Každé Deň vďakyvzdania matka Sary Ayyashovej roztlačila zrelé banány a zmiešala ich s brusnicovou omáčkou z konzervy, jablkami nakrájanými na kocky a cukrom. Potom by to všetko zložila do Cool Whip a pripravila zmes v mrazničke.

'Tieto mrazené kocky sme zjedli po morčacej večeri,' hovorí Ayyash, cukrár Lemaire v hoteli Jefferson v Richmonde vo Virgínii. 'Toto je semifreddo v najjednoduchšej podobe.'

Ak ste to nikdy nemali, je semifreddo ako nadýchaná krémovejšia verzia zmrzliny. A sladké veci začínajú byť jednými z najlepších dezertných menu v celej krajine, pretože hostia objavujú jeho bohatý a mäkký charakter, ktorý sa často hodí k vínam po večeri.

Ayyash teraz začleňuje arašidové maslo semifreddo do svojho rozhodne sofistikovanejšieho (napriek názvu) Snickers Bar, zmesi bez múky, nugátu a karamelových arašidov namočených v ganache z tmavej čokolády ( na obrázku ).

„Semifreddo je pre mňa iba dekonštruovaná zmrzlina, kde sú všetky ingrediencie čo najviac šľahané, ochutené a starostlivo poskladané späť, aby nedochádzalo k ich vypúšťaniu,“ hovorí. 'Zmes sa potom nechá stuhnúť v mrazničke.' Ak je vyrobená správne, mala by byť nadýchaná. “

Napriek svojej ľahko sa topiacej povahe chladný krémový semifreddo vyniká lákavou textúrou. Kuchári ich radi pripravujú pre hostí, najmä preto, že je ľahké pripraviť ich a pripraviť čerstvé.

Cliff Crooks, výkonný kuchár v spoločnosti Pocestný v New Yorku , zistí, že semifreddo je zmrzlina, ktorá sa pudingom stretáva, „dvojitá pochúťka. Vedie to k ľahkosti v receptoch. “ Experimentuje s jogurtovou verziou nabitou verbenou a jahodami.

V marockej reštaurácii Aziza v San Franciscu , večerníci nedávno zakončili noc cukrárkou Melissa Chou’s burnt vanilla semifreddo, ktorá sa podáva s grapefruitovým sorbetom, cassis a nakladanými ružami.

„Kontrast je trochu prekvapivý, pretože sorbet je nakoniec jeho hutnejšia časť, ale tiež trochu čistí mastnotu krému a vajec,“ hovorí. 'Keď si odmyslíme mrazený dezert, vždy ideme na zmrzlinu.' A aj keď to nie je tak chladné, je to pena, takže získate to isté bohatstvo v niečom, čo je len tak úžasne ľahké. “