Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

O SakéOne , prvý americký pivovar saké v Spojených štátoch, sú použité techniky dôkladne japonské, ale tieto pivovary sú vyrobené pre medzinárodné chuťové bunky.

„Naše saké pojme širokú škálu výrazov chutí - všetko od japonského sushi a ryže až po americké hamburgery a hranolky,“ hovorí majster saké Greg Lorenz.

Vedec, ktorý sa špecializoval na kultiváciu rastlinných tkanív pre potravinárske výrobky (konkrétne modrozelené riasy), si Lorenz svoje zručnosti zdokonaľoval pod vedením japonských majstrov saké. Aj keď sa spolieha výlučne na japonské vybavenie, jeho saké, vyrobené z kalifornskej ryže a miestnej vody v Oregone, siaha od tradičných japonských štýlov až po modernú škálu príchutí naplnených ovocím.

Spoločnosť SakéOne, ktorá bola pôvodne založená v roku 1992 ako partnerstvo so storočným pivovarom Momokawa v japonskom Aomori, je teraz popredným producentom ginjo alebo prémiového saké v Spojených štátoch. Medzi najdôležitejšie patrí jeho elegantný a komplexný produkt Momokawa Organic Junmai Ginjo a Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Vancouver, Britská Kolumbia

V Kanade, kde je dovezený prémiový saké vzácny, sa usadila rodená Japonka Masa Shiroki Remeselník , štúdio a degustačná miestnosť vo Vancouveri zamerané na ručne vyrobené saké. Aj keď je jeho výroba malá, Shirokiho nadšenie pre saké je nákazlivé.

„Polovica ľudí, ktorí prídu do nášho degustačného baru, si myslí, že saké je destilovaný duch,“ hovorí. 'Ale saké je ako víno, má byť mierne a vkusné.'

Shiroki používa na svoj výrobok dovážanú japonskú saké ryžu. V roku 2009 začal v Kanade pestovať ryžu s nádejou, že jedného dňa bude saké vyrábať výlučne z miestnych zdrojov.

Artisan Sake Maker ponúka širokú škálu od neriedeného genshu po šumivé saké, ale Shiroki’s kasu, kaly bohaté na umami, ktoré zostali po výrobe saké, je tiež vzácnou pochúťkou. Shiroki sa tradične používa ako marináda a začleňuje kasu do ovocných nápojov, šalátového dresingu a zmrzliny.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Blake Richardson, dlhoročný profesionálny pivovar a majiteľ pivovaru The Herkimer Pub & Brewery v Minneapolise, vyrazil dych svojim prvým dúškom studeného prémiového saké v novootvorenej susedskej sushi reštaurácii.

Inšpirovaný tým, že sa o saké môže dozvedieť všetko, čo mohol, si rýchlo získal pôsobivý životopis saké certifikácií a výskumných zájazdov do pivovarov v USA a Japonsku.

V roku 2008 otvoril moto-i , prvá reštaurácia pivovaru saké mimo Japonska. Richardson, ktorý hrá tradičnú japonskú izakaya alebo krčmu, zameriava svoje menu na čapované nápoje rôznych štýlov nama (pikantné, čerstvo uvarené, nepasterizované saké) podávané s podpisovými rezancami alebo kúskami kushiyaki alebo špízami, grilovanými mäsami.

„Je to klasická krčma na varenie piva,“ vysvetľuje Richardson, „ibaže vyrábame saké.“