O Sable kuchyňa a bar , ktorý sa nachádza v chicagskom hoteli Palomar, je koktailový zoznam komplikovaný. Je rozdelená do kapitol posypaných šikovnými citátmi („Dávajte si pozor na silný nápoj. Môže vás prinútiť strieľať na výbercov daní a premeškať.“ Lazarus Long) a plná komplexných a chutných nápojov pripravených z ambicióznych ingrediencií, ako je Guinness okorenený kardamónom, javorový sirup s infúziou brusníc a domáce horčiny zo slaniny. Sable’s Bartender Sterling Field si však želá, aby sa všetkým zjednodušilo.

„Ľudia prichádzajú a chcú najdivokejší nápoj z ponuky, ten s deviatimi ingredienciami,“ hovorí. 'Ale rád im predstavím klasiku, ako sú daiquiri alebo martini, a sfúknem ich.' Potom môžeme ísť ďalej. “

Field v skutočnosti hovorí, že jeho obľúbeným nápojom je číry daiquiri: iba rum, cukor a limetková šťava. A hoci sa zdá, že Sable’s drink menu je dosť prepracované, Field tvrdí, že „priame“ je slovo, ktoré najlepšie vystihuje koktejlovú filozofiu reštaurácie. „Snažíme sa nebrať seba príliš vážne,“ hovorí.

Field's shortlist of must have bar tools is straightforward: Nasajte! (Perigee Trade, 2007) od historika koktailov Davida Wondricha slúži ako referencia pre „starodávne koktaily“, tyčinky s dlhou rukoväťou z Koktailové kráľovstvo a čo je najdôležitejšie, Angostura horčiny. 'Bez nich by sme museli uzavrieť Sable,' hovorí žartom.