo žiadne hodnoty dávkovanie , čo je prídavok cukru pred stáčaním do fliaš, ktorý vyrovnáva kyslosť kyslosti väčšiny sektov. Takéto prskavky sú označené ako extra brut, brut nature alebo brut zéro.

Marie Zusslin z Domaine Valentin Zusslin vyrába jednoliaty Crémant zo zamurovanej vinice orientovanej na juhovýchod Clos Liebenberg . „Keď je hrozno mierne zrelé, kyslosť je jemná a zrelá a nízke dávkovanie prináša Crémantu viac vyváženosti a harmónie,“ hovorí Zusslin.

Thomas Boeckel vyrába jeden z jeho Crémantov z jednej z najstarších viníc Chardonnay v Alsasku a do ročníka 2012 dávkoval iba 2 g / l (gramy na liter) cukru.

'Dlhý čas strávený na kaloch vytvára elegantnú penu a všetko je zaokrúhlené,' hovorí. 'Myslím si, že je skutočne dôležité, aby sme mohli vyrobiť Crémant v Alsasku, ktorý má veľmi príjemnú kyslosť a takmer žiadny cukor.'

Koľko je tam Crémantov?

Okrem Crémant d’Alsace existujú aj Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux a dokonca aj Crémant de Bordeaux, ktoré pokrývajú celé Francúzsko. Pravidlá výroby trvajú na ručnom zbere, šetrnom lisovaní, fermentácii vo fľašiach a minimálne deväťmesačnom zrení na kaloch, líšia sa však podľa prevládajúcich odrôd hrozna v príslušných regiónoch.

Dva z najpozoruhodnejších Crémantov po Alsasku pochádzajú z Loiry a Burgundska. Chenin Blanc so svojou kdouľovou chuťou sa vyznačuje predovšetkým veľmi jemným a pikantným Crémants de Loire, ale používajú sa aj Chardonnay a Cabernet Franc.

Väčšina produkcie sa sústreďuje v krásnom meste Saumur, kde sa páči mnohým uznávaným producentom Bouvet-Ladubay a Zámok Langlois , ktoré vlastnia domy so šampanským, starnú svojich Crémantov v rozsiahlych podzemných pivniciach vytesaných do mäkkého tufového kameňa.

Crémant de Bourgogne je hodnotnou alternatívou k šampanskému, pretože je tiež založený na Chardonnay a Pinot Noir s podobnými chuťovými profilmi, ak je menej zložitý. Zatiaľ čo na výrobu Crémant de Jura sa dajú použiť neobvyklé pôvodné odrody ako Poulsard a Savagnin, väčšina je založená na ostrom Chardonnay pestovanom v subalpských viniciach tejto hornatej oblasti východného Francúzska.

Dve pôvodné odrody Jacquère a Altesse spolu s Chardonnay tvoria Crémant de Savoie. Tento subalpský región má tiež dlhú históriu výroby šumivého vína, ale svoje šumivé vína Crémant smie označovať až od roku 2014.

Vo vhodne chladnejšej nadmorskej výške predstavuje juh Francúzska Crémant de Limoux z oblasti Languedoc. Limoux je známy svojim historickým sektom „Blanquette de Limoux“, ktorý je známy skôr ako šampanské a ktorého základom je miestne hrozno Mauzac. Crémant de Limoux musí byť vyrobený z najmenej 50 percent buď z Chardonnay, alebo z Chenin Blanc. Blanquette tu predstavuje miestnu tradíciu, zatiaľ čo Crémant moderný medzinárodný štýl.

Ak vás tento šumivý zoznam nechápe, kde máte začať, nezabudnite, že šumivé víno je pre francúzsky spôsob života ústredné. Nikto nepotrebuje nijakú výhovorku, aby vyslal korok alebo dve.

Dedinské vinice Riquewihr v Alsasku / Getty

Odporúča sa Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 dolárov, 93 bodov . Kriedové a kamenné tóny sa dostávajú do popredia tohto strohého, zdržanlivého, nedávkovaného vintage crémantu. Napnutá textúra nesie tóny zeleného jablka a citrusov s pozadím uspokojivej slanej sójovej omáčky. Je to pripravené a presné, čerstvé, osviežujúce, čisté a štruktúrované - svedectvo o šľachte z Chardonnay.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 dolárov, 93 bodov . Zrelé zimné jablko, ovsené vločky a zložité arómy medu z tmavej borovice dodávajú tomuto krémovému komplexu bohatý nos. Medové tóny sú výraznejšie so vzduchom a vytvárajú vzrušujúci kontrapunkt k sviežosti citrónovej sviežosti, ktorá preniká do neba. Pena je integrovaná, jemná a mäkká, zatiaľ čo autolýza prepožičiava vrstvy briošky, ovsených vločiek, zeminy a kvasníc. Má chrbticu, charakter a krásne dlhú povrchovú úpravu.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 dolárov, 93 bodov . Krásne tóny jablkového parfému Golden Pearmain, s nádychom sójovej omáčky. Telo a chuť sú svetlé a ukazujú sviežosť zeleného jablka, ktoré pôsobia ľahko, elegantne a autenticky. Na tomto víne je niečo úprimného a čerstvého, čo je dosť odzbrojujúce. Jedná sa o veľmi krásny, elegantný krém vyrobený zo zmesi rizlingu a Auxerrois.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 bodov . Čerstvo nakrájané zelené a žlté jablká sú aromatickými značkami tohto suchého, jemne šumivého crémantu. Existuje látka a telo z autolýzy kvasiniek, ktoré sa javia ako zlatá kôrka pšeničného chleba, pričom jablká vždy vykúkajú. Elegantný aperitív bez dávkovania a všetkej čistoty zrelého, lahodného ovocia.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 dolárov, 90 bodov . Koláčový červený ríbezľ, rebarbora a jahoda sa spájajú veľmi osviežujúcim, zaobleným a chutným spôsobom. Napenená, penivá pena je bujná a vynikajúco zvýrazňuje tieto príchute jahodových koláčov. Úplne suché podnebie zaručuje, že to zostane elegantné. Je to veľmi uspokojivé, zábavné a ovocné, s vážnym jadrom a jasným citrónovým záverom.