Kultúra

Je čas nechať tequilu na pokoji?

„Podľa môjho názoru svet tequily videl dosť blanco, dosť repo, dosť extra anejos, anejos – už sa to stalo toľkokrát,“ hovorí Mike Winters, zakladateľ a generálny riaditeľ spoločnosti Quintalize Tequila , ktorý hovorí v propagačnom videu, ktoré sa používa na uvedenie reposáda „dokončenej kávy“ v júni 2023. „Je čas prísť s niečím iným, trochu inovatívnejším.“

Toto vyhlásenie ma na chvíľu postavilo na päty po tom, čo zapadlo: Svet videl dosť blancos .

Keď hovorím ako niekto, kto práve recenzoval neuveriteľných 50 plus blanco fliaš pre vydanie Wine Enthusiast túto jeseň, pripúšťam možnosť, že by to mohla byť pravda. Zvyšok USA a ich momentálne zdanlivo neobmedzený smäd po tequile však môžu srdečne nesúhlasiť – podľa Analýza trhu s nápojmi IWSR , liehoviny z agáve prispeli v roku 2022 do odvetvia liehovín 1,6 miliardy USD, čo predstavuje 70 % celkového nárastu objemu liehovín v USA.

Je však záplava tradične vyrábanej tekutiny dostatočná na to, aby zaručila inováciu, len kvôli novosti? Úprimne povedané, nemyslím si to.

Tiež sa ti môže páčiť: Je to bez aditíva tequily? Šance nie sú

V poslednej dobe mi na stole prešlo množstvo fliaš tequily, ktoré posúvajú hranice – a nemôžem sa rozhodnúť, či mám byť nadšený alebo veľmi rozrušený z niektorých z týchto takzvaných inovácií.

Napríklad: „údená“ tequila (Cenote’s Ahumado), v ktorej sa miešajú dymové a medové tóny, pripomínajúce dymový mezcal, alebo možno rašelinovú škótsku, v závislosti od uhla pohľadu. Alebo si vezmite Volcan de Mi Tierra’s X.A., ktorý spája repo, anejo a extra anejo do luxusného ducha, ktorý presne nezapadá do predpísanej vekovej kategórie, ale napodobňuje spôsob, akým výrobcovia koňaku miešajú brandy rôzneho veku. Konečný výsledok je bohatý, ale stále živý – nie na rozdiel od dobrého koňaku. A potom je tu Quintaliza's reposado, ktoré sa nachádza v sudoch, v ktorých bola predtým káva, proces, ktorý inak klasickému chuťovému profilu pridáva nuansovanú horkosť podobnú espressu a šepot lieskových orieškov.

Pokiaľ ide o posúvanie hraníc tequily, ako ďaleko je príliš ďaleko?

Nemyslím si, že tequila
potrebuje na to niečo
chutia lepšie.

Pre perspektívu som sa obrátil na Juana Coronada, spoluzakladateľa Mienta tequila (najbláznivejšia značka je gran reserva añejo zrejúca v štyroch sudoch, vrátane akácie a čerešňového dreva). Jeho názor: rešpektujte limity tequily.

'Som purista,' hovorí Coronado. 'Nemyslím si, že tequila potrebuje nič, aby chutila lepšie.' Pokiaľ „ovládate svoje procesy,“ dodáva – čo znamená, že si nájdete čas na pomalé varenie a fermentáciu agáve a precíznu destiláciu, „nemyslím si, že tequila potrebuje viac.

Svet videl dosť blancos .

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie tequily pre každého pijana

Možno je tento problém v tom, že svet nevidel dostatok skvelých blanco (alebo repo, anejos atď.), a to je logické miesto, kde začať uvažovať o vylepšeniach.

Pokiaľ ide o získavanie obchodných nápadov, je potrebné povedať niečo o tom, že idete tam, kde nie sú davy. Ale inovovať len preto, že je príliš veľa niečoho, čo je už dobré a obľúbené? To nie je dostatočný dôvod na rozšírenie za existujúce hranice.

Môj osobný pohľad je niekde medzi experimentálnymi Winters a puristickými Coronado. Dobrá tequila nemusí napodobňovať rašelinovú whisky alebo koňak; nevyžaduje krízu identity. Som za nájdenie ďalšej hranice v agávovom priestore, ale konečný výsledok musí byť o niečo lepší alebo zaujímavejší ako to, čo už existuje.

Dovtedy len nech je tequila tequila.

Tento článok sa pôvodne objavil v 2023 To najlepšie z roka vydanie Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!