Či už na svojom práve začínate vínna cesta —nákup fliaš, aby ste ich mali po ruke na oddych počas pracovného dňa alebo večeru s priateľmi — alebo zarytý zberateľ, ktorý nábožne sleduje nadšenca vína Vintage graf Ak chcete zistiť, kedy môžete odzátkovať tú 20-ročnú skrýšu, vedieť, ako správne uskladniť víno, je pre váš pôžitok rozhodujúce. V tejto epizóde podcastu Wine Enthusiast naša viceprezidentka pre obsah Dara P. Kapoor a náš riaditeľ pre príjmy a vzdelávanie Marshall Tilden III preskúmajú nepriatelia vína , základy skladovania vína a ako sa trendy vyvíjali.

Zisťujeme tiež niekoľko vecí:

• Čo o nich hovorí sklad vína
• Najdrahšie požiadavky na vlastnú vínnu pivnicu, aké kedy Marshallov tím dostal
• Ak má niekto rád Caymus, bude milovať majster
• Kam by Marshall najradšej priniesol svoj vankúš

Na rozdiel od iných nápojov sa víno časom vyvíja, a preto sú podmienky skladovania rozhodujúce pre jeho kvalitu. Ale víno je tiež umenie, na ktoré by ste sa mali hrdo chváliť, či už máte svoju zbierku vo vašej jedálni alebo v podzemnom prostredí len na pozvanie. Existuje úložné riešenie pre každého a každý rozpočet. Ak chcete zistiť, čo je pre vás to pravé, kontaktujte nás ešte dnes !

---

Navrhnite si vínnu pivnicu svojich snov!

Či už máte niekoľko debničiek alebo niekoľko tisíc fliaš, náš tím profesionálnych poradcov pre skladovanie vína vám môže pomôcť.

Kontaktujte nás

---

Prepis epizódy

Prepisy sa generujú pomocou kombinácie softvéru na rozpoznávanie reči a ľudských prepisovačov a môžu obsahovať chyby. Pred citovaním skontrolujte príslušný zvuk.

Reproduktory: Dara P. Kapoor, Marshall Tilden III, DWS, CSW

Dara P. Kapoor 00:08

Dobrý deň, vitajte v podcaste Wine Enthusiast, ktorý podáva vašu kultúru nápojov a ľudí, ktorí ju riadia. Som Dara Kapoor, vedúca obsahu tu vo Wine Enthusiast. A dnes hovorím s Marshallom Tildenom, naším riaditeľom pre príjmy a vzdelávanie, o vínnych pivniciach, od tých najodpornejších až po cenovo dostupné a praktické riešenia. Preskúmali sme tiež, ako sa vínna pivnica líši od chladničky na víno a ako presne vedieť, čo potrebujete. Ahoj, som Dara Kapoor, viceprezidentka pre obsah vo Wine Enthusiast a sedím tu s Marshallom Tildenom tretím, ktorý je naším finančným riaditeľom a riaditeľom pre vzdelávanie – dva hlavné tituly sú veľká vec. A dnes hovoríme, pretože sa chcem dozvedieť viac o vínnych pivniciach. Vo Wine Enthusiast som začal asi pred dva a pol rokom. Som relatívne nový, dieťa vo vinárskom svete, ak chcete, a mám nejaké otázky. Mám certifikát WSET Level Two, veľmi pekne ďakujem môjmu trénerovi.

01:12

Ale je toho veľa, čo robíme vo Wine Enthusiast, o ktorých si myslím, že z pohľadu všeobecného spotrebiteľa alebo zákazníka, najmä pre nových zákazníkov, existuje niekoľko otázok, o ktorých si myslím, že môžeme objasniť, kto potrebuje vínnu pivnicu. Ako si vyberáte vínnu pivnicu, a ja som si myslel, že si tento piatok len tak zalezieme, dáme si fľašu a porozprávame sa, čo tu robíme najlepšie.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 01:32

Áno, mám pocit, že sme túto konverzáciu pravdepodobne viedli mimo vysielania niekoľkokrát. Ale poďme, áno, poďme sa pustiť do toho najhrubšieho. Áno, je to taká dôležitá téma a z mnohých dôvodov a je to zábavná téma. Ak by sme mali začať najskôr, tak ako nadšenci vína, je piatok, a otvoril som to sám jednou rukou. Ospravedlňujem sa teda za dnešné vyčíňanie s jednou rukou. Snažím sa držať krok so svojím synom a môj synovec na zjazdovkách na doske nedopadol tak dobre. Takže tu máme to, čo tu popíjame, je panstvo Dominus z roku 2020, víno, ktoré sme mali cez Wine Express, rôzne ročníky, ktoré vyrábajú väčšinou Napa. Toto je ich Sonoma. Oh, nie, prepáč. Toto je Napa 20 (2019 bola Sonoma), takže toto je všetko ovocie Napa. 20 je zaujímavý ročník, ľudia majú nejaké, viete, konotácie kvôli dymu z ohňov a bolo to príliš veľa dymu. Mal som veľa 20-tych rokov, ktoré sú úžasné. A mal som nejakých 20 rokov, ktoré nie sú také skvelé. Dovolím ti, aby si bol sudcom v tejto veci. Na zdravie. Na zdravie.

Dara P. Kapoor 02:38

To sú piatkové nálady. Áno. Ó áno. Prešiel týždeň a ja sa z toho hneď dostávam.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:46

Vieš, vypustím mačku z vreca o tvojej láske ku Caymusovi.

