Za posledných desať rokov došlo k rozmachu amerických výrobcov remeselných liehovín vďaka uvoľnenej legislatíve a zvýšenému dopytu po miestnych potravinách a nápojoch.

V rokoch 2018–19 priemysel podľa údajov z. Vzrástol o 11% Americká asociácia remeselných liehovín (ACSA) . Obchodná skupina tvrdí, že od minulého roku bolo v krajine viac ako 2 000 aktívnych remeselných liehovarníkov.

Ak sa porozprávate s liehovarníkom počas prehliadky alebo ochutnávky, je pravdepodobné, že pri kormidle nájdete bývalého právnika alebo inžiniera ako niekoho, kto sa narodil v odbore.

Becky Harris, hlavná liehovarníčka spoločnosti Destilačná spoločnosť Catoctin Creek vo Purcellville vo Virgínii, promoval s vyznamenaním na University of Wisconsin. Bola úspešnou chemickou inžinierkou špecializovanou na priemyselné procesy. V roku 2009 jej manžel Scott, vládny dodávateľ, navrhol, aby spustili pálenicu.

Ak by mohol napísať úspešný obchodný plán, ktorý by využil ich úspory, povedala mu, že Harris bude pracovať zadarmo.

„Neobával som sa o technické aspekty, pretože som vyrábal veci ako meď a niklovanie,“ hovorí. 'Keby som sa to naučil, môžem sa naučiť destiláciu.'

Becky Harris / Foto s láskavým dovolením Catoctin Creek Distilling Company

Harris je hrdý na vplyv Catoctin Creek na Virgínski duchovia a remeselnícka destilácia, ale odhaľuje jednu veľkú mylnú predstavu. 'Existuje táto romantická predstava, že chodíš po poliach a hladíš svoje ražné rastliny a potom hľadíš na svoju naleštenú meď.'

Namiesto toho, hovorí, každodenný život destilátorov je plný neokázalých úloh, ako je čistenie statických snímok, zhadzovanie sudov a inventár. Môže to však byť úžasná kariéra pre tých, ktorí sú dostatočne vášniví.

Ak je vaším snom stať sa výrobcom remeselných liehovín, je tu niekoľko spôsobov, ako sa tam dostať.

Začnite s domácou výrobou piva.

Pivovarníctvo je bežným prvým krokom pre mnohých liehovarníkov, pretože väčšina liehovín začína ako fermentovaný nápoj podobný pivu.

Yuseff Cherney z Kalifornskej univerzity v San Diegu bol na dobrej ceste k získaniu právnického titulu, keď nadviazal rozhovor s majiteľom obchodu, kde kúpil potreby na domáce varenie. Cherney čoskoro premenil zadnú izbu obchodu na testovaciu kuchyňu pre svoje experimenty.

Z obchodu sa vyvinul Pivovar Balast Point , kde Cherney pôsobil ako hlavný pivovar a liehovarník v rokoch 1998 až 2016. Práve tam Cherney vyrobil svoju prvú destilačnú fľašu z prevráteného pivného fermentora. Pripomína úspech svojho liehovaru v San Diegu, Cutwater Destiláty , podľa jeho skúseností s pivom.

„Poznať vedu, ktorá stojí za kvasením, a mať dôkladné oko pri čistení a balení bolo ... pomocné pri výrobe ocenených liehovín,“ hovorí Cherney.

Yuseff Cherney / Foto s láskavým dovolením Cutwater Spirits

Posuňte svoje existujúce pozadie o krok ďalej.

Jared Adkins je zakladateľom / hlavným liehovarníkom spoločnosti Bluebird Destilačný vo Phoenixville v Pensylvánii. S titulom v odbore manažment a účtovníctvo na univerzite v Saint Francis bol Adkins prijatý do výrobného programu so spoločnosťou PepsiCo na prácu s vysokorýchlostnými fľašami.

Jeho otec, ktorý sa zaujímal o remeselné liehoviny a pivo, mu odovzdal článok o štátnych liehovarníckych zákonoch.

'To bola žiarovka,' hovorí. 'Začal som skúmať a cestovať do akejkoľvek pálenice do šiestich hodín jazdy, aby som zistil viac.' Adkins sa tiež zúčastnil destilačného kurzu na Siebel Institute of Technology v Chicagu, aby posilnil svoje výrobné znalosti.

