„Každá lyžička špiny sa hemží miliónmi a miliónmi baktérií, húb a iných mikróbov,“ hovorí Sam Kaplan, vinár z Arkenstone Vineyards v Napa Valley, na ktorom sa pestuje organicky Howell Mountain's sopečných pôd od založenia vinárstva v roku 1988.

V skutočnosti, bez ohľadu na to, kde sa nachádzate, ak siahnete dolu a naberiete hrsť zeme, nedržíte len špinu. Na dlani máte obrovskú zbierku mikroskopických organizmov.

Tieto mikróby, najmä huby, umožnili vývoj rastlín, aby mohli obývať kedysi nehostinnú Zem asi pred 500 miliónmi rokov. Rýchlo vpred k dnešku a stále zohrávajú dôležitú úlohu v živote rastlín. Jednu „práve sme začali chápať,“ hovorí David Montgomery, profesor geomorfológie na Washingtonskej univerzite a autor niekoľkých kníh ako napr. Čo vaše jedlo zjedlo a znečistilo .

Koľkokrát ste už počuli poetiku vinárskeho profesionálneho vosku o pôde viniča? Ako však vinič a následne hrozno v skutočnosti získavajú tieto domnelé výhody? Najmä ak sa vinič pestuje na sopečných pôdach, ktoré majú zvyčajne veľmi málo organických látok a živín, ktoré sú stále uzavreté v skalách.

Sopečné pôdy však dokážu produkovať niektoré z najžiadanejších vín na svete. Rozvíjajúca sa veda naznačuje, že to umožňujú mikróby, ktoré sa dria pod povrchom.

Na dostatočne dlhej časovej osi je všetka pôda vulkanická. Druh.

„Vulkanická pôda je vágny pojem, pretože všetky horniny na zemskom povrchu, či už sú sedimentárne ⁽¹⁾ alebo metamorfné, ⁽²⁾ pochádzajú zo sopečných hornín,“ hovorí Robert White, emeritný profesor poľnohospodárstva, potravinárstva a ekosystémových vied na University of Melbourne. Je tiež spoluautorom Zdravé pôdy pre zdravý vinič a autor niekoľkých ďalších kníh o víne a pôde. Inými slovami, keď hovoríme o vulkanických pôdach, v skutočnosti hovoríme o (relatívne) mladých pôdach.

Tiež sa ti môže páčiť: Pochopenie sopečných pôd vo víne

Ale môžete niečo klasifikovať ako vulkanické, ak „navŕtate do pôdy a nájdete pod ňou sopečnú horninu, potom sa dá predpokladať, že ide o materský materiál,“ hovorí White. Niektoré bežné typy, ktoré nájdete vo vinohradoch, zahŕňajú čadič, andosol a dolerit. Až tak ďaleko však necestujeme. Namiesto toho sa budeme zdržiavať v rizosfére, ⁽³⁾ s koreňmi.

„Mikróby a rastliny majú symbiotický vzťah,“ hovorí Montgomery. „Mikróby slúžia ako baníci a autodopravcovia, ktorí idú a dostávajú veci z pôdy, aby ich dopravili do závodu. Tu to začína byť zaujímavé z ekologického hľadiska, pretože rastliny kŕmia mikróby sacharidmi, bielkovinami a tukmi, ktoré kvapkajú do pôdy.“

Prirodzene, v závislosti od toho, kde sa nachádzate, sa zloženie sopečnej pôdy môže a bude značne líšiť. Podľa Scotta Burnsa, emeritného profesora geológie na Portlandskej štátnej univerzite v Oregone, však vo všeobecnosti nájdete podobné minerály vo vulkanitoch (pomery sa budú líšiť medzi andezitovými a bazaltovými pôdami).

Pretože vulkanické pôdy sú dosť mladé, existuje širšia škála živín a minerálov, „pretože mikrobiota, ⁽⁴⁾ vrátane húb, na nich nepracovali tak dlho,“ hovorí Greg Pennyroyal, vedúci manažmentu vinohradov v Vinárstvo Wilson Creek v Temecule v Kalifornii a profesor vinohradníctva na Mt. San Jacinto College. Hoci je tu množstvo minerálov a živín, často sú zamknuté v horninách, ktoré ešte neboli rozložené. A ako už bolo spomenuté, organickej hmoty je často veľmi málo. To znamená, že mikrobiota a následne aj vinič musí pracovať tvrdšie, aby využili výhody na prežitie.