Dara P. Kapoor 02:54

A tak naozaj potrebujem odmietnutie zodpovednosti, keď s tým skončí.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 02:58

Chcem však priniesť niečo, čo poznáte a čo ľudia nepoznajú. Správny? no neviem. Len to nevieš. nie je k dispozícii. A je to chladné víno. Je to skutočne kvalitné plátno, ktoré je naozaj bohaté, viete, naozaj husté ovocie. Pekný. Ó Bože. Pekná integrácia. Áno. A je to ako, viete, zlomok ceny.

Dara P. Kapoor 03:20

Zvyčajne vo Wine Enthusiast budeme, viete, pľuvať, ale dnes je piatok. Myslím, že by som si mohol dať ešte pár dúškov. Poďme sa porozprávať o vínnych pivniciach. Základná otázka, základná, niekedy používame termíny vínna pivnica a chladnička na víno a chladnička na víno. Môžete jednoducho popísať rozdiely medzi všetkými týmito pojmami?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 03:54

Takže rozdiely tam sú. A skutočne ide o ochranu pred piatimi veľkými nepriateľmi vína. A to je rozdiel medzi všetkými druhmi úrovní skladovania vetra, správne, dobré, lepšie najlepšie. A ako stúpate po stupnici, pretože teplotu máte ako prvého nepriateľa vlhkosť, svetlo, vibrácie a pachy. Víno to všetko nenávidí pri dlhodobom skladovaní. Takže, keď máte len chladničku na víno alebo chladničku na víno, skutočne získate ochranu pred únikom teploty v správnom čase. To je pre väčšinu ľudí v poriadku. Máte fľaše, na ktorých visíte niekoľko mesiacov v roku, máte ich vo svojej kuchyni a chcete ich vytiahnuť pri správnej teplote. Tieto typické chladničky na víno nechránia pred vlhkosťou. Môžu mať určitú ochranu proti UV žiareniu, vibrácie nemusia byť strašné a pravdepodobne nemajú filter alebo niečo, čo udržuje vzduch čistý, aby pomáhal s pachmi. Správny. Takže ak máte vo svojej kuchyni chladničku na víno, áno, a varíte cesnak a cibuľu, otvoríte tieto dvere a vezmete si fľašu. Tie cesnakové a cibuľové pachy idú do tej chladničky a po dlhšom čase môžu ovplyvniť víno. Vínne pivnice, či už ide o voľne stojace jednotky alebo miestnosti s kontrolovanou teplotou, chránia pred všetkými nepriateľmi vína. Takže máte udržiavanie alebo kontrolu vlhkosti, máte kompresory s nižšími vibráciami, takže sa netrasú, máte ochranu pred zápachom a máte väčšiu ochranu pred UV žiarením na tých sklenených dverách, ako viete, úžasné sklenené cely? Ó áno. Ako tie sklenené steny, však? Presne tie loptičky, takže tie majú UV ochranu. Takže to je naozaj rozdiel v tom, že chladnička na víno len chráni pred teplotou alebo udržuje správnu teplotu. Vinári berú do úvahy všetkých nepriateľov vína.

Dara P. Kapoor 05:39

Dobre, ak budem investovať do skutočne sofistikovaného chladiaceho systému na mieru, tak mám vínnu miestnosť, ktorá je hustejšia, ak chcete, ako skutočná fantázia nezničí môj dom. Ako dlho by som mal zbierať víno, čo som? Skladujem 20 rokov? A skladovaním 10 rokov? Koľko času - 100 rokov?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 06:05

Takže na to môžem odpovedať asi 20 rôznymi spôsobmi. Jednoduchá odpoveď je, že to závisí. A dôvod, prečo to závisí, je, že každý je iný. Väčšina vína nie je určená na starnutie, väčšina vína, ktoré sa vyrába, je určená na konzumáciu. Akoby som zabudol na číslo… päť 5 % na vínach 10 % vín na svete je v skutočnosti určených na starnutie. Teraz sú to zvyčajne veci, ktoré si užívame, ako napríklad toto víno starne naozaj pekne, aj keď sa pije krásne ako z krabice, však? Takže víno môže starnúť, päť rokov, 10 rokov, 50 rokov, v závislosti od toho, o aké víno ide, otázka potom znie, či si ho vychutnáte? Budeš si to víno vychutnávať o 10 alebo 15 rokov, keď sa ten alkohol uvarí a taníny zmäknú? A to ovocie prechádza od čerstvého a živého k sušenému a začnú vychádzať tie zemité tóny? Preto mám pivnicu. A to je dôvod, prečo som tak nadšený skladovaním vína. A je to dôležité. Takže, aby som odpovedal na vašu otázku, ak máte víno vo svojej izbe šesť mesiacov až rok, čo sa stane, keď nebude mať správnu teplotu, pretože to urýchli proces starnutia, však? Takže ak by toto víno mohlo vyzrieť päť až desať rokov, čo by podľa mňa mohlo byť pri 70-72 stupňoch, dostane sa tam za šesť mesiacov až rok. Spravodlivé, však? Víno teda nevyhnutne nevaríte, ale urýchľujete proces starnutia a pri vyššej teplote sa bude vyvíjať rýchlejšie. A potom sa problém stane, že víno sa dostane na úroveň, dosiahne svoj vrchol, správne, a zostane na tomto vrchole chvíľu, zostane v tom skutočne optimálnom okne na pitie. Keď to ide rýchlo hore. Rýchlo to padá. A tak je vaše okienko na pitie naozaj malé. A ak vám to chýba, máte naozaj peknú fľašu octu, ktorá sedí vo vašej krásnej vinárni, ktorú poznáte.

