Bryan Tetorakis, cheftender vo Washingtone, D.C.’s Rogue 24 , napĺňa túto rumovitú, jesennú ambróziu obľúbenými príchuťami sezóny - klinček, škorica a borievka - a potom ju zvrchu pení na základe statnej peny, ktorá v sebe skrýva náznak pomarančovej kôry. „Názov pochádza z môjho najobľúbenejšieho času na návštevu pamiatok tu v D.C.,“ hovorí. 'Prečo tráviť všetok čas bojom proti turistom, keď by si namiesto toho mohol popíjať tento kokteil?'

Polnoc v obchodnom centre

Recept s láskavým dovolením Bryan Tetorakis, cheftender na Rogue 24 vo Washingtone, D.C.

1½ unce El Dorado, 12-ročný rum
1 uncový muštový sirup (nasleduje recept)
½ unce St. Elizabeth Allspice Dram
½ unce citrónovej šťavy
Unce unce Royal Combier Grande likér
Dash of Barkeep Pečené jablkové horčiny
Perlivá voda, navrch
Stout pena, na ozdobu (nasleduje recept)

Prvých šesť ingrediencií skombinujte do koktailovej trepačky. Dobre pretrepte a preceďte do pohára naplneného ľadom. Doplňte perlivou vodou. Ozdobíme statnou penou.

Ciderový sirup

Jablčný mušt s objemom 10 uncí
4 klinčeky
4 bobule borievky
1 škoricová tyčinka
16 uncí cukru

Cider pomaly podusíme so všetkým korením 5 minút v hrnci na omáčku. Pridajte cukor a šľahajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď je cukor pridaný, už ho nevarte.

Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, potom preceďte a dajte do chladničky. Uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydrží 2 týždne.

Stout pena

1 fľaša s objemom 12 uncí Kačacie králičie mlieko Stout (alebo náhrada za lokálne dostupný mliečny stout)
Kôra z 1 oranžovej
5 uncí medu
5 uncí vody
5 gramov motorovej lode (k dispozícii na webe) willpowder.net )
¼ čajová lyžička xantánovej gumy (k dispozícii na wholefoodsmarket.com a willpowder.net )

V hrnci na omáčku nastavenom na stredný oheň dusíme 5 minút stout, pomarančovú kôru, med a vodu. Odstráňte ju z ohňa, preceďte a vychladnite.

V mixéri zmiešajte silnú zmes a pomaly pridávajte versawhip a xantánovú gumu. Zmes miešajte, až kým nebude penivá, približne 2–5 minút. Textúra by mala pôsobiť veľmi prevzdušnene a mierne husto. Pridajte zmes do zariadenia iSi Gourmet Whip Plus * (alebo do ľubovoľného dávkovača krému) s nabíjačkou v držiaku. Dávkovač dajte do chladničky, kým to nebude potrebné. Keď je pripravený na použitie, vyberte ho z chladničky a nechajte ho stáť 30 minút. Intenzívne pretrepte a rozdeľte penu na vrchnú časť koktailu.

* ISi Gourmet Whip Plus je možné zakúpiť na Na stole , Williams-Sonoma alebo ich .

Prečítajte si viac o mixológovi Bryanovi Tetorakisovi .