SPONZOROVANÉ

Víno je záhadná vec. Na planéte neexistuje iný nápoj, ktorý by vyvolával toľko pochybností o sebe a potrebe vedomostí, ako víno.

Popremýšľajte: kedy ste boli naposledy okolo čajových snobov? Alebo som musel absolvovať odbor na vysokej škole, aby si bol odborníkom na vodu, alebo keď si bol pri pokusoch o objednanie kávy ohromený, a to vďaka snobnosti spoločnosti Starbucks a ďalších významných maloobchodníkov s kávou, chápem, ako asi ten posledný nie je t pravda. Pointa však stále zostáva. Ľudia sa cítia zastrašovaní a neprekonateľní, pokiaľ ide o víno, a naozaj nie je dôvod, aby tomu tak bolo.

Víno je tu dlhšie než akýkoľvek iný nápoj, samozrejme šetrite vodou, a napriek tomu zostáva neznalým a neinformovaným stále záhadou a ohromujúcim. O víne nemusíte vedieť veľa, aby ste ho ocenili, ale existuje niekoľko základných rád a rád, ktoré by ste mali vedieť. Takže v našej prvej sérii „Víno: Čo by ste mali vedieť“ skúmame prevzdušňovanie vína.

Čo je prevzdušňovač vína?

Provzdušňovač vína funguje tak, že do vína vnáša väčšie množstvo oxidácie, ako by sa bežne dosiahlo tým, že by vaše víno mohlo dýchať samo. Aj keď existujú akékoľvek zariadenia, veľká väčšina nespĺňa somelierske normy pre prevzdušňovanie vína. Kľúč k dobrému prevzdušňovaču vína: Musíte byť schopní vidieť bubliny, akonáhle víno dopadne na pohár, čo vám ukazuje, že bolo zavedené správne množstvo kyslíka. Tiež by ste sa mali poobzerať po perátore vína, ktorý dávkuje víno, ktoré sa oxiduje. Najlepšie prevzdušňovače vína nakoniec nepoužívajú nákladné náplne CO2, čo môže výrazne zvýšiť cenu.

Kyslík je to najlepšie a najhoršie, čo sa môže pri vašom víne stať, najmä červenom. Zavedenie kyslíka do pohára vína je to, čo prebúdza víno z jeho spánku. Rozdiel v aróme je taký zreteľný, že by ho každý začiatočník spoznal. A keďže 70% pitia vína je založeného na aróme, nie je to malý úspech, ktorý dosahuje prevzdušňovač vína. Upozorňujeme však, že ponechanie vína, aby v priebehu niekoľkých dní absorbovalo čoraz viac kyslíka, výrazne zníži kvalitu vášho vína, čím sa v podstate zmení na efektný ocot. Preto je dôležité rýchle a riadené prevzdušňovanie, ale tiež to, aby váš prevzdušňovač zabránil vstupu nežiaduceho prebytočného kyslíka. Preto hľadajte prevzdušňovač, ktorý dokáže víno utesniť, vydať a prevzdušniť. Všetko je to o kontrole kvality vášho pohára vína.

Po troch fľašiach budete viac ako zarábať peniaze späť. Vďaka vysoko kvalitnému prevzdušňovaču na víno môže byť chuť vína dvakrát tak drahá, takže sa z fľaše s cenou 10 dolárov stane fľaša s hodnotou 20 dolárov takmer okamžite. Získate dvakrát vyššiu chuť za presne rovnakú cenu. Upozorňujeme však, že môže byť ťažké vrátiť sa k prevzdušnenému vínu.

Provzdušňujete biele víno?

Jednoduchá odpoveď je áno a nie. Zatiaľ čo niektoré veľké a odvážne biele, ako napríklad Sonoma Chardonnay, s hlbokými maslovými dubovými príchuťami, by sa radi otvorili a tieto drevité arómy by vám pošteklili chĺpky v nose, portugalskému Vinho Verde by prevzdušnenie vôbec neprospelo.

Stručne zhrnutie: Verím, že každý pijan vína, ktorý je vzdelaný i skúsený, a ktorý si nie je istý, kto je pre konzumentov vína nový, by mal vlastniť prevzdušňovač vína. Výhody ďaleko prevyšujú náklady. Odporučil by som prevzdušňovač, ktorý má odlievač, je napájaný z batérie (bez CO2, pokiaľ nemáte veľa peňazí na spálenie), jednoduché ovládanie, utesní víno, elegantne a dobre vyzerá (koniec koncov bude neustále na vašom pulte ) a cena od 45 do 65 dolárov, existuje veľa lacných „prevzdušňovačov“ vína, ktoré vám jednoducho vylejú víno cez lievik. Sú neúčinné a slúžia skôr na predstavenie ako na predstavenie.

Predtým, ako si teda vychutnáte ďalší pohár burgundského Pinot Noir alebo pikantný Zinfandel z Lodi, nezabudnite do pohára trochu kyslíka spolu s vínom. Nebudete ľutovať.

Zdravím vás,

Eric Leckey
Certifikovaný someliér, WSET III, certifikovaný špecialista na víno