Hej, ty. Áno, ty, tam popíjaš ten koktail s rozmočenou papierovou slamkou. Myslíš si, že si dosť osvietený pijan, však? Ty zdroj ekologických liehovín , skúste použiť organické, lokálne suroviny a dokonca si vyrobte svoje vlastné. A samozrejme, nikdy by vás nechytili mŕtvi pomocou plastovej slamky.

Ale musím sa spýtať: Stále zdobíte svoje? koktaily ? Naozaj? Stále používate citrusové šupky, plátky uhorky a ošúpané jahody? Naozaj? Nepočuli ste, aké je to zbytočné? Ten kúsok limetky vo vašom gin s tonikom môže signalizovať, že ste hrozný človek, ktorý sa nestará o životné prostredie. Aspoň to je podľa nedávneho článku v Food & Wine s názvom „ Tento plátok citróna na vašom koktaile prispieva ku klimatickým zmenám viac, než je jeho spravodlivý podiel .“

Tiež sa ti môže páčiť: Základy barmana: Naozaj potrebujete oblohu?

„Barmani sa odvracajú od príliš zdobených kokteilových ozdôb pre svoj vlastný gastronomický pokoj, ale aj preto, že tieto doplnky prispievajú k plytvaniu jedlom viac, než je ich spravodlivý podiel,“ píše Lucy Simon pre publikáciu.

Zdá sa, že v kokteilových kruhoch narastá odpor k ozdobám. Ako dôkaz, Jedlo a víno hovoril s niekoľkými anti-garnish-ists, vrátane Cody Pruitt, majiteľ Libertine v New Yorku. 'Mám silný postoj ku koktailovým ozdobám,' hovorí. 'Som vehementne proti garnižám akéhokoľvek druhu.'

Takým je aj Calum Fraser, ambasádor značky bezodpadových liehovín Vyradené liehoviny . Minulý rok v lete na Tales of the Cocktail povedal publiku, že jeden kilogram odpadu z citrónových ozdôb „predstavuje približne rovnaké emisie uhlíka ako 20-minútová cesta autom“ Jedlo a víno . (Nemám tušenie, odkiaľ pochádza táto štatistika, ale OK.) Discarded Spirits vyrába rum napustený zhodenými banánovými šupkami, vodku s lisovanými šupkami hrozna a vermút vyrobený z vyhodeného ovocia kávových bobúľ.

Zanietenie proti obloham v posledných rokoch narastalo ako súčasť celkového pokusu obmedziť plytvanie potravinami. A Žiadna ozdoba Účet na Instagrame nazýva ozdoby „petržlenovou vňaťou nápojov“. V roku 2019 Washington Post vyhlásil: „Koktejlové ozdoby sú odpad. Títo barmani s tým chcú niečo urobiť.“

Teraz som si istý, že všetci dokážeme oceniť každý pokus urobiť niečo so zmenou klímy. Tiež toľko kokteilových ozdob za posledné desaťročie sa vyvinulo do niečoho smiešneho: dehydrované ovocie; stonky bylín; cukrová vata; gumené cukríky; tie hlúpe štipce na prádlo. Ak všetko, čo hnutie bez garniže robí, je držať na uzde nejaký ten nezmysel, potom svoju prácu splnilo.

Protigarnish frakcia má určite srdce na správnom mieste. Ale argument, že by som mohol zachrániť planétu tým, že sa zrieknem oranžového klinu v mojom Negroni príde mi to trochu ploché.

Tiež sa ti môže páčiť: Ako Instagram vyvolal trend Clear-Ice

V prvom rade vieme, že najvážnejšími vinníkmi plytvania potravinami sú supermarkety, reštaurácie, závody na spracovanie potravín, priemyselné farmy a poľnohospodárska politika, ktorá dotuje nadprodukciu bez ohľadu na dopyt. Predtým, ako sa pozriem na ozdoby ako na zdroj potravinového odpadu, dúfam, že barman sa bližšie pozrie na to, ako sa vyrábajú liehoviny, ktoré majú na sklade. Ak vykrajujete ozdobu z limetkovej kôry, ale stále pripravujete recept na nápoj s chlastom od veľkej nadnárodnej značky, ktorá môže mať pochybné environmentálne alebo pracovné záznamy – zdá sa mi to trochu zavádzajúce.

Po druhé, existuje veľa spôsobov, ako zabezpečiť, aby sa ovocím neplytvalo v ozdobách. Môžete ponúknuť obmedzenejšie koktailové menu alebo také, ktoré používa šupky v jednom koktaile, šťavu v inom a kôru alebo dužinu v nejakom druhu tinktúry. „Žiadna obloha“ sa zdá byť príliš nezvyklá.

Základom je, že v klasických kokteiloch hrajú zásadnú úlohu twisty, kliny, solené ráfiky, olivy, čerešne a podobne. V niektorých nápojoch nie sú voliteľné, sú to skutočné prísady. Chápem, že veľa moderných mixológov chce kontrolovať prostredie na pitie až na mikroúroveň. Niektorí pravdepodobne ani nechcú, aby zákazník rozhodoval o tom, koľko citrusov vytlačí do svojej vysokej gule.

V konečnom dôsledku hrozí, že hnutie proti garnižám bude zosmiešňované rovnakým spôsobom ako rozmočené papierové slamky. Všetci sme videli memy, ako napr toto , toto a toto . Nerobme z novej papierovej slamky „bez ozdoby“.

---

Môžete sledovať Jasona Wilsona na Wine Enthusiast a kliknúť tu aby ste sa prihlásili na odber jeho bulletinu Everyday Drinking, kde budete pravidelne dostávať správy o jedle, cestovaní a kultúre prostredníctvom vína a liehovín.