Ak by ste mohli fľaškovať intenzívne slnečné lúče, voňavé kvety a chladný alpský vzduch, pravdepodobne by ste skončili Výsosť . Toto biele hrozno pochádza zo Savojska, alpského regiónu v juhovýchodnom Francúzsku, ktorý je blízko Talianska a Švajčiarska.

„Podľa môjho názoru je [Altesse] jednou z najaromatickejších, najexpresívnejších a nedocenených odrôd hrozna na svete,“ hovorí Oscar Chinchilla, riaditeľ / someliér nápojov v spoločnosti Montáž Beverly Hills v Los Angeles. 'Toto je odroda, ktorá vytvára svieži výraz bielych komplexných vín, ktoré sú šetrné k jedlu a sú skvelým štartovacím prostriedkom.'

Altesse je ideálny pre milovníkov bieleho vína, ktorí veria, že musia obetovať váhu a hĺbku pre žiarivú kyslosť. Je to vzácne víno, ktoré môže odškrtnúť všetky políčka.

Savojsko, Francúzsko / Getty

Čo je Altesse?

Diskutuje sa o histórii Altesse. Niektorí si mysleli, že bol do Francúzska privezený z Cypru, iní sa mylne domnievali, že ide o príbuzného maďarského hrozna Furmint. Nedávny výskum však ukázal, že Altesse má blízke genetické spojenie Chasselas , biele hrozno pestované na podobnom terroiru vo Švajčiarsku, hoci Altesse je pôvodná v Savojsku.

Kvôli zmätku možno Altesse plniť do fliaš ako „Roussette de Savoie“ alebo „Roussette de Bugey“, čo je odkaz na červenkastý alebo zrnitý odtieň, ktorý hrozno naberá, keď dozrieva, a na regióny, z ktorých pochádza. Používa sa tiež v Seyssel Označenie kontrolovaného pôvodu (AOC), kde sa niekedy mieša s Chasselasom a trochu neutrálnou odrodou Molette v šumivých vínach.

Bez ohľadu na to, ako sa Altesse volá, jej obmedzená výroba znamenala iba miestnych obyvateľov, znalcov vína a sezónnych turistov, ktorí ju popíjajú après-ski, poznali hrozno. Ale to sa mení.

„Za posledných 30 rokov táto oblasť zaznamenala výrazný rast viníc, a tým [existuje] väčšia podpora pre dovoz do zámoria,“ hovorí Jonathan Sanders, someliér pre Justine a Potraviny La Petite v New Orleans.

Sanders hovorí, že Savoyards považujú Altesse za najvážnejšiu bielu odrodu v regióne kvôli svojej vekovej stálosti a fascinujúcim spôsobom, ako sa môže vyvíjať.

„V mladosti poskytuje hrozno vysoko kyslé citrusové vína s mierne mandľovou šupkou na konci,“ hovorí Rachael Lowe, riaditeľka nápojov pre Reštaurácie Levy , ktorá zahŕňa nomináciu na Jamesa Bearda Pláž . 'Ako starne, vyvíja okrúhlejší a viskóznejší pocit v ústach s tropickejšími arómami, ako je mango, papája a často marhuľový tón zachováva, pričom si stále zachováva jasnú kyslosť.'

Lowe porovnáva chuťový profil s mladistvou a zároveň ostrejšou zmesou Rhône v zložení Marsanne alebo Roussanne.

Jonathan Sanders z Justine a La Petite Grocery / Foto: Denny Culbert Photography

John Slover, riaditeľ nápojov pre pohostinskú skupinu so sídlom v New Yorku Hlavná skupina potravín , hovorí, že Altesse je podobne ako Chasselas alebo Muscadet, mínus slanosť.

„Keď ho [ucítite], môžete si takmer predstaviť, že sa zhlboka nadýchate na úpätí Álp obklopených vždyzelenými rastlinami,“ hovorí Slover. „[Existuje] zreteľná minerálnosť, základ jemnej šalvie alebo výraznej borovice s mandľami na podnebí v mladosti, ktoré môžu elegantne starnúť do medovej, ale suchej zložitosti.“

Toto je reprezentované fľašami ako 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , ktorý „zdôrazňuje éterickú horskú atmosféru podobnú horskému vzduchu a telo podobné mušketu“, hovorí Slover. The 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demonštruje svoj potenciál starnutia, víno „zostáva suché, ale vyvíja sa v príjemnú medovú zložitosť podobnú Chenin Blanc“. A Slover volá 2017 kremeň Domaine des Ardoisières modernejší štýl „bez toho, aby ste stratili zo zreteľa svoje alpské základy.“

Minerálnosť je charakteristickým znakom spoločnosti Altesse. Sanders hovorí, že vysoká nadmorská výška a silné poludňajšie slnko poskytujú čistotu a rovnováhu. „Víno má pocit, akoby bolo vykované z hory,“ hovorí. 'Tieto vína nie sú veľké a okázalé, ale elegantné a ľahké bez toho, aby sa znížila ich zložitosť, [a] vynikajú čistou minerálnosťou, ktorá je vpred, ale nie agresívna.'

Aligoté sa vracia

Altesse dokáže vyvážiť kyslosť lákavej ústami s arómami a príchuťami, ktoré siahajú od ovocia po kvety popri sviežom pocite v ústach. Vďaka tomu je zábavné víno spájať s jedlom.

Činčila odporúča odporúčať Altesse podávať spolu s šalátom caprese, parmezánovou špargľou a cesnakovými jedlami. Slover má rád mladistvé fľaše s čerstvými syrmi, šalátmi a slanými bylinkami, ako je estragón. Staršie a bohatšie fľaše zodpovedajú bohatosti a intenzite tartiflette, tradičného savojského jedla z opekaných zemiakov, bieleho vína, čerstvých bylín a syra Reblochon.

Lowe sa zameriava na morské plody a mäkkýše pre mladé čerstvé fľaše a tekvicu, sladké zemiaky, cestoviny a ľahšie mäso pre tých, ktorí majú malý vek. Sanders tvrdí, že vínne tóny soli, citrónu a kameňa pracujú s grilovaným pompanom alebo chobotnicou s citrusmi a bylinkami.

Altesse môže byť nateraz neprijatý, ale je to bezpečná stávka, že to tak nezostane.