Dara P. Kapoor 07:55

Áno, viete, to ma vedie k mojej ďalšej otázke, koľko spotrebiteľov má všetky informácie, ktoré máte vy? A podľa vášho názoru niektorí z nich vkladajú tieto systémy len preto, že vyzerajú skvele, pretože mnohé z nich sú nádherné . A nemôžem vám povedať, že by som vedel niečo zostarnúť o 20 rokov a kedy to vytiahnuť a kedy si to užiť. Ale môžem vám povedať, že niektoré z týchto dizajnov, najmä ako trend pod schodmi, sú také nádherné. Je to pre mňa umelecké dielo, takže by som chcel, aby si užili umenie vína a jeho krásu. Áno. Naozaj viete, aký je zámer spotrebiteľov, keď vytvárate tieto systémy? A nie je to jedno?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 08:35

Áno, skvelé otázky. A pri všetkej úprimnosti je to tak, že niektorí áno, niektorí nie. A niektorí zažili túto nepríjemnú skúsenosť. A preto sú späť pre chladiacu jednotku. Takže a preto a preto náš tím robí to, čo robí, však? Keď zavolá zákazník a povie Hej, musím ísť dole, postavím vináreň. Prvá otázka z ktorejkoľvek našej vinotéky, ústa konzultantov sú skvelé. Ako plánujete chladiť tú miestnosť? Správny? Budeme sa stavať? Pretože prvou a najdôležitejšou otázkou je chladenie, aby ste sa uistili, že spotrebiteľ, zberateľ chápe, že bez správneho systému alebo miestnosti s riadenou teplotou budete potenciálne riskovať všetko to krásne víno, ktoré skladujete? Správny? Niektorým je to jedno. Niektorí chcú len estetiku. Chcú len tie stojany. Takže všetko je dobré a dobré. Ale našou úlohou je vzdelávať každého zákazníka, ktorý zavolá a povie, uistime sa, že ak máte tieto staré fľaše Moutonu, áno, tieto staré fľaše Silver Oak alebo tieto staré fľaše, nech už zbierajú čokoľvek, však? Že starnú správne tak, ako by ste chceli. Takže o 10 rokov neotvoríte len skutočne luxusnú etiketu vareného vína, ale máte víno, ktoré sa vyvinulo tam, kde by malo dozrievať správnym spôsobom. Takže koľkí tam vonku sú si vedomí, že myslím viac, ako viete, myslím viac, ako si myslíte. A myslím si, že veľa z toho je preto, že majú skúsenosti, takže sa môžem podeliť o svoje. Takže pred prácou vo Wine Enthusiast, čo je, som tu od roku 2005. Moja prvá malá chladnička na víno so 16 fľašami, kompresorom chladená chladnička na víno, nie vínna pivnica, malý chlapík. A mal som fľašu Barola, ktorú som si šetril na špeciálnu príležitosť a išli sme pre mojich rodičov na jedno z ich veľkých výročí. A držal som to asi päť alebo šesť rokov v tejto malej pivnici a nemohol som sa dočkať, kedy to otvorím, však? Pretože ho mám päť, šesť rokov, bude to vynikajúce. A otvoril som to. A keď som otvoril, cítil som, že korok je trochu suchý. Bol som rád, v poriadku, uvidíme, čo sa stane. A bolo to prestrelené, korok vyschol, dostal sa k nemu vzduch. A bolo to úplne preč. Bol oxidovaný. A to bolo najväčšie sklamanie. Skoro som plakal, myslel som si, že to bolo také sklamanie. Bolo to hrozné. Bolo to hrozné. Pocit sklamania. Áno. A pamätám si, že som si myslel, že to už nikdy nechcem mať. Správny? A tak som prišiel na to, pozrel som sa na spôsoby, ako dostať vlhkosť do mojej vínnej pivnice. A viete, môžete sa dostať ako vlhká špongia a vložiť ju ako malý tupperware. Ale existujú spôsoby, ako provizórne, správne. A ja len, viete, povedal som si, že keď raz dostanem zbierku, chcel som sa uistiť, že ju naozaj správne uložím pre tých, ktorých chcem zostarnúť. A to je to, čo odporúčam, aby som mal, viete, náš tím odporúča, aby ste nepremýšľali o celej svojej zbierke, pretože väčšinu svojej zbierky pravdepodobne vypijete o šesť mesiacov alebo o rok, buď v pohode. Ale čo jedna alebo dve fľaše, ktoré plánujete nechať zrieť päť alebo desať rokov? Pretože práve tie potrebujú najlepšiu ochranu. A to sú tie, na ktoré musíte myslieť, keď uvažujete o možnostiach skladovania vína.

Dara P. Kapoor 11:47

A čo keď víno vymeníte a zbierate?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 11:50

Myslím, samozrejme z hľadiska investícií, áno, myslím, keď máte, ak predávate svoje víno, predávate modely a máte obrázky a video z toho v prostredí s riadnou teplotou v pivnici, keď pridávate hodnotu, dostanete za to najvyšší dolár, viete, na rozdiel od toho, že len tak sedíte, viete, je to veľký rozdiel. Ľudia vedia.

