Mezcal je najkomplexnejším duchom na svete, “začína sa Mezcal , nová kniha na túto tému od Emmy Janzenovej. Je to určite najkomplexnejšia kategória, pretože sme našli hodnotenie tohto mesiaca.

Tento agávový duch z Mexika, ktorý sa často označuje ako dymový, rustikálny bratranec tequily, zaznamenal neskoro veľkú explóziu. S rastom dopytu v baroch aj na pultoch maloobchodu sa výroba medzi rokmi 2011 a 2016 viac ako zdvojnásobila, poznamenáva Janzen.

Mezcal sa dá vyrobiť z viac ako 50 rôznych druhov rastlín agáve a čoraz častejšie sa objavujú fľaše s jednou agávou (alebo s jednou magueyovou).

Pre spotrebiteľov je to úžasná správa. Len pred pár rokmi, ak ste chceli vyskúšať mezcal, stačilo vám poznať jeden štítok: Del Maguey , prvá spoločnosť, ktorá dala mezcal do pozornosti severoamerickým pijanom. (Aj keď tento mesiac neboli skontrolované, vynikajúce plnenie do lahví Del Maguey zostáva medzi našimi najvyššími skóre v tejto kategórii.) Ale teraz? Počet značiek mezcal v regáloch sa značne zvýšil.

Skutočná reč: Je skvelé mať toľko možností. Môže to však byť aj neuveriteľne mätúce. Mnoho značiek ponúka viac odrôd agáve. Mezcal sa dá vyrobiť z viac ako 50 rôznych druhov rastlín agáve a čoraz častejšie sa objavujú fľaše s jednou agávou (alebo s jednou magueyovou). Z nich univerzálny espadín zostáva najčastejšie destilovanou odrodou.

Počítajte však s tým, že uvidíte viac štítkov označených slovom ensamble - alebo „zmesou“ agávových odrôd.

Dnešná zložitosť zmesí je to, čo ich odporúča, ako napríklad vo fľaškách Bozal’s Ensamble, v ktorých sa miešajú tri druhy agávy: bylinný espadín, medové víno Mexicano a suché minerálne vlastnosti barilu.

Okrem rôznych odrôd môžete na štítkoch vidieť aj rôzne oblasti. Na trh tečie aj niekoľko mezcalov sudového veku, podobne ako označenie Tequila's reposado a añejo. A nezabudnite na zložité, slané pechugy mezcals, ktoré sú počas destilácie naplnené ovocím, korením a niekedy aj mäsom.

11 špičkových tequiliek Reposado

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, CA) 60 dolárov, 96 bodov . Nevidíte príliš veľa mezcalov sudového veku a tento je krása. Štyri mesiace v použitých sudoch na brandy dáva tomuto espadínovému mezcalu slamený odtieň a lákavé, dobre integrované vrstvy sušenej marhule, medu, sherry, zázvorového korenia a škótskeho dymu. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 170 dolárov, 94 bodov . Vôňa je bohatá a takmer slaná kuracia polievka, zatiaľ čo zaoblené chuťové bunky spočiatku vykazujú jemnú medovú sladkosť a sušia stredné podnebie až štíhlejšie tóny mentolu, rozmarínu a gumy. Dlhá povrchová úprava, ktorá zaváňa perami, vracia späť med, ktorý sa tentokrát miešal so svetlým dymom a kajenskými iskrami. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 80 dolárov, 93 bodov . Tento jednofarebný mezcal, ktorý má v pohári len ten najslabší slamený nádych, ponúka vynikajúcu vôňu sušenej byliny. Chuť tiež vykazuje dostatok arómy sušených bylín, plus náznaky paradajok, citrusových šupiek a silne dymové stredné podnebie, zakončené mätovým sfarbením. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mexiko MS Walker, Norwood, MA) 85 dolárov, 93 bodov . Toto je mierny, ale zložitý mezcal, ktorý má v pohári slabý slamený nádych. Otvára sa závanom mesquitového slaného dymu a náznakmi kmínu, čierneho korenia a koriandra. Záver je čistý a svižný, s citrusmi, bielym korením a nádychom vanilky. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mexiko Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 53 dolárov, 93 bodov . Drzý a komplexný, hľadajte jasnú papriku a čerstvé bazalkové arómy. Chutné chuťové podnebie tiež vykazuje veľa odvážnych rastlinných tónov, sušenie na gumu, mierne množstvo dymu a pikantné blikanie kajenskej múky na konci. abv: 48%

Vďakabohu Mezcal Tobalá (Mexico Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 75 dolárov, 92 bodov . V jemnej, mierne sladkej aróme hľadajte jemné náznaky bieleho kvetu a vanilky. Na podnebí ľahkú sladkosť prenasleduje dym, ktorý je zakončený citrusovou, čerstvou bylinkovou podtlačou. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mexico Wild Agave Imports, Austin, TX) 95 dolárov, 92 bodov . Vôňa je príjemne slaná a evokuje pikantné náznaky paradajok a sušených bylín. Chuť sa otvára prchavou sladkosťou, ktorá vedie k zaoblenému, dymovému strednému podnebiu a dlhému záveru s príchuťou mentolu, mäty skorocelovej a čerstvého rozmarínu. abv: 47%

Mladý Mezcal Believer (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) 50 dolárov, 91 bodov . Vo vôni sa miešajú medové a kvetinové tóny s korisťou. Na chuti sa rovnováha posúva, do popredia sa dostávajú výrazné tóny pikantnej a pikantnej vône a jemnejšiu úlohu majú kvetinové a minerálne tóny. Pás dymu to všetko spojí a zaveje do cieľa. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 dolárov, 91 bodov . Svieži a osviežujúci, očakávajte citrusovú explóziu na nose a na podnebí, s voskovou citrónovou kôrou a citrónovou verbenou, po ktorej nasleduje borovica, koriander, čerstvý bobkový list a mäta, plus suchý povrch s príchuťou pier vyznačujúci sa kajenským teplom. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, San Francisco, CA) 60 USD, 91 bodov . Nos privádza slano-sladká pečená vôňa papriky. Chuť sa otvára prívalom sladkého dymu z čierneho a kajenského korenia, ktorý pripomína cigarový dym, preberá stredné podnebie a suší až do zložitého konca, ktorý sa mieša s dymom a korením a je zahalený jemnou mandľovou sladkosťou. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mexico VOS Selections, New York, NY) 50 dolárov, 91 bodov . Vôňa naznačuje pečené papriky, príjemne teplé a odvážne. Hodvábne bylinné podnebie evokuje čerstvé oregano a mätu. S výdychom sa spája jemná ozvena sladkosti praženého korenia, zvýraznená čiernym korením a jemným dymom. abv: 46%

Sombra Mezcal (Mexico Davos Brands, New York, NY) 30 dolárov, 90 bodov . Tento dymový mezcal pripomína škótsku hrádzku. Otvára sa prchavou vanilkovo-mandľovou sladkosťou a rýchlo sa zrýchľuje do dymového stredného podnebia, zakončený mentolom, čiernym korením a zemitou stopou tmavej čokolády. Popíjajte alebo premiešajte. Najlepšia kúpa. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, FL) 60 dolárov, 90 bodov . Komplexný, ľahký a svieži, vyhľadajte sušené oregano, levanduľu a minerálnu mokrú bridlicu. Jemnú medovú a vanilkovú sladkosť zvýrazní grapefruitová kôra na konci sušenia. abv: 48%