Jared Adkins / Foto s láskavým dovolením Bluebird Distilling

Neobmedzujte sa na alkohol a poučte sa zo skúseností iných.

Jamie Oakes, liehovarník pri Tamworth destilácia v New Hampshire, tiež hovorí o svojom pivovarníckom prostredí. V jeho prípade je to káva.

Oakes si odskočil po strednej škole a získal titul v odbore komerčného umenia na Rochester Institute of Technology. Oakes, barman na vysokej škole, sa zamiloval káva potom, čo sa presťahoval do Philadelphie. Mnoho rokov pracoval ako barista a učil sa matice a črty espressa a kávového vybavenia.

„Varenie [káva] a destilácia majú veľkú mieru crossoveru ... iba pre senzorické hodnotenie,“ hovorí Oakes.

Ako sa ktokoľvek môže stať somelierom

Po návrate späť k svojmu rodákovi New Hampshire a keď prevzal svoju úlohu v Tamworthe, Oakes cestoval po celej krajine, aby sa dozvedel viac o vybavení ďalších liehovarníkov. Potom strávil viac ako 20 hodín týždenne v drevárni v horách, kde si vrhol svoje domáce fotografie.

'Na ochladenie kondenzačného červa z destilátu by som použil kúsky ľadu zo sneženia,' pripomína Oakes. 'Poskytlo mi to zdravú úctu k práci nad ohňom a obdiv k remeselníkom, ktorí postavili naše súčasné vybavenie.'

Jamie Oakes / Foto s láskavým dovolením Tamworth Distilling

Cez súvisiace roly sa prepracujte.

Hoci matka Elizabeth McCall pracovala v bourbonskom priemysle, neplánovala ísť v rodinných šľapajach. Namiesto toho McCall získal magisterský titul z psychológie poradenstva na univerzite v Louisville.

Ale keď sa dopočula o pozícii technika v Woodford Reserve’s Senzorické oddelenie, uchádzala sa o miesto. McCall využil príležitosti interného vzdelávania spoločnosti a urobil dojem na hlavného liehovarníka Chrisa Morrisa. Vzal McCalla pod svoje krídla, aby sa pripravoval na majstrovského degustátora.

V roku 2018 bol McCall povýšený na asistenta hlavného liehovarníka a v súčasnosti patrí k najmladším v krajine Žena liehovarníci .

Elizabeth McCall / Foto s láskavým dovolením Woodford Reserve

Ísť na kurz.

Trasu McCallovej nemusí byť ľahké napodobniť, odporúča však absolvovať kurzy na mnohých univerzitách, ktoré ponúkajú programy destilácie, často spojené s varením piva alebo vinárstvom.

Medzi nimi sú Oregonský štát , Kalifornská polytechnická štátna univerzita a Auburn University . Siebel Institute of Technology v Chicagu a USA Ústav pivovarníctva a liehovarníctva v Londýne ponúkajú aj destilačné programy. Pre tých, ktorí chcú vyskúšať vodu, Moonshine University v Louisville ponúka šesťdňový liehovarnícky kurz a kratšie kurzy zamerané na témy, ako dostať výrobky na trh.

Oakes navrhuje, aby nádeje využili zdroje ponúkané ACSA a Americký liehovarnícky inštitút (ADI) .

„Tápanie a pokusy a omyly môžu byť poučné, ale začať so všetkými informáciami, ktoré môžete zhromaždiť, je zjavne obrovskou výhodou,“ hovorí.

Harris pripisuje ústretovosť ACSA, ktorú vlastnia a prevádzkujú malé liehovary.

„Je to kolegialita,“ hovorí. 'Keď tomu venuješ čas, môžeš si vytvoriť väzby s ostatnými liehovarníkmi.'

Ako sa ktokoľvek môže stať vinárom

Spravujte očakávania.

Harris a Adkins tvrdia, že jedným z najnáročnejších aspektov remeselného liehovarníctva je predávať váš produkt v konkurencii väčších spoločností, ktoré majú hlboké vrecká.

„Počkajte, kým sa odvolanie rozšíri do široka a tenka,“ hovorí Adkins. „Zamerajte sa na svoje rodné mesto, región a štát a vytvorte úžasnú miestnosť na ochutnávanie. Vo vašom záhrade je veľa práce. “