Dara P. Kapoor 12:08

Takže ak má zákazník záujem preskúmať svoje možnosti a nevie, kde začať, jednoducho ma preveďte celým procesom, chcem ísť do Wine Enthusiast. Potrebujem riešenie na uskladnenie vína. Chcem to mať pod kontrolou teploty. Myslím, že chcem niečo dizajnovejšie. čo je to za proces? Čo robí spotrebiteľ?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 12:33

Takže prvá otázka, robia presne to, nie? Pozerajú sa do nášho katalógu, pozerajú sa online a povedia, viete, mám toľko fliaš, ktoré potrebujem uložiť. Dajte mi vedieť, zistite, čo tu potrebujeme. A tak, viete, prvá otázka, ktorá sa vás vždy opýta, koľko máte fliaš, však? V čom je vaša zbierka – 20 fliaš po 50 fľašiach, 500 fliaš, pretože vždy chcete mať úložné riešenie, ktoré je o niečo väčšie ako to, čo máte. Pretože ju vždy prerastiete, máte všetko, čo máte, ak dostanete pivnicu na 50 fliaš, v určitom okamihu dostanete pivnicu na 100 fliaš, budete mať 10 fliaš na vrchu pivnice, budete mať 30 fliaš. vedľa neho vždy prerastiete akékoľvek bunky, takže chcete získať niečo, čo je pravdepodobne o 20 až 50 % viac, než aké je vaše súčasné úložisko. Takže ste zistili svoju kapacitu, máte teda na mysli miestnosť? Plánujete postaviť vínnu pivnicu a ak áno, radi preberieme všetko, čo k tomu patrí. Toto bude stavebný projekt, budete musieť postaviť miestnosť s určitým druhom materiálu, určitým druhom izolácie, budeme potrebovať parozábrany, budeme musieť postaviť správne priestor chladiacej jednotky a majú výrez. Takže viete, ste pripravení na stavebný projekt, ak sa chystáte niečo postaviť do svojho domu, však? niekedy ľudí odradí a niekedy je to presne to, čo chcú. Majú celý svoj suterén, chcú z neho zabrať roh a postaviť pivnicu, fantastická, ktorá zvyčajne pre 500 a viac fliaš je miesto, kde sa začnete baviť, pretože pravdou je, že náklady sú neúmerné, navrhovanie regálov, chladiaci systém vínnej pivnice, konštrukcia, inštalácia, všetky podobné veci. Viete, že to nie je lacné, najmä v dnešnej dobe, keď sú náklady na materiál a prácu tým, čím to je. Takže ak sa pozriete na cenu za fľašu, budete vedieť, že 20 až 30 dolárov takmer minimálne pri budovaní pivnice vo vašom dome. Chceme sa teda len tak porozprávať a uistiť sa, že si to ľudia uvedomia už vopred, než pôjdete do králičej nory.

Dara P. Kapoor 14:30

Takže im skutočne dávate to, čo by skutočne mali vedieť, a nevyužívate to, čo nevedia.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 14:36

Áno. Ďalším dôvodom je, že ak máte niekoľko stoviek fliaš, 200 – 400 fliaš, je tu veľa skvelých skladovacích pivničných chladničiek. Voľne stojace, volali sme to. Voľne stojace vinotéky, ale je to naozaj dobrý deskriptor, však? Je to skriňa s vinotékou s kontrolovanou teplotou, ktorá zobrazí vaše víno ako VW, na ktorý sa tu pozeráme, však? To ochráni vaše víno, ktoré je bezproblémové. Takže, je to jednoduchý proces, však? Zistili ste svoju kapacitu, 400 fliaš, potrebujete pár jednotiek, vyzerajú nádherne. Prídu do domu, prinesú to a za deň máte hotovo. Vybudovanie vínnej pivnice je projekt. Teraz je to miestnosť vo vašom dome, je to pocit hrdosti, je to pocit potešenia. Je to zábavná oblasť, všetky tieto druhy vecí. Takže, ale chceme len načrtnúť, dobre, tu je to, čo všetko urobí možnosť A a koľko fliaš môžete uložiť. Ale tu je možnosť B, ktorá môže stáť o niečo menej a poskytuje vám podobné, ak nie rovnaké prostredie na skladovanie vášho vína. A mimochodom, viete, bude to trvať deň, nie tri mesiace. Takže to je naozaj účel. A potom sa dostaneme do hrubej veci, aká je kolekcia? Ako dlho potrebujete skladovať vína? Sme Aká je vaša elektrická situácia, správne, najmä pre chladiaci systém vínnej pivnice, ktorý bude, viete, možno pevne zapojený do elektrickej zásuvky. Takže, aby naši konzultanti vinoték nielen, ako viete, prezerali, aké skrinky majú zmysel. Musia vedieť navrhovať, tak dizajnérske práce, musia vedieť HVAC, vy musíte vedieť chladenie, ako ďaleko pobežia potrubia? kde je elektrika? Správny? Kde sú sacie vedenia, kam pôjde vedenie kvapaliny. Je tu teda veľa detailov, ktoré prejdú so zákazníkom aj so zákazníkmi. Zberateľ má zvyčajne dodávateľov a staviteľov a svojich vlastných HVAC, ktorí sa zúčastnia konferencie, budú mať stretnutia, aby sa uistili, že plány, architektonické plány, na ktoré sa pozerá, viete, zodpovedajú tomu, čo chceme robiť v tá pivničná časť. Takže je to technické.

Dara P. Kapoor 16:46

A toto všetko je zadarmo? Rada, chápeš?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:49

Určite je.

