Zabudnite na jasne zelené fazuľky. Zabudnite na starosti so spotrebou oleja. Aby ste toto jedlo ocenili, musíte si predstaviť, že ste v 60. rokoch v grécko-americkej reštaurácii, v ktorej sú všetky jedlá dňa rozložené na parnom stole a šéfkuchár je pripravený nabrať váš výber toho, čo bolo varené pred hodinami. No, sakra, je tu radosť, koniec koncov, v dlho dusenej fazuľovej fazuli vynikajúca úroveň chuti, ktorú rýchle a zelené nikdy nedosiahnu. Dolu s králičím jedlom! Kľúčom k tomu, aby bolo toto jedlo správne, je zabezpečiť, aby sa fazuľa varila dostatočne dlho. Dve hodiny by mali byť asi správne. . . ale ak si nie si istý, nechaj ich variť o niečo dlhšie. Budete sa diviť, aké vynikajúce sú. V neskorých štádiách okolo fazule nezostane nič iné ako olej. . . takže ak chcete pokračovať vo varení, pridajte do hrnca trochu vody. A keď vyberáte fazuľu z oleja, neustále si hovorte, že stredomorská strava je zdravá, stredomorská strava je zdravá.

Recept: String fazuľa v gréckom štýle dusená v paradajkovej omáčke a olivovom oleji

3 šálky vody
1 šálka hladkej komerčnej paradajkovej omáčky
¾ šálky olivového oleja
¼ šálku octu červeného vína
1 čajová lyžička sušeného majoránu (alebo oregana)
½ čajovej lyžičky mletej škorice
1 lb čerstvej fazule, odstránené konce stonky
6 plátkov citrónu
3 lyžice mletého čerstvého kôprového listu

1. Prvých 6 surovín spolu zmiešame v hrnci na dusenie. Pridajte fazuľu a znova premiešajte. Hrniec postavte na silný oheň, kým zmes nepríde k varu. Potom znížte teplotu, aby ste dosiahli stredné varenie. Varíme odkryté asi 2 hodiny. Po dokončení bude fazuľa veľmi jemná a omáčkou bude väčšinou červeno sfarbený olej. Dochutíme soľou a korením. Fazuľu vyberte z hrnca, nechajte trochu oleja a odložte ho na tanier. Pred podávaním nechajte 15 - 20 minút odležať. Alebo vydržte v chladničke cez noc a ďalší deň podávajte pri izbovej teplote (myslím, že takto je to ešte lepšie).

2. Tesne pred podávaním hodíme fazuľu s plátkami citróna a ozdobíme čerstvým kôprom.

Robí 4 - 6 porcií ako príloha.