Zdá sa, že prázdniny iskria trochu jasnejšie Šampanské . Niekoľko jemných fliaš môže pridať šumenie pri každej slávnostnej príležitosti.

Čo teda robiť pivovar v decembri? Namiesto toho, aby pivovary odovzdávali každú oslavnú príležitosť, vytvorili si pivovary svoje vlastné alternatívy - kvasením pív kvasinkami Champagne. Fúzujú hranice medzi pivom a vínom nápojmi, ktoré nakreslia lahodný Vennov diagram, ktorý prelína dva rôzne pitné svety.

„Je to skvelý štýl crossoveru, ktorý je ideálny pre milovníkov piva a iných fanúšikov piva, ako si ich môžu vychutnať spolu,“ hovorí Scott Hovey, zakladateľ a pivovarnícky podnik Pivovar Adelbert’s , spoločnosti Sundowner s obmedzeným uvoľňovaním. V belgickom štýle surové pivo sa varí s kvasinkami šampanského, čo vytvára šumivý šperk, ktorý je suchší ako púšť.

Kmeň Champagne ponúka niekoľko jedinečných výhod. Kvasinky dobre zvládajú alkohol a môžu trvať dlhšie ako 15%. Väčšina kmeňov piva a ležiaka vrcholí pri 10-12% abv. Mikroorganizmy môžu navyše vyčistiť akúkoľvek sladkú sladkosť.

„Sú veľmi srdeční,“ hovorí Mike Siegel, manažér pre výskum a vývoj Husí ostrov . 'Naozaj vysušia pivo.'

Mnoho pivovarov nasadzuje šampanské droždie v tandeme s iným kmeňom. Napríklad farmárske pivo Gillian na ostrove Goose Island je najskôr fermentované belgickými kvasnicami a potom hotové divoké Brettanomyces a šampanské droždie.

„Máme radi, aby naše pivá boli veľmi suché,“ hovorí Siegel.

Kvasnicový režim

Šampanské droždie sa teraz pridáva k rade pivných štýlov. Minnesota’s Surly použila ho na výrobu ležiaka inšpirovaného vínom Frisson, ktorý je nabitý čiernymi ríbezľami, zatiaľ čo floridský Funky Buddha pridáva droždie k svojmu tropickému, mangovým mobilom 3 Years and Brewing IPA.

Ostatné pivovary sa rozhodnú urobiť z šampanského droždie headliner. V Kalifornii Kalicraft používa kmeň pre celý rad „sektov“, niekedy s prídavkom hrozna alebo iného ovocia a zreje vo vínnych sudoch.

Ďalším štýlom použitia kvasníc v singularite je bière brut (a k a šampanské pivo ). Belgické pivovary ako Malheur a Bosteels priekopníkom v tejto kategórii. Požičiava si techniky výroby šampanského, ktoré zahŕňajú viacnásobné kvasenie a odplata a vyvrhnutie proces odstraňovania kvasiniek. (Hrdlo fľaše je zamrznuté a viečko je odstránené. Potom tlak vytlačí kvasinky a sediment.)

Najdostupnejším príkladom je Bosteels ‘DeuS Brut des Flandres, ktorý končí svoje starnutie vo francúzskom regióne Champagne, ale rafinovaný štýl sa uchytáva aj inde.

V St. Louis, Varenie bočného projektu vytvoril Blanc de Blancs s hroznom dopestovaným v Missouri, zatiaľ čo Pennsylvania’s Víťazstvo pripravil svieže, ovocné jubileum.

Cloudwater Brew Co. , z anglického Manchestru, vyrobila niekoľko bière bruts, medzi ktoré patrí aj jeden vyzretý v sudoch Damy na biele víno.

5 ďalších pív so šampanskými kvasnicami na vyskúšanie

Výroba vysielača Suchý chmeľový plzen OH1

V Queensu v New Yorku sa spoločnosť Transmitter zameriava na farmárske pivo. V Brooklyne druhá polovica vyniká na IPA. Keď teda pivovary spolupracovali, vymysleli nemecký plzeň, ktorý ležal osem týždňov, a potom ho pre svižnú šumivosť upravili vo fľašiach šampanským. Je to Plzeň vhodný pre flautu.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

Zakladateľ Blaine Landberg v spoločnosti Calicraft využíva pôvodné kalifornské slady, chmeľ a ovocie (ktoré príležitostne zahŕňajú aj hrozno) v tandeme s kvasinkami Champagne, aby vytvoril svoje „šumivé pivo“. Buzzerekely s medom z bodliaka pije suchý a ľahko koláčový koláč, s príchuťou kývnutia na tmavé ovocie, ktoré z neho robí dobrého priateľa dezertu.

Pivovar Adelbert’s Sundowner

Tento pivovar v texaskom Austine čerpá z belgickej tradície dôkladné dôkazy vo svojej zbierke dubbels, sasonov a tripeliek v korkách a klietkach. Tu pivovarník Scott Hovey bojuje proti bière brut, pretože pomocou šampanského droždia pripravuje sviežu prskavku evokujúcu biele hrozno. Surové morské plody by boli najlepším priateľom Sundownera.

Pivovar na husom ostrove Gillian

Jahody, biele korenie a med víria okolo tohto farmárskeho piva v belgickom štýle, ktoré čiastočne zreje vo vínnych sudoch spolu s divými kvasinkami a so šampanským. Očakávajte koláč, sladkú a bujarú bublinkovú radostnú jazdu. Zábavný fakt: Pivo je pomenované podľa The Akty X. hviezda Gillian Anderson, ktorá bola jednou z prvých zamestnancov Goose Island.

Brooklynský pivovar Sorachi Ace Saison

Pred niekoľkými desaťročiami vyvinul japonský pivovar Sapporo chmeľovú odrodu s jedinečným profilom citrónov, citrónovej trávy a kôpru. Na chmeľ sa do veľkej miery zabudlo, až kým sa z pivovaru Brooklyn Brewery nestal stredobodom tohto nefiltrovaného sálu s kvasnicami Champagne.