Dara P. Kapoor 16:51

Takže môžem len zavolať Wine Enthusiast, alebo ísť na webovú stránku, môžem nájsť spôsob, ako kontaktovať týchto zástupcov?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 16:58

Mala by to byť tá najjednoduchšia vec, akú ste kedy v živote urobili. Ak nie, nerobíme svoju prácu.

Dara P. Kapoor 17:04

skontrolujem to. Áno, áno, presne.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 17:07

Ale áno, takže vaša, vaša Konzultácia je bezplatná. Keď sa dostaneme do dizajnu a potom sú tu revízie a podobné veci, potom sú tu určité poplatky, ktoré za to vznikajú, ale aby som bol úprimný, je to skôr len zaplatiť za čas dizajnérske práce, správne. Ale aby som dostal konzultáciu, myslím, že nie každý skutočne vie, čo potrebuje, alebo rozumie tomu, čo potrebuje. Takže môžete mať s niekým bezplatný rozhovor 30 minút za hodinu, akokoľvek dlho trvá, kým sa poučí o tom, čo potrebuje. To je naša práca. Naozaj je to naša práca. A ľudia to niekedy urobia, viete, roky, však? Akože, hej, o rok alebo dva sa odsťahujem z domu. A viete, práve som videl tento dom na Zillow. A vyzerá to tak, že by som tam mohol dať vínnu pivnicu, začíname proces navrhovania. Myslím, že potrebujeme nejaké rozmery, potrebujete nejaké základné informácie na spustenie procesu. Ale áno, to je to, čo robíme. Chceme, chceme vzdelávať a chceme pomáhať ľuďom, aby boli nadšení, však? Tu sedíme, nikto veľmi nepotrebuje vínnu pivnicu. Takže to nie je nutnosť, to je luxus. A malo by to byť zábavné. A malo by to byť vzdelávacie a mal by to byť niekto, kto si užíva celý zážitok od začiatku do konca. A to sa skutočne snažíme robiť.

Dara P. Kapoor 18:17

Chcem povedať, že som zaujatý, pretože tu pracujem. Ale mám pocit, že to robíte všetci. Pracujem po mediálnej stránke. A s Marshallovým tímom pracujem každým dňom viac a viac. Takže sa vzdelávam, učím sa, ako robia predaj. A viem, že keď s vami pracujem, ako milo vysvetľujete veci, koľko času zaberiete vysvetľovaniu vecí a potom vášeň, ktorú máte, je nákazlivá. To je na víne taká skvelá vec, však? Len spája všetky druhy ľudí dohromady. A stále sa môžeme z niečoho tešiť z rôznych dôvodov.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 18:46

ano, mas pravdu. A ďakujem a vážim si to a je to vášeň, ktorú prenášam, že moja žena, o ktorej viete, ma chce občas zabiť, pretože je to práca, ale inokedy sa to prenesie aj na ňu, keď si zrazu dá pohár a je ako oh, to je skvelé. Čo je to? A potom oh, oči sa otvoria, však? Všetko ladí tak trochu správne. Porovnávam to s golfom v mnohých ohľadoch toho, čo ste práve povedali, pretože môžeme byť na úplne iných úrovniach toho, aké sú naše vedomosti a ako si vážime, ale vy a ja tu stále môžeme sedieť a naozaj si vychutnať túto fľašu vína rovnako ako ako keď idete hrať golf. Idem to hrať Rob. Zabíja ma. Keď ideme s Robom von, výborne sa bavíme, aj keď ma porazil o 15 úderov, pretože môžeme spolu hrať tú istú hru a oceniť tú istú hru a užiť si spoločnú spoločnosť aj na rôznych úrovniach. To je presne to, o čo sa tu snažíme, aby sme zabezpečili, že vaše zbierky budú čo najpríjemnejšie. Bez ohľadu na to, čo potrebujete. Musíme sa tešiť z toho, čo robíme správne alebo čo robíme.

Dara P. Kapoor 20:01

Takže teraz sa dostaneme k ďalším skutočne zábavným veciam. Podľa môjho skromného názoru. Povedali ste, že to robíte od roku 2005? Áno. Ako sa za ten čas zmenili trendy vo vínnych pivniciach?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 20:45

