Filippo Bartolotta prešiel dlhé kilometre vidieka v snahe porozumieť terroiru a roky strávil ochutnávaním chutí, aby našiel stavebné kamene ročníkov. The Trust pre vzdelávanie vo víne a destilátoch (WSET) certifikovaný someliér má sídlo vo Florencii, Taliansko , kde kuruje vinárske zážitky z celého sveta ako spoluzakladateľ skupiny pre luxusné víno, Bacchantovci , a v spolupráci s kuchármi ako Alice Waters a Massimo Bottura.

Vo svojom najnovšom počine sa v novej publikovanej knihe venuje téme, ako si vycvičiť chuťové bunky. Z akého vína si (Aký druh vína ste). Rozdelením ôsmich osobnostných archetypov Bartolotta verí, že milovníci vína všetkých úrovní odbornosti sa môžu dostať do rytmu so svojimi chuťami. Táto prax „vínneho tréningu“ sa osvedčila u hercov Dustina Hoffmana a bývalého prezidenta Baracka Obamu.

Školenie o víne je presne to, čo si pravdepodobne myslíte: Hodiny a veľa fliaš určených na ochutnávku vín. Čiastočne emocionálne a čiastočne fyzické, tréning vína je o tempe, dôslednosti, odhodlaní a vystavení. A nie je to len pre akademikov, zberateľov alebo rádoby someliérov, je to pre každého, kto má veľkú radosť.

„Pravda o fľaši vína je, keď sedíte a usrkávate pohárik po poháriku, len vidíte, čo sa stane,“ hovorí Bartolotta. Jedinou požiadavkou, ktorú musí mať účastník, namiesto zážitku viazaného prísnymi pravidlami, je zdravá túžba po pití vína. Tu sú tri jeho bezpečné tipy.

Ako chutí víno ako profesionál

Nerobte si starosti s memorovaním

Chuť je komplexná zážitková kombinácia štyroch z piatich zmyslov: zraku, čuchu, chuti a cítenia. Tým Bartolotta pridáva ďalší piaty rozmer, zážitok. Začína to jednoducho, keď účastníci otvoria fľašu vína, aby zistili, ako a prečo im chutí.

Zapamätanie je najmenej dôležitý aspekt. Dôležitejšie je ochutnávanie a ďalšie ochutnávanie, vďaka ktorému trénujete chuť rozoznávať chuť, ktorá vytvára sebavedomie a prirodzené inštinkty.

„Nemám rád [hádam vína], chýba vám celá koncepcia,“ hovorí. 'Namiesto toho je to všetko o rozvíjaní črevného pocitu, pretože váš prvý dojem je ten najpresnejší.'

Zaviesť každodennú prax

Pochopiť a identifikovať nuansy vín, ročníkov a výrobcov si vyžaduje denné odhodlanie. Bartolotta strávil tisíce hodín rannými ochutnávkami, aby upevnil svoje črevné pocity. Tieto zručnosti však môže trénovať ktokoľvek, či už s someliérmi alebo samostatne.

Nie veľa ľudí má samozrejme čas ochutnať každý jeden deň, samozrejme. Bartolotta navrhuje, aby milovníci vína venovali pár hodín týždenne alebo mesačne stretávaniu sa s nimi dobrí priatelia a skvelé fľaše.

Vyberte niekoľko fliaš z rovnakého regiónu, výrobcu alebo odrody viniča, odoberte ich a porozprávajte sa o tom. Bartolotta navrhuje, aby ste to robili znova a znova, až kým sa to nestane súčasťou vášho života. Hovorí, že po nepretržitom pôžitku z vína bez tlaku sa chuť stane sofistikovanejšou. Chute sa oboznámia a inštinkt sa vyvinie do intuície.

Nakoniec sa ochutnávka stáva praxou všímavosti, hovorí Bartolotta. Pri treťom alebo štvrtom pohári sa to stáva, ako hovorí Bartolotta, „okamihom Matrixu a ste Neo, synergicky viete, čo ochutnávate.“ Kľúčom je pokračovať v ochutnávaní a pití a stretávanie sa s priateľmi je skvelým dôvodom na rozšírenie ponuky vín a zážitkov.

Porovnaj a kontrastuj

Otvorte súčasne dve čiastočne súvisiace fľaše, povedzme fľašu Šampanské a fľašu Prosecco . Porovnávajte a kontrastujte súčasne, aby ste zistili jemnosti toho, čo sa vám páči a nepáči. V opačnom prípade, ak máte dnes večer dobrú fľašu a ďalšiu budúcu týždeň, je ťažké povedať, ktorý štýl skutočne uprednostňujete.

Získajte tiež zvislú polohu. Rovnako ako ochutnávka rôznych štýlov od rovnakého výrobcu, aj vertikálne ochutnávky sú chuťou rovnakého štýlu z rôznych rokov. Ochutnanie toho istého štítku, ale z troch alebo viacerých rôznych ročníkov, vám pomôže pochopiť, ako môže počasie a ďalšie premenné ovplyvniť víno. A vzhľadom na región môžete tiež zistiť, či máte radi teplejšie ročníky oproti chladnejším.

Výcvik vína je skúsený alebo vstupný už menej o tom, ako sa stať expertom na slepú identifikáciu vín, a viac o porozumení samému sebe a preferenciám. Ako verí Bartolotta, víno nebolo vynájdené iba na ochutnávku, ale malo si ho vychutnať.