Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Sezónne

Varenie nad vareným vínom

Pre mnohých Američanov sa zohrievanie vína môže javiť ako svätokrádež. Proces dusenia - pridávanie cukru, korenia a ovocia do ohrievaného nápoja - je však jednou z najstarších koktailových techník na svete.



Záznamy o varenom víne pochádzajú z roku 300 p.n.l. a Egypťania, ktorí svoj výtvor nazvali „elixírom posmrtného života“. Grécky filozof Hippokrates údajne predpisoval korenené víno ako liečivé tonikum, rovnako ako Plínius starší oveľa neskôr počas rímskych čias. Keď Rimania cestovali na sever, prechádzala aj ich záľuba v varenom víne.

Jednou z krajín s hlbokými kultúrnymi väzbami na varené víno je Veľká Británia, kde sa tento nápoj objavuje v stredovekých kuchárskych knihách. Teplo a korenie pomohli zakryť trpkosť zle vyrobeného, ​​zoxidovaného vína a istý čas sa považovali za zdravšie ako pitná voda.

Podľa referenčných kníh zo 16. storočia boli bordeauxské klarety základným výberovým vínom. Verzia vareného vína s názvom „Smoking Bishop“ je uvedená v románe Charlesa Dickensa, Vianočná koleda .



Dnes sú obrie hrnce umiestnené na vrchoch barov veľkého počtu krčiem v Británii a len málo rodín by nechalo Štedrý deň prejsť bez toho, aby sa na sporáku varil hrniec vína.

Globálne príchute vareného vína

Existuje toľko rôznych názvov vareného vína, koľko je receptov. Medzi najbežnejšie prísady však patrí cukor, citrusy (pomaranče, citróny a / alebo limetky), škorica, muškátový oriešok, klinčeky, zázvor, badián a kardamón. Tu je to, čo nájdete vo variáciách horúceho koreneného vínneho nápoja po celom svete:

Glü hwein , Nemecko / Rakúsko: brandy alebo rum
Varené víno, Francúzsko: Koňak
Varené víno, Portugalsko / Brazília: Prístav a Madeira
Varené víno, Španielsko: Vanilkové zrno a Brandy de Jerez
GI ostrov gg, Nórsko: Aquavit, hrozienka a mandle nakrájané na plátky
Greyano Vino, Bulharsko: Med a korenie
Caribou, Quebec: Whisky a javorový sirup

Svařené spomienky

V USA sa varené víno nepýšilo rovnako rozšírenej popularite ako inde. Varené víno však čoraz častejšie nájdete v baroch a reštauráciách v chladných podmienkach a na sviatočných stoloch.

Jason Zuliani, spolumajiteľ spoločnosti Dedalusove vína v Burlingtone vo Vermonte vysvetľuje jeho vzťah k varenému vínu a tiež objednávanie tipov na najlepšie vína, ktoré sa majú používať ako základ nápoja.

„Nikdy som si nemyslel, že budem mať varené víno,“ hovorí Zuliani. 'Zmierte sa s tým, že za väčšiny okolností chcem iba vypiť to, čo vinár dal do fľaše.' Moja susedka Iris robí vraha Glühweina. Za posledných pár rokov som sa skutočne tešil. “

Nová generácia vínnych koktailov

'Ukazuje sa, že plná červená farba, na ktorej je takmer žiadny dub, vytvára úžasné varené víno, ktoré špičí po špičkách a brušku sa otepľuje,' pokračuje Zuliani. 'Tento rok sme použili niekoľko fliaš Clos la Coutale Cahors, Malbec z južného Francúzska.' Víno je vynikajúce a trochu aj požičiava kroviny k zmesi korenia, ktorú Iris používa vo svojom Glühwein. “

Pre Natashu David, majiteľku koktailového baru v New Yorku Nitecap , varené víno zahrieva jej srdce aj bruško.

„Milujem varené víno,“ hovorí David. 'Vyrastal som v Nemecku, takže varené víno je pre mňa veľmi nostalgické.' V Nemecku sú úplne úžasné vianočné trhy a pamätám si, ako som nimi prechádzal ešte ako dieťa a varenie napĺňalo vzduch. Na Štedrý deň si vždy urobím hrniec s vareným vínom. Nič nie je podľa mňa také slávnostné a potešujúce. “

Recept na varené víno zo slávice

Slávik varené víno

Foto s láskavým dovolením Carrie McCabe-Johnston / Nightingale

Carrie McCabe-Johnston, spolumajiteľka jedla a koktailového salónika Slávik v Minneapolise od roku 2013 zaraďuje do svojho zimného jedálnička varené víno a zaznamenala rast jeho popularity.

'V októbri mi zavolala žena, aby som zistila, či sa to už stalo v ponuke.' V Minneapolise je v zimných mesiacoch také chladno, že [varené víno] je dokonalým otepľovacím nápojom, “uviedla nedávno McCabe-Johnston v deň, keď bola teplota -13 ° F.

Zloženie

  • 4 fľaše španielska Grenache
  • 3 pomaranče, šupky a odšťavené
  • 1 šálka brandy
  • 1 šálka Cointreau
  • 8 klinčekov
  • 1 polievková lyžica celého nového korenia
  • 1 polievková lyžica celého koriandrového semena
  • 1 čajová lyžička celého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička celého anízu
  • 2 bobkové listy
  • 3 palice z canely (alebo náhrada škorice)
  • 2 šálky hnedého cukru
  • 1 (3-palcový) kúsok zázvoru, olúpaný a nakrájaný na plátky

Smery

Všetky ingrediencie spolu duste asi 15–30 minút, kým nebudú dobre ochutené a ochutené. Pred podávaním preceďte.