Pokiaľ ide o vajcia, zvyčajne je najlepšie čerstvé. Ale v tomto sviatočnom období môžete vo svojej šálke nájsť zostarnutý vaječný likér. Rastúci počet barmanov experimentuje so starnutím vaječného koňaku niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.

O Willa Jean v New Orleans ponúka pekárka Lisa White bohatý krémový kreolský vaječný likér, ktorý pred podávaním sedí v chladničke tri mesiace.

„Je to podobné ako s pečením,“ hovorí White, ktorý sa často venujelimoncellosa ďalšie kutilské likéry. 'Musíte to stihnúť a potom počkať.'

Svoju verziu prirovnáva k zabaglione, talianskemu dezertu podobnému krémešu. Je vyrobený z varených vajec a cukru, kávy za studena, pomarančovej kôry a korenia a k tomu veľa Bourbonu, applejacku a pekanového likéru. Skladuje ju v chladničke a každý deň zmes šľahá. Nakoniec alkohol zjemní a vaječný likér zhustne do luxusnej zamatovej konzistencie.

OStringBeverly Hills, starý Dirty Eggnog, čerpá inšpiráciu z trendových kokteilov vo veku. Rumová zmes (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac a jednoduchý sirup) odpočíva v sude asi dva mesiace. Tesne pred podávaním sa pretrepe s celým vajíčkom a silným krémom na dekadentné prázdninové pokánie.

Ale Nick Bennett, hlavný barman v New York City’s Veranda, nedávno otvoril staršieho štátnika Eggnogsovcov, ktorý zostarol dva roky.

Nebude to slúžiť v Porchlight - je to prísne dovolenková pochúťka pre priateľov. Ale po ukončení práce v slávne vedecky zameranej spoločnosti Booker & Dax so svojimi odstredivkami a nádržami na tekutý dusík je Bennett oboznámený s posúvaním hraníc bláznivých experimentov.

'Mojím základným receptom sú vajcia, cukor, Elijah Craig 12 Bourbon, Louis.'RoyerForce 53 Cognac a RonZacapatmavýštýl krburum a veľkú štipku soli, “hovorí Bennett.

Utesní vaječný likér do sklenených nádob a uskladní ho v tmavej skrinke najmenej rok (alebo dlhšie, ak na to zabudne, ako to urobila dvojročná variácia). Čas si vezme chute a odoberie teplonadmerne odolnýlikéry.

'Starnem vaječný produkt a chcem tie najkvalitnejšie likéry, pretože chcem všetko zabiť,' hovorí.

Príďte na dovolenku, zatrasie základňou s plnotučným mliekom a špliechajúcou smotanou a nakoniec na vrch nastrúha čerstvý muškátový oriešok.

'Potom sa pomodlíš a napiješ sa,' žartuje.

Aj keď sa minulý rok náhodný dvojročný vaječný likér skonzumoval (hovorí sa o maximálnom veselí, nulových obetiach), Bennett už má novú odloženú nádobu odloženú. A plánuje posunúť hranice ďalej, pričom časť tohto vaječného koňaku by mala starnúť tri roky.

SKÚŠAJTE TREND DOMA: Kreolský vaječný likér

Recept s láskavým dovolením Lisa White, pekárka, Willa Jean , New Orleans

7 pasterizovaných celých vajec
¼ šálka bieleho cukru
¼ šálka svetlohnedého cukru
¼ hrnček tmavohnedého cukru
¾ čajovej lyžičky nového korenia
¼ lyžička mletého palcátu
¼ lyžička mletého zázvoru
¼ lyžičky mletých klinčekov
¾ čajovej lyžičky čerstvo namletého muškátového orieška
¾ čajovej lyžičky čerstvo zomletej škorice
¼ lyžička čierneho korenia
¼ lyžička kóšer morskej soli
2 lyžice čistého vanilkového extraktu
¼ čajová lyžička horčiny Angostura
¼ šálka Bourbon so štyrmi ružami
¾ šálky Bayou koreneného rumu
¾ šálky pekanského likéru Rivulet
¾ šálky applejacku
¾ galónu pol na pol
¼ šálka kávy za studena
Olúpte z ½ pomaranča,horlivýalebo nakrájame na pásiky

Celé vajcia a cukry dajte do mixéra s metličkovým nadstavcom. Mixujte asi 10 minút, alebo kým mierne nezhustne. Zmes vyškriabeme do veľkej misy.

Do zmesi zašľaháme korenie, po ktorom nasledujú horčiny a alkohol. Pridajte pol na pol a kávu a pokračujte v šľahaní pomaly. Po dokončení vhoďte oranžovú kôru. Misku pevne zakryjeme a odložíme do chladničky.

Kontajnery denne pretrepávajte alebo miešajte po dobu 30 dní. Zmes starne a bude krémovejšia.

Po 30 dňoch zmes preceďte cez jemné sitko a podávajte.