Našťastie, 'hubám sa v mladých pôdach darí celkom dobre,' hovorí Pennyroyal, 'pretože dokážu produkovať veľmi, veľmi silné kyseliny, ktoré biochemicky rozkladajú živiny v pôde.'

Vezmite arbukulárne mykorízne huby, ⁽⁵⁾ čo podľa štúdie časopisu Mikróby a životné prostredie , „hrá významnú úlohu pri vytváraní a odolnosti vegetácie v drsnom prostredí, ako sú sopečné svahy“. Nehovoriac o tom, že tieto huby sú obzvlášť dôvtipné pri získavaní, a tým aj zásobovaní rastlín fosforom, a môžu dokonca znížiť straty dusíka. Ten je obzvlášť užitočný pre vinárov, pretože sopečné pôdy majú často nedostatok dusíka (čo môže viesť k nespočetným problémom vrátane uviaznutých fermentácií).

Mikróby skutočne musia bojovať, aby z hornín dostali minerály ako železo a horčík. 'Ale ako už bolo povedané, existuje väčšia mikrobiálna diverzita [vo vulkanických pôdach], ' hovorí Pennyroyal. 'Táto rozmanitosť umožňuje rastlinám a mikróbom vytvoriť systém, ktorý umožňuje konzistentný prísun živín do ovocia.'

Keď už hovoríme o mikrobiálnej diverzite, vulkanické vinice sú často plné pórovitých hornín kvôli prírode, v ktorej pôvodne vznikli. Ale „čo je naozaj fascinujúce na tých vezikulách ( ⁶⁾ vytvárajú dokonalé prostredie pre mikroorganizmy,“ hovorí Jessica Cortell, majiteľka Správa viníc Vitis Terra , vo Willamette, Oregon. 'A pokiaľ je mi známe, nikto tieto potenciálne kolónie neštudoval.' Inými slovami, sotva sme poškriabali povrch toho, čo sa deje tesne pod ním.

Tiež sa ti môže páčiť: Ako sa vyvinula mocná malá huba, aby zmenila svet

Príchod na vzduch

Nedá sa poprieť, že napriek všetkej podzemnej hubovej pomoci je to pre vinič vo vulkanických pôdach ťažké. „Naše pôdy sú bez ľahko dostupných živín a vody – vulkanická pôda výnimočne dobre odvodňuje,“ hovorí Jake Krausz, riaditeľ nehnuteľností Arkenstone v údolí Napa. To nevyhnutne vedie k menšiemu zaťaženiu plodín, do ktorého však vinič vložil takmer všetky svoje zdroje a energiu.

Výsledné vína majú tendenciu mať koncentrovanú kyslosť a mineralitu na podnebí. Ten druhý môže byť kontroverzným degustačným pojmom. Ale Claire Jarreau, pridružená vinárka v Brooks, biodynamické vinárstvo vo Willamette Valley, ktoré pochádza z približne 30 rôznych vulkanických viníc, tvrdí: „Musíme dôverovať našim chuťovým jazýčkom. Nevyhýbam sa slovu mineralita. Vo všeobecnosti milujem minerálne vína. Neviem, koľko z toho sa pripisuje priamo pôde; to je veľká neznáma a dúfam, že sa o tom urobí ďalší výskum.“

Ak chceme lepšie pochopiť, čo je v našom pohári, musíme sa zbaviť mikróbov. A sopečná pôda je dobrým miestom na kopanie.

(1) Nánosy zanechané vetrom, vodou alebo ľadom

(2) Podstatne zmenená oproti pôvodnej podobe

(3) Úzka zóna pôdy najbližšie k pôde priamo ovplyvnená koreňovými systémami

(4) Mikroorganizmy určitého miesta

(5) AMF rozvíja symbiózu s koreňovými systémami na výmenu základných živín a minerálov

(6) Diery alebo drobné dutiny, vytvorené prebublávaním plynu v chladiacej magme

Tento článok sa pôvodne objavil v Vydanie zima 2024 magazínu Wine Enthusiast. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!

Prineste svet vína až k vašim dverám

Prihláste sa na odber časopisu Wine Enthusiast Magazine a získajte 1 rok za  29,99 $.

Prihlásiť sa na odber