Keď sme začínali, skladovanie bolo ... vínne pivnice boli krásne, áno, ale kapacita bola kráľom: Koľko fliaš by ste mohli uložiť? Bola to kapacitná kapacita. A niekde možno pred desiatimi rokmi, možno o niečo menej, zrazu... Vždy boli vitríny, možnosti, správne, vždy ste mohli umiestniť vitrínu pred jednu zo skriniek, aby vyzerali pekne. Vo vnútri sa však nestarali o etikety, chceli tam dostať fľaše. Poličky sa nepredávali, pretože to bolo ako: Ach, postavíš policu, fľaša sa nakloní, stratíš tam úložný priestor, zabudni na to, nepotrebujem to. A potom zrazu začalo vychádzať toto označenie vpred, tento druh pohľadu na označenie. A viete, sú tu tieto stojany VintageView a potom začala polica trochu získavať na trakcii. A viete, vzdávam uznanie Adamovi Strumovi, spoluzakladateľovi Wine Enthusiast, ktorý na to upozornil a povedal, musíme s tým niečo urobiť. Zdá sa, že toto je trend a toto sa deje. A tak sa zrodil VinoView. A ľudia zrazu chceli ukázať svoje displeje. Chceli ukázať svoje štítky, chcú vystaviť svoje štítky, chceli tie stojany s tými sklenenými stenami. A naozaj sa to nezmenilo, pretože to je, ako keby ste povedali svoje nové želanie použiť to. To je to, čo ste videli, odkedy ste tu, však? A ľudia chcú vidieť ich štítok. A myslím si, že veľa z toho je, že značky prešli tiež dlhú cestu. Vinárske závody vkladajú viac do svojich obalov a do ich vystavenia. A zámerne správne, je to umelecké dielo a niekedy majú dokonca, viete, umeleckú spoluprácu. Keď som prvýkrát začal, bol tu trend viacerých teplôt, kde jednotky boli servis na červené víno hore, sklad v strede a servis na biele víno na dne. Správny. A stále sa niekedy používa na komerčné účely, ale teraz sa skutočne viac a viac posúva k samotnému starnutiu, dokonca aj k duálnym zónam ... všetky vinotéky pri rovnakej teplote, červené víno, šampanské, portské, čokoľvek je 55 stupňov 53 až 57 stupňov. Jediná vec, na ktorú potrebujete dvojzónu, je obsluha, pretože biele vína sa podávajú chladnejšie ako červené. Ak teda víno dozrievate a dlhodobo skladujete, všetko je jedna zóna, jedna teplota. Trend odklonu od multizón, duálnych zón je tu stále, pretože najmä ak to máte vo svojej kuchyni a jedálni a chcete biele biele víno pripravené na servírovanie, dáva to zmysel. Dvojzóna je skvelá. Ale častejšie uvidíme viac úložných riešení v domácnosti. Napríklad dole je to, čo starnú. To sú zberateľské predmety. Hore je to, čo budú piť v najbližších mesiacoch.

Dara P. Kapoor 24:29

Ešte jedna otázka o týchto trendoch, myslíte si, že odrážajú aj vtedajšie trendy vinárskeho priemyslu? Viem, že Adam bol skvelý v tom, že nás vzdelával, viete, prečo Wine Enthusiast dokonca začal ako spoločnosť, keď v roku 1979 víno nebolo také populárne ako dnes, nebolo ani také dostupné. Takže keď mi hovoríte tieto veci, dáva to zmysel. Dobre, išlo o funkčnosť. Teraz si myslím, že po rokoch je to symbol statusu. Takže nielenže existujú umelecké spolupráce na etiketách. Koľko z toho je však reakciou na trend spotrebiteľov, ktorí sa chcú predviesť?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 25:09

Je to naozaj dobrý bod. Odpoveď je áno. Myslím, že to súvisí s tým, čo, viete, trendy sú v tomto odvetví. A k tvojmu názoru, jeden z najväčších, ktorý som zabudol spomenúť, bola presklená vínna pivnica v obývačke. Správny? Áno. Vidíš to stále. A tie nie sú pre Photoshopom upravené vínne pivnice. Niekto má vo svojej obývačke na zadnej stene vitríny, tieto veľké presklené dvere s veľkými francúzskymi dverami. A práve teraz je to obrovský trend, presne z tohto dôvodu sa vám ľudia chcú ukázať. Chcú predviesť svoju zbierku. Iní chcú priviesť ľudí k svojej vášni, vína sú súčasťou ich života. A keď si sadnú na večeru alebo pred večerou a sadnú si na gauč, otvoria si fľašu vína. A je to ich spôsob, ako, viete, pocit, že sú neustále usadení vo vínnej kultúre.

Dara P. Kapoor 26:06

Som si istý, že za tie roky, čo to robíte, ste pracovali pre celebrity. Mohli by to byť celebrity priemyselného odvetvia, mohli by to byť celebrity Hollywoodu, športové celebrity... Len nám povedzte, pre všetkých voyeurov, aké sú niektoré z najbláznivejších a najdrahších funkcií, ktoré ľudia požadovali?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 26:32

Čo je naozaj zaujímavé, je to, že zvyčajne to nie sú celebrity a hviezdy, ktoré chcú tie najbláznivejšie črty. Priznajme si to, vieme, že ľudia vo financiách zarábajú pár dolárov, skutoční titáni priemyslu, majú pár dolárov na rozhadzovanie. Takže to sú zvyčajne tie, ktoré sú úplne mimo. Pokiaľ ide o celebrity, a väčšina z nich naozaj nechce byť zdieľaná, ale môžeme len povedať, že jeden z najobľúbenejších, viete, moderátorov ranných rádií/televíznych relácií, ktorý žije v New Yorku. , bol taký láskavý, že nám dal urobiť pivnicu. A jeden z kinematografických ikon boxerov našej doby je tiež zákazníkom. Myslím, že pravdou je, že zo všetkých bláznivých otázok v bláznivých dizajnoch sú to práve títo ľudia, ktorí sú veľmi nadšení pre svoje domovy, viac ako víno. A čo tým chcem povedať je, že jeden z mojich zákazníkov si nechal navrhnúť pivnicu a nepije víno, ale jeho domov kvôli tomu, kým bol, a kvôli zábave, ktorú robil, potreboval vínnu pivnicu. A bola jedna z najdrahších. Miloval zábavu, rád vítal ľudí vo svojom dome a predvádzal sa. Bol tak hrdý na svoj domov, že chcel, aby každý jednotlivý centimeter tej vínnej pivnice bol dokonalý. A je to a je to niečo, čo sme nakrútili a natočili a môžete to vidieť na našej webovej stránke a má sklenenú stenu, ktorá pokrýva celú prednú stranu. Teraz zvyčajne používame sklo hrubé pol palca. Sklo zle izoluje. Takže musíte zväčšiť chladiace jednotky. A sú tu hodnoty a rovnice, ktoré robíme, ale on chcel trištvrte palcové sklo. Povedal som dobre, získate len polovičnú hodnotu R. Neprinesie to veľkú izolačnú hodnotu. Povedal, že na tom nezáleží, bude to vyzerať bohatšie, bude to vyzerať hrubšie a bude to vyzerať lepšie v mojej vínnej pivnici. Takže áno, povedal som dobre, povedal som, že bude naozaj ťažké sa sem dostať, pretože sklo je ťažké. On ide, nebojte sa, mám ľudí, ktorí to dokážu. Chcel vyvýšený panelový strop postavený zo špecifického dreva...  detaily, ktoré mal na každej jednej veci, boli úžasné. A utrácal za to, ale to je to, čo chcel.

