Stouts zrejúce v sudoch na whisky sa prvýkrát objavili pred viac ako 25 rokmi, a to zavedením dnes už ikonického mesta Bourbon County Stout na ostrove Goose Island. Koncept si rýchlo získal fanúšikov a dynamiku. Už viac ako generáciu sa tieto imperiálne stoutsy v limitovanej edícii v sudovom veku stali kultovými obľúbencami, na Husom ostrove prechod do lotériového systému pre svoje celonárodné vydanie na Čierny piatok v roku 2020 a tiež pre Toppling Goliath pomocou lotérie vydať 5. decembra značku Kentucky Brunch Brand Stout.

Teraz pálenice hrajú podobnú hru tým, že efektívne obracajú proces a vytvárajú špeciálne, často veľmi obmedzené povrchové úpravy piva a sudov pre svoje vlastné destiláty.

Aj keď to môže znieť ako marketingový trik, liehovarníci tvrdia, že tento proces skutočne niečo pridáva. Alex Chasko, hlavný liehovarník, na Teeling Whiskey v Írsku verí, že povrchová úprava sudov na pivo môže priniesť klasickému dramatu nové príchute, napríklad Teeling Stout Cask .

'Myslím si, že hlavná vec, ktorú silný sud obzvlášť prináša, je horkosť praženého jačmeňa, ktorá dobre hrá proti sladkosti,' hovorí. 'Aspoň v našej whisky máme základný druh medu, vanilkovú sladkosť.' A tak tam získate tú vzájomnú polohu, horkú a sladkú proti sebe, ktorá funguje dobre. “

Okrem nových príchutí, liehovarníci tvrdia, že povrchové úpravy pivných sudov môžu tiež pozdvihnúť už prítomné tóny, aj keď je efekt len ​​mierny.

Ostrov Husa debutoval pred 25 rokmi so svojím dnes už ikonickým statným sudcom / Courtesy Goose Island

Chris Fletcher, hlavný destilátor Jacka Daniela, vytvoril pre svoju sériu Selection Tennessee Tasters Selection statné vydanie obmedzené na domovský štát značky. Volal Barrel Reunion # 2 , starlo v sudoch, ktoré predtým držali ovsené vločky. Umocnil aspekt tradičného chuťového profilu whisky, čo prekvapilo Fletchera.

'Povedal by som, že to pridalo skutočne pekný druh vareného ovocia,' hovorí Fletcher. „Jack Daniel’s má v srdci trochu ovocnej, esterovej arómy ako súčasť toho, ako sa vyjadrujú naše kvasinky a kvasenie. Nezúčastňoval som sa procesu varenia piva, ale okolo toho konkrétneho ovsených vločiek bolo niečo, čo to skutočne zdôrazňovalo. Skutočne z toho bolo viac varené ovocie, skôr čerešňový koláč. “

Sudy na pivo môžu tiež pridať jemnejšie, štylistické zmeny. Mnoho sudov whisky skončia minimálne o odtieň tmavšie po tom, čo zostarnú v sude, v ktorom sa kedysi nachádzalo tmavé pivo, ako v prípade čierneho piva alebo vrátnika.

Tento proces môže dokonca zmeniť pocit whisky v ústach.

Ako sa vyrábajú liehoviny

Azda najznámejšie povrchové úpravy sudov s pivom pochádzajú od Jamesona. Jeho séria Caskmates začala v roku 2015 s plavidlami, ktoré držali statné z malého pivovaru neďaleko svojho domu v írskom Corku, predtým ako prešli na vydanie IPA a ďalšie verzie ochutené v bývalých sudoch na pivo od remeselných pivovarov po celom svete.

Dave Quinn, „majster vedy o whisky“ spoločnosti Jameson, hovorí, že prvé vydanie ukázalo, ako by tento proces mohol ovplyvniť ducha v ústach, pričom pridal aj príchute ako kakao, maslovú škvrnu a kávu.

'Zistili sme, že textúra whisky sa zmenila,' hovorí Quinn. 'O niečo viac to zmäklo.' Za normálnych okolností má Jameson, ktorý pochádza z whisky, ktorá je primárne destilovaná v destilačných nádobách z jačmeňa a sladového jačmeňa, akýsi krémový nádych alebo textúru. A to pridávalo stupňu jemnosti na chuti. To je to, čo nás podľa nášho názoru skutočne odlišuje od bežnej whisky Jameson. “

Aj keď sa postup môže zdať priamy, môžu existovať prekážky. Väčšina pivovarov už takmer storočie starne pivo v sudoch z nehrdzavejúcej ocele, nie v drevených sudoch. A preto, ak sú potrebné pivné korenené sudy, musia liehovarníci najskôr navštíviť najskôr pivovar.

Z toho vznikla linka „Barrel Reunion“ v spoločnosti Jack Daniel’s, hovorí Fletcher.

Aj keď to môže znieť ako marketingový trik, liehovarníci tvrdia, že tento proces skutočne niečo pridáva.

'Všetky tie sudy, ktoré sme doteraz na linke Reunion vyrobili, sú naše sudy,' hovorí Fletcher. 'Boli vyrobené našimi spolupracovníkmi.' Tieto tyče prerezali naši ľudia, ktorí pracujú v našich stavovniach. Boli opekané, zuhoľnatené a plnené našou whisky Jack Daniels, najskôr ako úplne nový, zuhoľnatený dubový sud. [Sudy] úplne starý Jack Daniels. Raz sa tá whisky vyhodila, potom sme sudy poslali do pivovaru. “

Ak vezmeme do úvahy dlhodobý záujem o pivá sudového veku, nie je ťažké nájsť pivovary, ktoré majú záujem o získanie použitých sudov na whisky. V San Franciscu dal Old Potrero nejaké peniaze svojmu starému partnerovi Anchor Brewingovi, ktorý bol pohodlne umiestnený v tej istej budove, predtým, ako destilátor tieto sudy znovu použil na dopustenie svojej whisky.

Ak však pivovar a pálenica nie sú tak blízko, môžu nastať problémy so znehodnotením. Aby sa zabezpečilo, že v sudoch Caskmates nebudú rásť plesne alebo sa inak zle pokazí, dodáva ich Jameson späť z partnerských pivovarov v chladiacich nádobách „čo najrýchlejšie,“ hovorí Quinn.

Vysvetlenie rozdielov medzi sudmi na víno a whisky

Ďalšou výzvou je droždie ponechané v sude pri pive, čo často vyžaduje filtráciu pre whisky.

„Niektorí konzumenti piva nemajú problémy so zakaleným pivom,“ hovorí Quinn. 'Pijáci whisky nemajú tendenciu oceňovať kalnú whisky.'

Aj keď by whisky s pivom po sudoch mohla znieť ako marketingový ťah, podľa liehovarníkov ako Fletcher je to skôr pocta. Starý svet whisky, hovorí, jednoducho našiel inšpiráciu v modernom remeselnom pive.

„Keď sa pozrieme na súčasný stav výroby americkej whisky a na toto inovačné zameranie, vidíme v súčasnosti veľa spotrebiteľov whisky v USA, ktorí majú záujem vyskúšať nové príchute a nové veci,“ hovorí. 'Myslím, že je tu veľa skvelých pivovarov.' A úprimne, pivovary inovujú a posúvajú obálku chutí, najmä tu v USA, oveľa dlhšie. “