Je to typický večer o Bravin , talianska reštaurácia zameraná na víno v luxusnej štvrti Higienópolis v São Paule. Über-cool majiteľka Daniela Bravin robí to, čo robí každý večer: hrá rolu ľudského vínneho lístka.

Vyskúšajte so svojimi rybami túto amforom fermentovanú Ribollu zo severného Talianska, ktorú navrhuje jednému zákazníkovi so širokými očami. Dajte tomuto domácemu Pinot Noir od Marca Danielleho záber s vašim duseným jahňacím krkom a polentou, nalieha na iného.

Len nepožiadajte o vínny lístok, pripomína patrónom, pretože žiaden nie je. Odkedy sa Bravin otvoril v roku 2012, žiaden nebol a onedlho nepríde.

'Som vínny lístok,' hovorí Bravin. „Dávam prednosť tomu, aby moji zákazníci nepili to isté víno dvakrát, a preto neustále mením to, čo ponúkam. Nechcem zoznam prepisovať každých pár dní, a tak som sa rozhodol, že ho nebudem mať vôbec. “

Taký je postoj jednej z popredných brazílskych vinárskych osobností. Pre Bravina, ktorého chrapľavý hlas, ostrihané vlasy a paže pokryté tetovaním fungujú ako vizitky, je prevádzka reštaurácie v jednom z najvýznamnejších svetových miest svetom vínneho dobrodružstva.

„Brazília nie je tradičnou krajinou na pitie vína,“ hovorí 39-ročná Bravin, ktorá pred otvorením reštaurácie pracovala ako someliérka v renomovanom podniku Ici Bistro, tiež v São Paule. 'Ľudia sa tu len učia o víne.' Našťastie mám prístup k viac ako 20 000 vínam z celého sveta. Páči sa mi hlavne neobvyklé domáce hrozno z Európy. Mám ale rád aj naše domáce vína, najmä výrobcov butikov, ako sú Era dos Ventos a Domínio Vicari. “

Bravina, absolventa brazílskej asociácie somelierov (ABS) z roku 2003, možno raz mesačne počuť v rozhlasovej šou šéfkuchárky Rity Lobo, Panel [vnútorný kruh] , Diskusia o párovaní vína a jedla a o tom, čo je vo vinárskom svete populárne. Bravin tiež píše týždenný stĺpec pre Štát Sao Paulo , významné noviny.

„Väčšinou píšem o jedle dňa s dokonalým vínnym manželstvom,“ hovorí. 'Ale niekedy je to s pivom alebo kokteilom.' Rád to zamiešam. “

Párovanie: Brazília na prednom horáku