Dara P. Kapoor 26:34

Koľko najviac niekto minul na celer? Ako vysoko môžu tieto ceny ísť?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 29:24

Dostali sme sa takmer k pol miliónu na celeri, čo je pre niekoho takého. A zatiaľ sa jeho zbierka rozrástla a vlastne začal piť víno odkedy dostal svoju vínnu pivnicu. Ale keď máte zbierku, ktorá môže byť 3 milióny, 5 miliónov, 10 miliónov, keď sa pozriete na percento...   Je to ako keď máte jaskyňu EuroCave, ktorá má hodnotu 4 000, 5 000 dolárov a máte tam víno v hodnote 20 000 až 40 000 dolárov, rovnica je taká istá. Vínna pivnica s 2 000 až 3 000 fľašami za takmer pol milióna dolárov, keď máte víno v hodnote 10 miliónov dolárov. Že táto rovnica stále funguje, prečo to v domácnosti funguje a prečo je to pre túto konkrétnu kolekciu také dôležité, najmä ak investujú a potom ju predávajú. A pre tých, ktorí nevedia, EuroCave je prvotriedna vínna pivnica vyrobená vo Francúzsku. Ručne vyrobené. Existujú od roku 1976. Wine Enthusiast je ich výhradným distribútorom tu v Spojených štátoch. A berie do úvahy všetkých nepriateľov vína. Má udržiavanie vlhkosti, má najnižšie vibrácie, má najlepšiu UV ochranu, má uhlíkový filter. Takže keď hovoríme o skutočných vínnych pivniciach, ktoré sú skrinkami, EuroCave je skutočne creme de la creme.

Dara P. Kapoor 29:50

To je dobré vedieť, keď mám disponibilný príjem.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 30:50

Áno, idete hore v reťazci vínnych pivníc, rovnako ako čokoľvek iné. Začnite s malým a potom sa posuňte nahor a ďalšia vec, ktorú viete, budete mať celé prízemie postavené.

Dara P. Kapoor 31:04

Mojím prvým krokom bola táto podpultová chladnička Wine Enthusiast [Prestige]. A teraz rozmýšľam, čo bude ďalej?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 31:16

Je to vstupná chladnička. Je to ako čokoľvek iné. Keď sa vrátim ku golfu, dostanete svoju prvú sadu palíc a poviete si áno, dobre, je to v poriadku. S tými zostaneš navždy. Ale tiež vás chytili s tým chrobákom? Hovoríte si, že potrebujem lepšieho vodiča. Potrebujem lepší putter a tiež nové palice. Váš vkus bude sofistikovanejší. A tak isto aj vaše skúsenosti.

Dara P. Kapoor 31:56

Čo môžete povedať o človeku na základe toho, ako skladuje víno?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 32:06

