V roku 2018, keď sa stal vôbec prvým kuchárom nominovaným na a Nobelova cena za mier , José Andrés už vytvoril pôsobivé kulinárske resumé. Niekoľko rokov po emigrácii zo Španielska riadil kuchyňu v reštaurácii Washington, D.C. Rozruch keď sa otvorila v roku 1993. Odtiaľ Andrés a obchodný partner Rob Wilder spustili ThinkFoodGroup rodina reštaurácií, ktorá v súčasnosti zahŕňa 30 podnikov v USA, Karibiku a Mexiku. Vyhral tri Ceny Jamesa Bearda , ale veľa uznania, ktoré mu bolo udelené, sa týka aj jeho humanitárnej práce.

V roku 2010 začal Svetová centrálna kuchyňa pomáhať živiť rodiny postihnuté zemetrasením na Haiti. Odvtedy organizuje jedlá pre ľudí postihnutých katastrofami po celom svete, najmä v Portoriku po hurikáne Maria a vo Washingtone, D.C., kde počas odstávky začiatkom tohto roka základňa World Central Kitchen živila rodiny zradných štátnych zamestnancov.

Táto štedrosť je pre neho iba rozšírením toho, čo znamená byť v pohostinstve. Zastihli sme Andrésa, aby sme hovorili o jeho novom štýle food-court Malý španielsky trh , a čo rád pije so svojím svetoznámym cestovným.

'Doma pijeme veľa španielskych vín, ale zbožňujem aj vína z Virgínie.'

Váš prvý newyorský projekt Mercado Little Spain sa práve otvoril vo vývoji na Hudson Yards. Čo vás prinútilo rozhodnúť sa pre trhový formát?

Toto je sen mnohých rokov, inšpirovaný trhy že nájdete po celom Španielsku, sú to centrá štvrtí, miest a obcí po celej krajine. Sú miestom na šálku kávy, nákupy večere, ľahké občerstvenie, pohár vína. Chceme poskytnúť túto dôležitú súčasť našej kultúry Newyorčanom a predstaviť im všetko España.

Aké je vaše ideálne jedlo a pohár vína v Mercado?

Je nemožné zvoliť iba jednu! Možno začnem pohárom sektu - možno tým Raventós a Blanc „Cuvée José“ - a potom by som sa túlal po Mercado. A tortilla [Španielska omeleta] tu, a kroketa tam, možno a roztrepať alebo tri. Myslím si, že na Mercado nie je dokonalé spárovanie, pretože je tu toho toľko, čo ochutnať a zažiť. Ak máte pochybnosti, vypite trochu Cavy a preskúmajte.

A doma?

Doma pijeme veľa španielskych vín, ale zbožňujem aj vína z Virgínia . Povedal by som, že jedlo začneme miestnymi syrmi a Jamon s Sherry , za ktorým nasledoval Španiel Varené [cícerový guláš] alebo an ryža [ryžová miska] a fľaša červenej z Menovanie viníc . Ale rovnako som spokojný aj s niekoľkými desiatkami krabov a vychladenou fľašou Albariňo .

Dva neopísané hrozny, ktoré dávajú virginské víno na mapu

Vaša činnosť v oblasti aktivizmu a advokácie sa v posledných rokoch neustále zvyšuje. Prečo je to pre vás také dôležité?

Pre mňa je to dôležité, pretože som kuchár, som vyškolený v stravovaní ľudí a na celom svete sú hladní ľudia z mnohých dôvodov. Ak im môžem priniesť teplé jedlo, spolu s mojím tímom z World Central Kitchen, sme tam.

Máte nejaké rady pre tých, ktorí sa zaoberajú následkami lesných požiarov v kalifornskej vinárskej krajine? Alebo naši čitatelia, ktorí môžu chcieť pomôcť?

V mojom tíme so spoločnosťou World Central Kitchen sme pracovali na kŕmení mnohých komunít a osôb, ktoré reagovali ako prvé pri požiaroch v roku 2018 v severnej Kalifornii, a plánujeme to urobiť pri akýchkoľvek ďalších požiaroch. Čitatelia môžu podporovať misie WCK v Kalifornia a po celom svete s darmi alebo poslať peniaze miestnym hasičským zborom na miestach ako Lake County, Napa a Sonoma . A samozrejme, pitie vín z malých rodinných vinárstiev vždy pomáha - stačí sa opýtať v miestnom vinotéke na odporúčanie vín, ktoré môžete kúpiť, aby ste podporili malých výrobcov.