Pre mrkvu:

10 veľkých mrkiev, olúpaných
1 liter mrkvovej šťavy
1 liter vody
Podľa chuti osolíme

Predhrejte rúru na 300 ° F. Všetky ingrediencie vložte do holandskej rúry. Na sporák priveďte zmes na mierne dusenie, zabaľte do alobalu a varte v rúre, až kým nebude vidlička mäkká, asi tri hodiny.

Predhrejte gril s uhlím. Akonáhle sú uhlie horúce, premiestnite ich na jednu stranu grilu. Mrkvu položte na opačnú stranu grilu, aby sa varila na čo najmenšom ohni. Akonáhle mrkva získa časť textúry a zahreje sa z procesu grilovania, odstráňte ju asi 15-30 minút. Udržovať v teple.

Na mrkvovú barigoulovú omáčku:

3 ½ libry mrkvy, olúpanej a nasekanej
1 žltá cibuľa, nasekaná
4 vetvičky tymiánu
3 šálky olivového oleja
3 šálky bieleho vína
Citrónová šťava, podľa vkusu

Cibuľu a mrkvu dusíme na olivovom oleji v hrnci na stredne vysokom plameni, kým nie sú väčšinou jemné, asi 45 minút. Pridajte biele víno a vetvičky tymianu a duste ďalších 30-40 min.

V mixéri mrkvu pretlačte asi polovicou tekutiny, až kým nebude hladká. Dochutenie upravte trochou citrónovej šťavy, ak biele víno potrebuje trochu popu.

Pre kvasnicovú penu:

3½ šálky mlieka
1/3 šálky suchého droždia
1 polievková lyžica soli

Spojte mlieko, droždie a soľ v malom hrnci a zohrejte ich 20 - 30 minút. Mixujte pomocou tyčového mixéra, zahrejte a ak je to pripravené, napeňte ich.

Pre ryžu:

1 šálka striebra prevedenej instantnej ryže
2 litre sójového oleja
Podľa chuti osolíme

V hrnci so 6 litrami omáčky zohrejte olej na 375 ° F a vložte do nej po 1/8 ryže a varte ju, kým sa ryža nenafúkne (čo by sa malo stať o niekoľko sekúnd). Pomocou sieťového sitka opatrne odstráňte ryžu. Uložíme na suchý uterák, dochutíme soľou. Opakujte, kým nie je vyprážaný celý pohár ryže.

Dokončiť:

2 lyžice mletej pažítky
2 lyžice kôprových listov, vybral
1 polievková lyžica pažítkových oštepov, dlhá 1 ”
1 čajová lyžička kvetov pažítky

Na každý tanier pokvapkajte mrkvovú barigoulovú omáčku. Na vrch uložíme grilovaciu mrkvu, ozdobíme ju nafúknutou ryžou, pažítkou, kôprom a kvetmi. Na spodok mrkvy dajte lyžicou časť kvasnicovej peny. Podáva sa 5

Víno Odporúčanie:

Riaditeľ nápojov Michael David Murphy sa pozrie na Maximina Grünhäusera Rieslinga ‘Abtsberg Superior’ 2011 Mosel, aby sa spojil s dusenou mrkvovou miskou. „Toto párovanie ponúka prakticky všetko: sladké, slané, zemité, hru s textúrami, povznášajúce aromatické látky a jemnosť,“ hovorí Murphy. 'Voňavé bylinky, ako napríklad kôpor, sa všeobecne dobre hodia k rizlingu.' V prípade Grünhäuser Abtsberg Superior ide o jemnú prítomnosť čerstvých bylín, ktorá dopĺňa a pozdvihuje aromatické látky pokrmu. “