Michael Savage, majiteľ a vinár v spoločnosti Savage Grace , robí vo svojom domovskom štáte šplouchanie vinohradníckych vín, ktoré sa vyznačujú sviežosťou, čistotou a zdržanlivosťou. Sadneme si pre jedného k druhému.

Ako ste prišli na meno, Savage Grace?

Je to kombinácia môjho priezviska a mena mojej manželky. Ale viac než to, predstavuje to, o čo vo vínach idem, čo je minimalistický, ale premyslený prístup k výrobe vína - s cieľom výroby elegantných vín. „Divoká“ časť bola tiež akousi reakciou proti mnohým spôsobom, ako som videl víno vyrábať, kde je akýsi zoznam prísad. Nechcem takto vyrábať vína. Snažím sa vo vinárstve nerobiť žiadne úpravy, ale namiesto toho robiť zmeny vo vinohrade.

Vaše vína majú často nižší obsah alkoholu ako je obvyklé v štáte. Je to štylistické rozhodnutie a ak áno, čo ho vedie?

Snažím sa vyrábať vína, ktoré odrážajú konkrétne miesto vo Washingtone. Všeobecne uprednostňujem vína s nižším obsahom alkoholu, ale je to skôr výsledok snahy neupravovať vína vo vinárstve. Aby mala kyselina v hrozne, musím zbierať skôr. Nižší alkohol tiež zvyčajne znamená, že to pôjde lepšie s jedlom a bude vyváženejšie piť, čo je pre mňa dôležité. Chcem vyrábať vína, ktoré sa spájajú s jedlom.

'Keď nájdem tú pravú vinicu, je tu toľko zložitosti, že nemusím nič pridávať.'

Povedzte mi o svojej filozofii vinárstva a o tom, ako sa to odráža vo vínach.

Snažím sa predviesť vína, ktoré sú poháňané viničom, odrodami a kvasením. Keď nájdem ten správny vinič, je tu toľko zložitosti bez toho, aby som do balenia musel pridávať čokoľvek iné. Nový dub by proste prekážal, takže to nie je ani ohľad na väčšinu vín, ktoré vyrábam.

Prečo ste si pre rizling a Pinot Noir vybrali označenie Columbia Gorge?

Columbia Gorge je skvelým miestom pre skutočne ostré biele a červené. Je to jedno z chladnejších označení v štáte a veľa tamojších viníc nie je zavlažovaných, čo podľa mňa pomáha najmä zvyšovať kvalitu Pinot Noir.

Vaše štítky sú nápadné a majú jednu silnú a silnú farbu. Je za farebnou paletou nejaký význam?

Mám rád čisté a jasné etikety, ale tiež používam farebnú schému, aby som trochu naznačil víno vo vnútri. Napríklad pre Cabernet Franc je tá zelená listová farba na štítku pre mňa ako zemitá zelená príchuť, vďaka ktorej je Cabernet Franc taký zaujímavý.

Ste hudobník, hráte na gitaru a klavír. Nájdete podobnosti medzi hudbou a vínom?

Hudba bola dlho jednou z dôležitejších častí môjho života, aj keď teraz už akosi prešla do vína. Hrám na gitare a na klavíri a tiež mám štúdio. Veľa toho, čo robím na víne, som sa naučil nahrávaním ... učiť sa, ako sa nemiešať s vecami, a snažiť sa zachovať poctivosť s tým, čo začínate, či už je to vinica alebo pieseň.