Existujú tri rôzne typy zberateľov. Je tu zberateľ základnej úrovne ako vy – miluje víno, miluje zážitok, rád pije a potrebuje len niečo na uskladnenie tých 20 – 40 fliaš pri správnej teplote. Akonáhle máte tú malú vínnu pivnicu, dáva vám to trochu hrdosti, ako, hej, práve som zvýšil svoju hru, mám vínnu pivnicu. So stojanom na 8 fliaš v kuchyni ste sa dostali na ďalšiu úroveň v porovnaní s ostatnými. A tak ten, kto pije víno na základnej úrovni, je pre mňa ten, kto začína šíriť slová, hej, chlapci, toto je zábava. A keď toto víno vložíte do vínnej pivnice, trochu to zmení celkový zážitok, keď ho máte pri správnej teplote a vyťahujete ho pri správnej teplote, pretože je to rozdiel. Teplota podávania je rozdiel. Teplota v miestnosti nie je 70 až 75 stupňov. Keď ľudia hovoria, že červené víno by sa malo podávať pri izbovej teplote, nie je to tá správna izbová teplota. Teplota v miestnosti je asi 60-65 stupňov. Takže keď ľudia majú svoj stojan v kuchyni a je 75 stupňov a hneď ho vytiahnu a podávajú, je príliš teplý. A to je dôvod, prečo tieto vína môžu chutiť s vysokým obsahom alkoholu. Alkohol vychádza viac, keď je víno teplé. Potom máte nadšenca alebo zberateľa. Títo ľudia majú 500 až 1000 fliaš, môže to byť hŕstka skriniek, môže to byť malá vináreň, môže to byť pod schodmi. A teraz majú zbierku, kde majú za hrsť fliaš, možno aj polovicu svojej zbierky, ktoré účelovo starnú. Skladujú pri príležitosti, možno nejaké skladujú, aby ich predali, možno si pletú, viete, investičný účel pre niektoré zo svojich vín. Starajú sa o svoj celer z hľadiska ochrany, ale nepotrebujú, aby to bola veľká paráda, vitrínový predajca. Takže toto sú ľudia, ktorí majú v suteréne pivnicu na 1000 fliaš. Myslím, že do toho spadám. Mám EuroCave a ešte jednu malú mám v kuchyni. Pravdepodobne mám 250 300 fliaš, z ktorých väčšinu otváram a prechádzam, ale ak mám, viete 25-30 fliaš, ktoré dúfam, že otvorím so svojimi deťmi. Každý z nich má poličku v mojej EuroCave. Takže to sú nejaké zberateľské predmety, ktoré mám. A to je taká ďalšia úroveň zberateľstva. A títo ľudia sú ľudia, ktorí chodia do Napa, ľudia, ktorí podnikajú svoje výlety za vínom, ktorí sa pripájajú k vinárskym klubom, ktorí chcú priniesť tú kultúru vína späť do ich domu, správne. A potom máte predstavenie. Máte osobu, ktorá naozaj chce ukázať a vystaviť nielen svoje vína, ale aj svoju pivnicu. Chcú tú sklenenú stenu, chcú ukázať, aká chladná je ich pivnica, pretože ich domov je taký domov. A Boh žehnaj. Správny? Ľudia budú mať, viete, vínnu pivnicu vedľa krytého tenisového kurtu a mediálnu miestnosť vedľa nej. Stále môžu byť vekom a investičným účelom a tak ďalej. Ale nemusia byť. Môžu mať len tú pivnicu vo svojom dome, pretože dom takúto pivnicu potrebuje. A potom to súvisí s tým, čomu sa ešte venujú – aké iné záľuby majú? Pretože tieto koníčky častejšie nájdete vo vínnej pivnici alebo mimo vínnej pivnice. Dresy s podpisom. A futbalové dresy a, viete, spomienkové predmety od filmových hviezd a podobne. Teraz sa venujú svojim koníčkom a spájajú ich vo vínnej pivnici. A to sa stáva súčasťou.

Dara P. Kapoor 37:12

Víno je látkou života, látkou vášho domu.

Marshall Tilden III, DWS, CSW 37:19

V tomto bode sa to stáva otázkou prostriedkov a priestoru. A to je súčasť toho, čo robíme, súčasť tejto konzultácie. Kam to v dome ide? A čo chceš robiť? A tie otázky si položíme. Chcete sa pochváliť celým vínom? Alebo len hľadáte funkčnú vinotéku a niekde ju uskladniť pri správnej teplote? A tak sa od začiatku snažíme odhadnúť, kde sa títo zákazníci nachádzajú, aby sme vedeli, akým smerom ich na ich pivničnej ceste ubrať.

Dara P. Kapoor 37:59

Posledná otázka na pobavenie. Koho zbierka by ste boli ochotní stratiť, aby ste mali prístup?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 38:10

Chcem sa dostať do suterénu DRC. Domaine de la Romanée-Conti v Burgundsku je najdrahšie a pravdepodobne najlepšie vyrobené Burgundsko na svete. A nikdy som tam nebol, počul som príbehy, počul som zvesti, že vínna pivnica má relikvie, ktoré sa vracajú ako z 19. storočia, keď sa im páčilo, viete, prvýkrát sa začali vyrábať v Burgundsku. A myslím, že som raz ochutnal jedno z ich vín a ako keby to bolo podlomenie kolien, však? Neuveríte, že takto môže chutiť víno. Nie je to teda osobný predajca, ale ak by som tam mohol na pár dní priniesť vankúš a prikrývku, bol by som v poriadku.

Dara P. Kapoor 39:10

A je v zbierke tohto odvetvia nejaká celebrita alebo niekto, koho by ste chceli vidieť?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:14

LeBron musí mať nejaký celer. Ako by som predpokladal s tým, čo robí, a Boh mu žehnaj za to, že je práve teraz takým veľkým veľvyslancom vína, naozaj si to užíva. Dáva to tam toľkými rôznymi spôsobmi. Áno, rád by som s ním išiel do jeho pivnice.

Dara P. Kapoor 39:17

Chcel by si ešte niečo povedať, kým to uzavrieme?

Marshall Tilden III, DWS, CSW 39:18

Jedna vec, ktorú opustím, je, viete, víno sa vyvíja. Je to syrová línia, ale páči sa mi, tá línia z Sideways, o ktorej hovorí Virginia Madsen, viete, prečo miluje víno, pretože sa neustále vyvíja a chutí inak. Viete, každý deň, keď ho otvoríte, toto bude chutiť inak zajtra a inak o rok. A to je podľa mňa dôvod, prečo som taký nadšený pre víno a skladovanie vína. Milujem cestu. Milujem evolúciu. Milujem mať fľašu tohto teraz a fľašu o rok a ako sa to zmenilo a v čom je iné? A nič iné to jednoducho nedokáže. Nič ako víno nevyvoláva túto emóciu. Nie je nič také, ako mať správne prostredie na ukladanie, ktoré skutočne zlepší tento zážitok. A ak nežijeme svoj najlepší život s našimi skúsenosťami, čo potom robíme?

Dara P. Kapoor 41:21

To je krásne, človeče. Páči sa mi to. Ďakujem veľmi pekne, Marshall. Toto bolo úžasné. Na zdravie. Áno. Na zdravie. Pekný víkend všetkým. Vďaka.