Ústne vody v Novom Mexiku
Albuquerque v Novom Mexiku je medzinárodným centrom teplovzdušného balónu a môže sa pochváliť značným počtom obyvateľov, ktorí sa horúčkovito venujú argentínskemu tangu, ale je to tiež kulinárska destinácia bohatá na tradičné juhozápadné jedlá i jedlá z farmy na stôl.
Červené a zelené chilli papričky, oficiálna štátna zelenina, definujú tradičnú novo mexickú kuchyňu. Nachádzajú sa v množstve jedál, od raňajkových burrit a hamburgerov po čokoládový fondán a kurací guláš. Je tu dokonca aj zelené čili víno!
Zatiaľ čo sa mnohé zo štátnych vinárstiev pokúšajú nalievať svoje víno chilli a ovocím, Milagro, Gruet a Casa Rondeña sa zameriavajú na výrobu tradičnejších zmesí. V Albuquerque vyrába Casa Rondeña Serenade, ovocnú zmes rizlingu a gewürztramínu. Toto nesušené víno šikovne vyvažuje čili teplo mnohých domácich jedál.
Miestni obyvatelia, ako napríklad Jimmy Wagner z farmy Wagner’s Farm v neďalekom Corrales, hovoria, že takmer pri každom jedle jedia chilli. Na rodinnej farme Wagner, ktorá je otvorená od roku 1910, môžu návštevníci počas jesennej úrody čili sledovať a voňať čili praženicu vonku a nakupovať čerstvé miestne produkty, ako sú paradajky, okra, cibuľa a sladká kukurica.
Na sladšie poznámky, jeden z iba dvoch štátov s oficiálnym štátnym cookies, Nové Mexiko miluje svoje biscochitos - okrúhle krehké pečivo ľahko ochutené škoricou a anízom. Historický hotel Andaluz v Albuquerque posiela svojich hostí do postele so sladkou pochúťkou na vankúšoch (recept nižšie).
V inej kulinárskej destinácii sa kaviareň a trh Grove zameriava na miestne a ekologické produkty od narastajúceho počtu malých farmárov: Jedlá šéfkuchára / majiteľa Jasona Greena oslavujú sezónne ovocie a zeleninu, remeselný chlieb, vajcia z voľného chovu a prírodné mäso bez konzervantov. . Jeho BLT, prekypujúci sladkým paradajkovým džemom (recept dole), sú vynikajúce raňajky alebo obed.
Dusené zelené čílske jedlo v reštaurácii El Pinto
- 3 šálky červených zemiakov v ½ palcových kockách
- 1 stolový rastlinný olej
- Kuracie tendre s hmotnosťou 1 libra alebo prsia, nakrájané na ¼ palcové kúsky
- ¼ hrnček viacúčelovej múky
- 1 kvartový kurací vývar
- 1 polievková lyžica granulovaného cesnaku
- 1–1½ šálky kukurice s celým jadrom
- 1 pohár zelenej chilli omáčky s objemom 16 uncí, napríklad El Pinto
- ½ čajovej lyžičky soli
- ½ čajovej lyžičky korenia
Zemiaky predvaríme 10 minút vo vriacej vode, potom ich ochladíme. Zahrejte olej v hrnci s objemom 1 galón alebo väčšom. Pridajte kuracie mäso a miešajte, kým nie je úplne uvarené. Pridajte múku a dobre premiešajte, potom pridajte kurací vývar a za stáleho varu dobre premiešajte. Pridajte cesnak, kukuricu, omáčku zo zeleného čili a zemiaky. Znížime teplotu a necháme dusiť 5 minút. Podľa chuti dosolíme a okoreníme. Podáva sa 8.
Biscochitos (od hotela Andaluz, Albuquerque)
- 6 pohárov masti, chladené
- 4 šálky kryštálového cukru
- 8 vajec
- 8 lyžičiek anízových semiačok
- 16 šálok univerzálnej múky
- 8 lyžičiek prášku do pečiva
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 2 lyžičky soli
- 3 čajové lyžičky brandy, jablkový džús alebo mlieko
Predhrejte rúru na 350 ° F. V mise vyšľahajte bravčovú masť a 1 šálku cukru, kým nebudú nadýchané. Pridajte vajcia a semená anízu a šľahajte ich, kým nie sú veľmi ľahké a nadýchané. Preosejte spolu múku, prášok do pečiva, škoricu a soľ. Pridajte do krémovej zmesi spolu s brandy. Dôkladne premiešajte, aby ste vytvorili tuhé cesto, dajte do chladničky, kým nevychladnú. Cesto vyvaľkajte medzi voskovaným papierom na hrúbku menej ako 1 palec, nakrájajte požadovaný tvar a pečte 10–12 minút alebo až kým nebudú sušienky pevné. Pred podávaním vychladnúť. Vytvorí 100 cookies.
Kaviareň Grove and Market’s Tomato Jam
- 2 libry zrelých paradajok, nasekané (mix celých čerešní a Rómov)
- 2 čajové lyžičky celého kmínu, opečené
- ¼ lyžička škorice
- ¼ lyžičky mletých klinčekov
- 2 papriky serrano, nakrájané na veľmi tenké plátky
- 2 lyžičky soli
- ½ šálky cukru
- ½ šálky svetlohnedého cukru
- 1 polievková lyžica mletého zázvoru
- 3 lyžice citrónovej šťavy
Všetky ingrediencie kombinujte v ťažkom kastróle a na strednom ohni ich priveďte k varu. Dusíme 1½ hodiny, kým nemá hustú džemovitú konzistenciu. Dochutíme a podľa potreby dochutíme soľou alebo väčším množstvom citrónovej šťavy. Ochlaďte úplne. Robí 1 pinta.