Takže šumenie je zábavné, ale plní aj funkčnú úlohu. „Sýtená voda predlžuje a okysľuje nápoje,“ vysvetľuje Camper English, autor knihy Lekári a liehovarníci: Pozoruhodná lekárska história piva, vína, liehovín a koktailov . 'Navyše, bublinky pomáhajú zdvihnúť aromatické látky z nápoja a pošteklia vás v nose.'

Nie každá sýtená voda je však rovnaká. „Viem, že je trochu smiešne omotať mozog myšlienkou o vode ako o ingrediencii, ale je to také dôležité,“ hovorí Jena Ellenwood, koktail pedagóg v bare NYC Milý Irving . 'Veľkosť bublín a výdrž sa líšia s každou šumivou vodou.' A môže to zmeniť, keď sa pridá k iným prvkom v nápoji, ako sú liehoviny a citrusy. Niektoré môžu navyše pridať sladkú, slanú alebo horkú príchuť, takže je dôležité vedieť, ktorá je ktorá – tu ponúkame tohto šumivého sprievodcu svetom šumivej H2O.

Sódovka

Všeobecný výraz pre sýtenú vodu.

9 najlepších výrobcov sódy z roku 2022, podľa kladov a recenzií

Seltzer

Umelo sýtená voda bez pridaných minerálov. Toto bol výraz mixológovia používaný v 19. storočí; na vytvorenie by použili sklenené sifóny karbonizácia . Teraz máme prístup k množstvu fľaškových limonád, ako aj domov zariadenia na sýtenie oxidom uhličitým ako SodaStream a Aarke. Hard seltzer je iné zviera; Varí sa ako pivo cukrom a droždím, ochutené a následne silne sýtené.

Najlepšie pre: Spritz

Club Soda

Umelo sýtená voda, do ktorej boli pridané sodné soli a/alebo draselné soli. To sa robí s cieľom napodobniť účinok bublinkovej minerálnej vody, ale soli sa tiež pridávajú na neutralizáciu kyslosť v nejakej vode.

Pokiaľ ide o koktaily, seltzer a klubová sóda sú relatívne neutrálne a možno ich používať zameniteľne, hovorí Matt Chavez, barový manažér reštaurácie v New Yorku. Tu sme . Premýšľajte o nich z hľadiska textúra , nie chuť: Bublinky môžu byť väčšie v porovnaní s prirodzene sýtenou minerálnou vodou a mali by vám „tancovať a brnkať“ na jazyku – nezmení chuť nápoja ako Tom Collins alebo whisky highball , ale môže pomôcť „oživiť ho,“ dodáva. „Zvýrazňuje chute v koktaile, namiesto toho, aby prinášal viac chutí,“ poznamenáva Chavez, čím vnáša do nápoja pocit sviežosti.

Najlepšie pre: Tom Collins

Minerálka

Plochá alebo perlivá voda z minerálneho prameňa. Ak je šumivý, prirodzene sa vyskytuje a bublinky môžu byť jemnejšie v porovnaní so slanou vodou alebo sódou. Väčšina z týchto vôd obsahuje určitý stupeň obsahu minerálov – odtiaľ názov – vďaka čomu sú veľmi zaujímavé pre raných lekárov.

„Prirodzene sýtená minerálna voda sa považovala za mimoriadne zdravú v porovnaní s bežnou minerálnou vodou a oveľa zdravšiu ako povrchová voda z riek a potokov,“ poznamenáva English. 'Európske a americké minerálne pramene bohaté na železo alebo iné minerálne soli sa odporúčali na upokojenie žalúdka alebo na liečbu stavov vrátane anémie.'

Poznámka: Minerálne soli môžu dodávať odlišné slanosť . Keďže voda pochádza z prírodného zdroja, chuť, slanosť a bublinkovitosť sa môžu značne líšiť. „Minerálna voda ponúka široké spektrum chutí a sýtenia oxidom uhličitým – od super slanej vichy katalánskej až po jemnú, extra šumivú Perrier alebo mierne slanú a super šumivú vodu v Topo Chico,“ vysvetľuje Ellenwood. 'Osobne mám rád náznak soli v koktailoch, pretože podporuje iné chute - napríklad soľ v dezertoch.'

Najlepšie pre: Ranch Water

Tonická voda

Sladený nealkoholický nápoj vyrobený z vody sýtenej oxidom uhličitým a chinínu – ten dodáva horkosť a pôvodne sa používal ako liečivý nástroj na odvrátenie malárie. Tonic voda je kľúčovým miešačom kokteilov (pozri gin a tonikum, vodka tonikum) a barmani majú jasno: nie je zameniteľná so slanou alebo klubovou sódou, pretože dodáva výraznú horkosť a sladkosť. Niektoré značky pridávajú aj ďalšie príchute, ako napríklad Fever-Tree Elderflower Tonic, ktoré maximalizuje kvetinové tóny.

'Tonic je získaná chuť a je veľmi ďaleko od neutrálnej,' varuje Ellenwood. 'Nevymieňajte za nič iné.'

Najlepšie pre: Gin & Tonic

Tento článok sa pôvodne objavil vo februári/marci 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!